Kurtosh kalach: historie, funkce a způsob vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kurtosh kalach je slovo pro mnohé neznámé. Ale velmi zajímavé a zvědavé. Možná je již některým čtenářům známé pečivo, které se pod tímto spletitým názvem skrývá. A někdo to možná slyší poprvé. V každém případě dáváme do pozornosti všem milovníkům sladkého a neobvyklého pečiva maďarský kurtosh kalach!

Význam jména

Jinak se to dá nazvat "maďarský kroucený kalach". Toto je oblíbené pečivo Maďarů. Název pochází z maďarského kürtőskalács – dýmka a kalach, je-li přeloženo doslovně. Tento název je spojen s tradičním způsobem vaření. Těsto se navinulo na horkou trubku a takto se upeklo. Nyní byly dýmky nahrazeny speciálními špejlemi, ale tradice pečení maďarského kurtosh kalachu na otevřeném ohni zůstala. Díky zajímavému způsobu pečení má kalach docela zajímavý tvar.

Historie maďarské delikatesy

Kurtosh Kalach je tradiční pečivo rumunských Maďarů z Transylvánie. Ani jeden by se bez toho neobešel a neobejdeslavnosti, žádný jarmark. První zmínka o kurtosh kalach v historii spadá do 15. století. Pak už šlo o těsto, namotané do spirály na špejli a upečené na otevřeném ohni.

V 16. století došlo k rozdělení. Objevily se Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik a některá další jména a výklady. Postupem času se recept na kalach začal šířit, objevil se již v zemích daleko od Transylvánie a stal se tak známým mnoha lidem. Různí kuchaři a cukráři přitom experimentovali a upravovali původní recepturu maďarského kalachu. Dnes se tedy stala tradiční technologie, podle které se těsto namotané na špejli začalo čerpat. Hotové pečení tak vypadá hladce a elegantně.

Kurtosh Kalach v těchto dnech

V 21. století, kdy World Wide Web těsně propojuje každý kout planety, je učení o maďarském dezertu mnohem snazší. Stejně jako ve starověku i nyní kurtosh kalach zůstává stejným dirigentem maďarských a rumunských slavností a také různých druhů veletrhů a festivalů daleko za Transylvánií.

Na takové akce mají podnikatelé zpravidla karavany, které se pohodlně přenášejí z města do města. Kromě toho často najdete speciální pec na kurtosh kalach. Jeho hlavním atributem jsou speciální špejle, na které se namotává samotné těsto. Takové pece výrazně zjednodušují proces vaření, který zpravidla netrvá déle než 10minut. Kupovat kurtosh kalach na nějakém veletrhu a vychutnávat si čerstvé a teplé pečivo má proto kouzlo.

Plnění a další funkce

Pro kurtosh kalach existuje velké množství různých výplní. Recept může nabídnout různé možnosti, od cukru a skořice po karamel a kokos.

Vzhledem k tomu, že těsto samo o sobě není příliš sladké, můžete experimentovat s různými džemy, polevou a kořením. Zajímavou „vlastností“maďarského kalachu je jeho tvar. Peče se vždy na dýmce nebo jiném válcovém předmětu, takže uvnitř zůstává prázdný. Nahoře se vytvoří tenká křupavá kůrka a vnitřek je velmi měkký a jemný.

Tky pro domácí vaření

Bohužel toto nejzajímavější pečivo je v Rusku velmi vzácné, a pokud se najde, je to hlavně ve velkých městech. Vydat se na gastronomickou prohlídku Transylvánie nemusí být pro každého. Proto je tu dobrá zpráva pro milovníky domácího pečení - kurtosh kalach si můžete uvařit sami! Recept bude popsán krok za krokem níže, ale zatím stojí za to věnovat pozornost některým nuancím spojeným s jeho přípravou. Přesněji jedna velká nuance – na co těsto navinout?

Nejčastější variantou je váleček (preventivně se doporučuje použít ten, který není na škodu). Nejprve se musí zabalit do fólie a namazat olejem nebo zakrýtpergamen. Jde o to, aby se těsto během pečení nedotýkalo povrchu. Obvykle se proto používá plech na pečení, na jehož stěnách jsou umístěny úchyty válečku, a tak „visí“ve vzduchu.

Pro ty, kteří nemají rádi váleček, existuje další způsob. Můžete použít pergamenový papír a kuchyňské utěrky. Ale protože samy o sobě nemohou být umístěny na stěny plechu na pečení, musíte podél okrajů udělat malé podélné řezy podél tloušťky stěn. Rukáv je také zabalen do fólie.

Vaření maďarského kalachu

Na přípravu těsta budete potřebovat:

• 100 g másla;
• 6 žloutků;
• 11g instantního droždí;
• 350 g mouky;
• 140 g cukru nebo moučkového cukru;
• 100–120 ml mléka;
• sůl podle chuti.

Kvasinky množíme v teplém mléce podle pokynů na obalu. Poté je vlijte do rozpuštěného másla, přidejte sem žloutky, cukr a sůl, dobře promíchejte.

Prosejeme mouku a postupně vmícháme do vzniklé směsi. Uhněteme těsto a dáme na pár hodin na teplé místo přikryté utěrkou.

Během této doby se naplní a zvýší se asi dvakrát. Po uplynutí této doby je třeba těsto dobře rozmačkat a poté přistoupit k tvorbě klobás.

Měly by být dlouhé a ne příliš silné. Je vhodné těsto nejprve rozvinout na velký koláč a poté nakrájet jednu dlouhou klobásu ve spirále. Párky opatrně naviňte na předem naolejované nebo zakrytéváleček na pergamen.

Nyní vyberte náplň. Může to být například směs skořice a cukru. Vál s těstem v náplni opatrně zarolujte, dejte na plech a nechte ještě 15 minut kynout. Pečení probíhá při teplotě 170-180 stupňů po dobu 15 minut. Ale protože pece každého jsou jiné, nebude zbytečné tento proces řídit. To je vše, domácí maďarský kalács je připraven sloužit!

Kurtosh kalach je jednoduché a velmi chutné jídlo. Navíc je tu vždy možnost zasnít se a přijít s něčím vlastním. Toto pečivo bude skvělým doplňkem jak na slavnostní stůl, tak na běžnou rodinnou snídani.