Recepty na vaření kachny v troubě a na pánvi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Marinovaná pečená kachna je v západních zemích tradičním vánočním a novoročním pokrmem. V Rusku ne všechny ženy v domácnosti připravují kachnu, protože se obávají, že zkazí jídlo. Ano, tento pták vyžaduje speciální podmínky vaření, ale je docela snadné se s nimi vypořádat. Hlavní věcí je pozorovat všechny jemnosti procesu.

Jak připravit korpus na pečení?

Mnozí, kteří slyšeli frázi „pečená kachna“, si představí chutné šťavnaté maso a jemnou křupavou kůrku. Abyste mohli tohoto ptáčka upéct správně, musíte se naučit několik jednoduchých pravd:

• Vyberte si správnou velikost jatečně upraveného těla: mělo by být velké a tučné, malá kachna bude suchá, bez ohledu na to, jak moc se ji budete snažit marinovat.
• Ptáčka důkladně omyjte a osušte.
• Než uvaříte celou kachnu, musíte odříznout krajní část křídel (pracujte s nožem podél kloubu) a zkontrolujte, zda jsou při vykuchání vyříznuty kostrční žlázy, protože budou dávat pokrm nepříjemná chuť při pečení.
• Pokud ptáčka marinujete, nechte ho ve směsi alespoň dvě hodiny.

Celá pečená kachna s jablky

Ti lidé, kteří tohoto ptáka nikdy nezkusili, když se o něm řekne, představují přesně kachnu s jablky. Toto je nejoblíbenější způsob vaření kachny. Toto jídlo ozdobí každý sváteční stůl.

Jak se s tím vypořádat?

Předem rozmrazte kostru kachny, omyjte a odstraňte zbytky peří. V misce smíchejte lžíci libovolného rostlinného oleje a citronové šťávy, dvě špetky skořice a jednu špetku muškátového oříšku. Kachnu nejprve potřeme solí a pepřem (zevnitř i zvenku) a poté potřeme hotovou marinádou. Dejte na několik hodin do lednice.

Oloupejte pár jablek a nakrájejte na kousky. Poté naplňte kachnu ovocem a přidejte pár bobkových listů. Připravený korpus vložte do hlubokého plechu a křídla zab alte do fólie. Vaření kachny v troubě bude trvat hodinu. Aby maso zůstalo měkké, nezapomeňte pokrm polévat šťávou, která vynikne. Když je pokrm téměř hotový, přidejte do něj ještě pár nakrájených jablek. Při podávání po částech je třeba ozdobit každý talíř.

Pekingská kachna

Vaření pekingské kachny není snadný proces, který vyžaduje čas. Ale to voňavé a promočené maso za to stojí.

Vykuchaný pták se musí zavěsit a zalít vroucí vodou, aby maso zbělalo. Ptáčka osušte papírovou utěrkou, vložte do misky a zalijte suchým červeným vínem. Poté je třeba kachnu potřít hrubou solí a dát přes noc do lednice.

Po uplynutí stanovené doby potřete kachnu medem,nasaďte na láhev a dejte na několik hodin do chladu. Poté vezměte plech na pečení, nalijte do něj vodu a navrch položte mřížku.

Položte kachnu na mřížku a dejte na hodinu do trouby.

V tuto chvíli připravte omáčku. Smíchejte 4 lžíce sójové omáčky, nastrouhaný zázvor, rostlinný olej a pepř. Horkého ptáčka potřeme směsí a pošleme do trouby na půl hodiny. Když je pokrm hotový, potřeme ho medovo-sójovou omáčkou. Pekingská kachna se podává s palačinkami.

Recepty na vaření kachny v troubě: kachna s mandarinkami

Vykuchanou kachnu nastrouhejte se solí a pepřem a dejte vychladit. Smíchejte tři lžíce sójové omáčky a lžíci medu a rozmělněte vidličkou. Oloupejte 6 mandarinek a vymačkejte šťávu, smíchejte ji s medem a omáčkou. Výslednou směsí namažte kostru.

Vezměte pár dalších mandarinek a kiwi, oloupejte a nakrájejte. Naplňte jimi kachnu a pečlivě je zašijte. Poté dejte na plech a přidejte několik lžic vody. Položte mandarinkovou kůru kolem ptáka. Mísu pečte asi dvě hodiny.

Vaření celé kachny je pečlivý proces, dejte pozor, abyste ji nespálili.

Confit – kachna ve francouzštině

Confit je vynikající jídlo, které si podmanilo mnoho gurmánů. Pro začátek je potřeba z kachny odříznout veškerý tuk a rozdělit ji na kousky. Poté nasekejte pár snítek tymiánu a rozmarýnu. Nastrouhejte kachnu s touto bylinkou, přidejte sůl a pepř. Dejte přes noc do lednice.

Vezměte nakrájené kousky s tukem avložíme na pánev bez oleje. Tyto kousky je potřeba smažit na nejmenším ohni velmi dlouho. Vzniklý tuk vyhoďte. Mělo by to být asi 500 ml. Pokud to nepomůže, kachní sádlo lze lehce naředit rostlinným olejem.

Vyndejte kachnu z lednice, otřete ji ubrouskem ze zbytků marinády a dejte na plech.

Nakrájejte dvě cibule na kolečka, nasekejte 4 stroužky česneku a přidejte ke kachně. Navrch dejte trochu tymiánu a rozmarýnu. Nalijte kachní sádlo a dejte na tři hodiny do trouby na nízký výkon.

Kachní konfitovaný pokrm podáváme s bramborami opečenými na zbylém tuku. Vaření kachny tímto způsobem je poměrně pracné, ale výsledek je obvykle nádherný.

Dušená kachna

Ptáčka můžete nejen upéct v troubě, ale také ho dusit na pánvi. Při dušení ve vlastní šťávě je maso lépe nasycené chutí a je velmi jemné.

Recept na kachnu je následující. Filet vyjmeme z kostí a nakrájíme na malé kousky. V hluboké pánvi rozehřejte olej a vložte do něj maso. Za stálého míchání kachnu opékejte na vysokém ohni 3 minuty. Poté snižte teplotu a smažte dalších 5 minut.

Nakrájejte 2 cibule a 2 stroužky česneku, přidejte k drůbeži. Smažte dalších 15 minut a poté nalijte vodu do pánve. Musí přikrýt kachnu. Vložte 2 bobkové listy, několik kuliček pepře, špetku papriky a muškátového oříšku, sůl.

Když se voda vaří, snižte oheň na minimum a přikryjte pánev poklicí. Uhasitpokrm ve vlastní šťávě 1,5 hodiny. Po odstavení z plotny nechte sáhnout pod poklici.

Dušená kachna podávaná s jakoukoli přílohou.

Kromě možností vaření kachny uvedených v článku je pečená s bramborami v rukávu, vařená s pomerančovou omáčkou, sušenými švestkami, kysaným zelím.