Jak vařit sýr doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Sýr je nakládaný sýr používaný při přípravě různých salátů, těstovin, náplní do koláčů a podobně. Dnes se dá snadno koupit v každém supermarketu. Můžete se však naučit vařit sýr doma podle receptů našich předků. A nebude se lišit chutí ani vzhledem od obchodu.

Použitelnost sýra

Sýr se od ostatních druhů sýrů liší především tím, že nemá kůrku. Jedná se o jemný kyselo-slaný výrobek, který se připravuje z kravského, buvolího, ovčího, kozího mléka nebo ze směsi těchto druhů mléka. Navzdory skutečnosti, že nakládaný sýr je vysoce kalorický produkt, má mnoho užitečných vlastností. Sýr je bohatý na bílkoviny, které přispívají k rozvoji a růstu svalové hmoty. Proto je tento produkt tak milován sportovci, kteří chtějí budovat svaly.

Protože sýr feta je mléčný výrobek, je bohatý na vápník. Podporuje zdravý růst silných kostí a také zubů a nehtů. Ve velkém množství jsou zastoupeny i další stopové prvky, například sodík, fosfor, betakaroten, draslík a vitamíny - A,B₁, B_{2, C, K, PP a další.}

Pro něžné pohlaví je sýr zdrojem krásných hedvábných vlasů a sametově mladistvě vypadající pleti.

Pokud však máte problémy s močovým systémem nebo ledvinami, měla by být konzumace tohoto produktu mírně omezena. Především kvůli přítomnosti velkého množství soli v něm.

Výběr mléka a nástrojů

Vařit sýr doma je docela snadné. Vyžaduje pravidelné produkty. Nejprve si připravíme ingredience. Hlavní složkou je mléko. Můžete použít kozu nebo krávu. Je lepší, když je mléko domácí. Pokud to není možné, můžete si vzít pasterizované. Ale ujistěte se, že mléko bylo velmi tučné. Okamžitě podojit k odběru se nedoporučuje. Vložíme do lednice a necháme alespoň pár hodin odležet. Ale také prošlý, starší než tři dny, výrobek by se neměl používat k vaření domácího sýra podle receptury.

Zvolte vysokou kapacitu pro vaření. Takovou, aby mléko nedosahovalo k okrajům asi o 4-5 centimetrů. Tím zabráníte vystříknutí produktu při míchání během vaření. Můžete si vzít běžný hrnec.

Budeme také potřebovat gázu a cedník k dalšímu odsávání syrovátky. Hrnec nebo miska s poklicí, stejně jako lis, se kterým budeme tvořit sýr. Nepotřebujete žádné další ozdobné kuchyňské pomůcky nebo pomůcky.

První způsob vaření

Totorecept, jak vyrobit sýr z mléka bez kvásku.

Složení:

• kravské mléko – 2 litry;
• vejce – 5–6 kusů;
• zakysaná smetana 15–20 % tuku – 400–420 gramů;
• sůl – 2–3 polévkové lžíce.

Dejte mléko na malý oheň, přidejte sůl a přiveďte k varu. V tuto chvíli připravujeme směs, která bude zahušťovadlo. Chcete-li to provést, porazte zakysanou smetanu s vejci. Směs pomalu přidávejte do vroucího mléka. Dáváme pozor, aby se mléko nevyvařilo a nepřipálilo. Oheň na kamnech se dá ještě trochu snížit. Za míchání vařte dalších pět až sedm minut – dokud se syrovátka neoddělí od sýřeniny. Mléko by se mělo srazit.

Poté vložte několik vrstev gázy do cedníku a vylijte hmotu. Nechte, dokud syrovátka zcela nevyteče. Poté volné konce gázy dobře zavážeme. Sýr v této formě vložte do čisté nádoby a přikryjte pokličkou. Navrch klademe útlak. Může to být například láhev s vodou. Nechte alespoň 5 hodin do úplného vychladnutí, poté bez vyjmutí lisu vložte přes noc do chladničky. A ráno je sýr připraven k jídlu.

Druhý způsob vaření

Je tu další recept, jak si doma vyrobit sýr z kravského mléka.

Složení:

• kravské mléko – 3 litry;
• sůl – 2–3 polévkové lžíce;
• citronová šťáva (lze nahradit octem) - 3-4 polévkové lžíce.

Dejte mléko na pomalý oheň. Ujistěte se, že se nepřilepí na dno hrnce. Do tekutiny za stálého míchání postupně přilévejte jednu polévkovou lžíci octa. Děláme to tak dlouho, dokud se mléko úplně nezredukuje ve velkých hrudkách. Nalijte celý obsah pánve do cedníku předem pokrytého několika vrstvami gázy. Pevně svažte konce a zavěste na několik hodin. Když veškerá tekutina vyteče, přendejte hmotu do mísy a přikryjte pokličkou. Chcete-li sýr zhutnit, nechte jej asi 4–5 hodin. V tuto chvíli připravte lák.

Oddělenou syrovátku nalijte do hrnce a osolte. Můžete podlít trochou vody, aby lák nebyl příliš slaný a hustý. Vzniklý sýr dáme do osolené syrovátky a necháme v lednici. Pro stejnoměrnější impregnaci je nutné sýr pravidelně obracet.

Třetí způsob vaření

Další způsob, jak si doma vyrobit sýr z kravského mléka.

Složení:

• kravské mléko - 5 l;
• sůl - podle chuti;
• speciální kváskový enzym - pepsin.

Nalijte mléko do hrnce, rozp alte na sporáku malý oheň. Zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Teplota mléka by měla být přibližně 38-40 stupňů. Kontrolou rukou přibližně určíte dobu vyjmutí výrobku z ohně - výrobek držíme, dokud nepocítíme mírné teplo. Při převaření může být hotový sýr lehce gumový.

Poté přidejte předkrm za stálého míchání mléka. Hmotu nechte 30-40 minut zrát. PřesTo je doba, kdy se sýřenina oddělí od syrovátky. Nakrájejte ji na několik malých kousků a syrovátku postupně vypusťte do jiné nádoby. Když je všechna tekutina odstraněna, přendejte sýr na gázu, zavažte a nechte v misce nebo kastrolu pod tlakem 4-5 hodin. Aby byl sýr slaný, připravíme si ze zbylé syrovátky a soli lák. Hotový sýr nakrájíme na kousky a namočíme v něm asi na den.

Kozí sýr

Kozí mléko má specifickou chuť. Proto bude sýr založený na takovém produktu voňavější a bohatší. Tyto sýry jsou stále oblíbenější. Také kozí mléko je velmi užitečné, ve srovnání s kravským má více vápníku a méně kalorií.

Jak tedy vařit kozí sýr doma? Všechno je docela jednoduché. Pro předkrm si vezměme 5 litrů kozího mléka, lékárenský pepsin (podíváme se na spotřebu a způsob přípravy samotného předkrmu na obalu). Mléko ohříváme ve velkém hrnci, dokud teplota „netoleruje ruku“. Poté vypněte a přidejte kvásek. Směs pomalu míchejte vařečkou nebo jen rukou.

Po chvíli se začnou objevovat sraženiny, které by se měly zvětšovat a tvořit další a další hrudky. Když se hmota odděluje od syrovátky, dejte ji do cedníku vyloženého gázou v několika vrstvách. Po 2-3 hodinách tvaroh vyhodíme do nádoby s víkem, navrch položíme zátěž. A po několika hodinách je produkt připraven. Vyrábíme lák a skladujeme v něm sýr.

Jehněčí žaludek Starter

K sýru můžete použít předkrm z kynutého těsta zakoupený v obchodě nebo lékárně. Ale můžete použít přirozenější produkt a vyrobit si ho sami.

Potřebujeme k tomu žaludek jehněčího, telecího nebo kůzlete. Je třeba vzít žaludek mladému zvířeti, které ještě neokusovalo trávu, ale živilo se pouze mateřským mlékem. Žaludek dobře omyjeme a sušíme na teplém místě např. nad plynovým sporákem asi dva týdny. Varhany by měly nakonec vypadat jako pergamen.

To bude znamenat, že náš enzym je připraven. Vyjměte ji a nakrájejte na tenké proužky. Nalijte výslednou abomasum studenou vodou na jeden den. Startér je připraven! Na přípravu sýra je potřeba přidat asi 100 gramů takové syrovátky do 5 litrů mléka. Suché syřidlo lze skladovat několik měsíců. Stačí jej zabalit do papíru a vložit do těsně uzavřené skleněné nebo plechové nádoby.

Skladování sýra

Čerstvě připravený sýr se uchovává v lednici asi patnáct dní. Aby sýr nevysychal a neztratil chuť, vkládá se do láku zvaného lák. Na přípravu láku budete potřebovat přibližně 5-6 lžic hrubé soli na jeden a půl litru čisté studené vody. Sůl nasypte do vody a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Udělejme test slanosti. Protože nekvašený lák může způsobit, že sýr bude měkký a rozteče se.

Vezměte dobře omyté slepičí vejce a vložte je do roztoku. Pokud vyskočía bude vidět na povrchu o průměru 2,5-3 centimetry, pak je lák hotový, pokud ne, dosolte. Sýr je vhodné skladovat ve slaném nálevu ve skleněné, sm altované nebo plastové nádobě s pevně uzavřeným víkem.

Bez nálevu můžete nakládaný sýr skladovat v mrazáku. Je však třeba mít na paměti, že při rozmrazování se chuťové vlastnosti sýra zhoršují. Pokud se ukáže, že samotný sýr je slaný, můžete jej na několik hodin namočit do čisté vody nebo mléka.

Recepty

Sýr je velmi zdravý a chutný produkt. A co se dá z brynzy uvařit? Je součástí četných salátů, doplňuje těstoviny, pizzu, slouží jako náplň do koláčů. Zde je několik jednoduchých, ale chutných receptů.

Salát z červené řepy se sýrem

Složení:

• salát – 1 svazek;
• směs zeleniny (petržel, kopr, bazalka) - 1 svazek;
• pražená dýňová semínka – 20 gramů;
• sýr – 70–80 gramů;
• řepa – 250–350 gramů;
• nerafinovaný olivový olej – 50 ml;
• citronová šťáva – 30 ml;
• česnek - 1 malý stroužek;
• suchá směs salátových dresinků.

Nejprve si připravíme řepu. Dobře ho omyjte, zab alte do alobalu a pečte v troubě na 200 stupňů 40-45 minut. Hotová a vychlazená řepa nakrájená na kostky nebo nudličky. Listy salátu natrháme, petrželku nasekáme nadrobno a vše spojíme s červenou řepou. Poté si připravíme dresink - olivový olej smícháme se šťávoucitron, přidejte koření, česnek a dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Oblékněte a promíchejte salát. Navrch rozdrobíme sýr. Na závěr celý pokrm posypte opraženými semínky.

Sýrové koláče

Velmi zdravé a chutné koláče vhodné ke snídani nebo jen tak jako svačina. Recept je jednoduchý a jasný – zvládne ho i začínající hostitelka.

Budete tedy potřebovat následující ingredience:

• mouka – 0,4 kg;
• voda – 0,2 l;
• olivový olej - 20 ml;
• jablečný ocet nebo citronová šťáva – 15 ml;
• sýr – 0,2 kg;
• kuřecí vejce – 1 ks.

Nejprve v míse smíchejte všechny tekuté ingredience na těsto – vodu, vejce, ocet, olivový olej. Poté za stálého míchání přidáme mouku. Když se hmota stane homogenní a bez hrudek, zakryjte ji fólií a nechte asi jednu hodinu odstát.

V tuto chvíli můžete připravit náplň. Sýr důkladně prohněteme vidličkou. Pokud chcete, můžete přidat trochu zeleně (kopr, petržel, zelená cibule). Těsto rozválejte v jedné vrstvě co nejtenčí. Rozložte náplň a stočte roládu. Roládu nakrájíme napříč na několik stejných dílů a každý dort ještě trochu srolujeme. Z tohoto množství produktů se získá 8-9 koláčů. Každý opečte z obou stran na suché pánvi.

Mléčná polévka se sýrem

Sýr lze také použít k přípravě prvních chodů.

Složení:

• mléko – 250 ml;
• voda – 1 litr;
• sýr – 150–200 g;
• vejce - 2kus;
• máslo – 10 g

V hrnci dejte vařit mléko a vodu. Poté přidejte sýr nakrájený na malé kousky a vařte dalších 12-15 minut. Vejce rozklepneme a polévku jimi dochutíme. Na závěr dáme kousek másla. Podávejte s krutony a nasekanými čerstvými bylinkami

Sýr je velmi zdravý a chutný sýr, který je v kuchyni známý již od starověku. Když se naučíte vařit sýr doma, můžete si být jisti, že takový produkt bude přirozenější a chuť se nebude vůbec lišit od toho, který jste koupili v obchodě.