Jak uvařit okurkovou rolku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasické sushi využívá mořské řasy, rýži a ryby, ale existují i vegetariánské varianty tohoto orientálního pokrmu. Nejběžnější jsou rohlíky s takuanem nebo okurkou. Jak vařit rolku s okurkou? Recept s fotografií tohoto lehkého japonského občerstvení je uveden v našem článku. Jaká je posloupnost akcí?

Příprava rýže

Rýže často zabírá až 80 % objemu všech ingrediencí v sushi. Proto je jeho správná příprava jedním z nejdůležitějších prvků úspěšné domácí přípravy sushi. Jak to správně vařit?

Nejprve potřebujete speciální sushi rýži. Je nutné jej několikrát opláchnout studenou vodou, dokud nebude použitá voda čirá.

Zadruhé, rýže na sushi by se měla vařit pod zavřenou pokličkou na mírném ohni bez jakéhokoli míchání. Množství vody by mělo být jedenapůlnásobkem počtu zrn.

Za třetí, musíte použít speciálníkoření na sushi, které se vyrábí na bázi rýžového octa. Jakmile je rýže hotová, můžete se pustit přímo do výroby okurkové rolky.

Ingredience

K tomu budete potřebovat:

• 2 listy nori;
• ¼ dlouhá okurka, podélně nakrájená na tenké plátky;
• wasabi;
• nakládané sushi zázvor;
• světlá sójová omáčka;
• kaviár z lososa (volitelné).

Na rýži:

• 100 g sushi rýže;
• 2 lžičky saké nebo mirin;
• 1 lžíce moučkového cukru (není potřeba při použití mirin);
• 25 ml rýžového octa.

Okurková roláda: recept

Je snadné si ho vyrobit doma. Rýži propláchněte v cedníku a převracejte ji rukama, dokud tekoucí voda nevyteče. Nechte 15 minut okapat. Vložte rýži do hrnce s 200 ml vody a saké nebo mirin, pokud používáte. Přiveďte k varu, poté přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte 20 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Odstraňte z ohně. Odstavte a přikryjte, nechte 15–20 minut.

Uvařenou rýži pak přendejte do velké mísy. V rýžovém octě rozpusťte moučkový cukr (pokud používáte), nalijte na rýži a promíchejte. Přikryjte vlhkým ručníkem a nechte do použití při pokojové teplotě.

Položte 1 plát nori na podložku a zakryjte polovinu jeho povrchu mírně vychlazenou rýží. Vložte proužek lososa a plátky okurky do jednoholinka uprostřed vrstvy rýže. Po okraji náplně přidejte prstem kapku wasabi. Roládu okurky srolujte a pevně vytlačte, aby se konce nori slepily k sobě. Opakujte totéž se zbývajícími přísadami.

Každou rolku nakrájejte na 6 kusů a podávejte s extra wasabi, zázvorem, sójovou omáčkou a lososovými jikrami (volitelně na ozdobu). Kromě toho si můžete udělat rolku s okurkou a lososem, jejíž název zní jako „shake maki“. K tomu budete potřebovat dalších 100 gramů filé z červené ryby, stažené z kůže a vykostěné. Klasický japonský recept vyžaduje syrového lososa. Pokud ho chcete dodržet, ryba musí být čerstvá.

Správné řezání

Okurka se musí oloupat a podélně nakrájet. Jádro se semeny se odstraní a okurka se nakrájí na podélné tenké plátky. Na přání jej můžete použít nejen jako náplň, ale i jako obal na rolku. Krájení okurky na tenké plátky pro horní vrstvu rohlíků se může zdát jako skličující úkol, ale nenechte se zastrašit – chce to jen trochu zkušeností a cviku.

Okurku oloupeme a vodorovně rozřízneme, aby vznikly dvě válcové poloviny. Chcete-li řezat tenký plát (jako nori), udělejte spirálový řez velmi ostrým tenkým nožem. Pro vizuální příklad si představte, že se snažíte oloupat slupku z jablka shora dolů, abyste je stáhli neporušené.

Jak správně srolovat

Pokud chceteroládu s okurkou nejen uvnitř, ale i zvenčí, dužinu nakrájenou do spirály položte na bambusovou podložku (makisu). Skořápka by měla tvořit velký čtvercový list relativně plochého tvaru. Okurku zakryjte tenkou, rovnoměrnou vrstvou rýže. Asi 2 polévkové lžíce jsou optimální množství. Podle chuti dejte wasabi a japonskou majonézu, můžete posypat sezamovými semínky.

Doprostřed vrstvy rýže položte podélné plátky okurky a/nebo jiné ingredience dle vašeho výběru. Pomocí makisu rolujte okurku, dokud se okraje výrazně nepřekrývají. Výsledný váleček okurky překrojte napůl a vzniklé půlky rozdělte znovu na 2 stejné části.