Jak si vybrat koňak? Co je v koňaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňak je ceněný pro své jemné květinově-ovocné aroma a příjemnou dochuť. Ne všichni znalci tohoto alkoholického nápoje však vědí, kde, jak a z čeho se vyrábí. Neméně důležitá je otázka, jak se liší složení koňaků různé kvality a značek, jak si vybrat a nenaletět padělku.

Co se dá nazvat koňakem

V minulosti pro pohodlí přepravy hroznového vína po moři do jiných zemí začali podnikaví vinaři používat destilační přístroje. V procesu takové destilace byl získán silný nápoj, který se následně plánoval zředit vodou. Nečekaně se ukázal být destilát uložený v dubových sudech lepší než hroznové víno, ze kterého byl získán. Tak se zrodila brandy.

Koňak je druh brandy. Získává se také destilací hroznového vína, poté však zraje v dubových sudech. Přitom musí být splněny důležité podmínky. Za prvé, hrozny z několika specifických odrůd mohou sloužit jako suroviny pro výrobu nápoje.

Za druhé, koňak má přísně regulovaný výrobní proces, sebemenší odchylka od něj nedává výrobci právo napojmenujte svůj produkt. Třetí a pravděpodobně nejdůležitější podmínkou je, že místem výroby nápoje musí být francouzské město Cognac.

Ne každá brandy je koňak

Koňaku se dnes říká brandy, vyráběné nejen ve Francii. Zároveň v různých zemích existují různé požadavky na to, aby se alkoholický nápoj pojmenoval, a proto se složení koňaků může lišit. Zohlednit lze například jeho expozici nebo to, jak blízký technologický postup jeho výroby originálu.

Je však nepopiratelné, že složení tohoto koňaku by mělo zahrnovat pouze destilát vyrobený z úrody sklizené z vinic ve francouzském městě Cognac. Pokud je tedy nápoj vyroben v jiné části světa, je to brandy. Zároveň může být alkoholický nápoj vysoce kvalitní, ne o moc horší než původní francouzský nápoj.

Rozdíly skutečného koňaku

Ugni blanc je hlavní odrůda pro výrobu koňaku. Někdy se používá také Colombard, Montil a Folle blanche – je z nich vydatnější nápoj, ale jsou náročnější na pěstování. Období sklizně na koňakových plantážích je mezi 15. listopadem a 31. březnem.

Po dvojité destilaci zkvašené hroznové šťávy se získá nápoj, ze kterého se po 30 měsících v dubových sudech stane skutečný koňak. Co je součástí koňaku, kromě hroznového destilátu? Nic. Francouzský nápoj na rozdíl od brandy víc nemáabsolutně žádné přísady.

Chemické přísady a jedinečné aroma

Tyto nebo jiné aromatické a chuťové tóny dávají koňaku chemické složky vytvořené v procesu fermentace a destilace hroznové šťávy, která se usazuje v dubových sudech. Jaké by mělo být složení koňaku – pravého francouzského nápoje – je přísně regulováno zákonem. Pro určení kvality nápoje se měří poměr všech jeho chemických složek.

Vůně a chuť koňaku závisí na složkách, jako jsou alkoholy, kyseliny, aldehydy, estery, třísloviny. Pomocí chemického rozboru se zjišťuje, zda koňaky obsahují sloučeniny, které by tam být neměly, a zda není narušena rovnováha zbývajících složek. Různá procenta alkoholů, kyselin, aldehydů a esterů dávají vzniknout různým verzím tohoto elitního nápoje.

Čím více tříslovin je v koňacích, tím vyšší je jejich hodnota. A tento faktor je zcela závislý na zrání v dubových sudech. Koňaky staré do 5 let se nazývají obyčejné. Stáří takových koňaků se odráží v podobě hvězd na etiketě. Pokud bylo pro jeho přípravu smícháno několik koňakových destilátů, pak počet hvězd, které mu byly přiřazeny, odráží expozici nejmladšího z nich.

Klasifikace produktů z koňaku

Speciální označení lze také použít k označení stáří koňaku. Označení Very Special (V. S.) tedy označuje dva roky expozice, Superior - tři roky, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -čtyři roky, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – pět let a Extra Old (X. O.) – šest let nebo více.

Koňaky, které zrály v dubových sudech 6 nebo více let, se nazývají vintage. Jedná se o nejdražší a nejcennější hroznové destiláty, které mají svá vlastní jména. Klasifikace pro koňaky starší 6,5 roku se většinou neuplatňuje. Samostatnou kategorii tvoří sběratelské koňaky, jejichž stáří může být desítky let.

Jak určit kvalitu koňaku

Kvalitu koňaku lze určit podle jeho konzistence, barvy a vůně. Dobrý nápoj by měl mít mírnou hustotu a olejovitost, stékat dolů, zanechává jasnou stopu. V závislosti na množství taninů, které tvoří francouzský koňak, může mít ten druhý různé odstíny. Vždy však musí být dokonale průhledná. Abyste to mohli zkontrolovat, musíte na skle zanechat otisk prstu a poté se pokusit jej vidět přes nápoj na druhé straně. Pokud to nevidíte, kvalita koňaku je pochybná.

Vůně elitního vysoce kvalitního nápoje by se mělo změnit, když je vystaveno vzduchu. Po rozhoupání koňaku ve sklenici jsou dubové tóny, které jsou mu na začátku vlastní, nahrazeny ovocnými nebo květinovými. Pokud je aroma nápoje příliš výrazné, může to značit jeho nízkou kvalitu. Běžný spotřebitel bohužel nejčastěji nedokáže rozeznat kvalitní, a tedy dražší koňak od jeho levného padělku.

Definování kvalitykoňak v láhvi

Před nákupem otočte láhev koňaku dnem vzhůru: pokud se poprvé objeví velké bubliny, znamená to správnou konzistenci nápoje. Zkontrolujte, zda tam není žádný sediment. Pamatujte na tuto vlastnost: dobrý koňak není stáčen do jednoduchého tvaru. Výrobci kvalitního produktu s pomocí neobvyklého designu láhve koňaku se snaží nejen přilákat kupujícího, ale také zabránit výskytu padělků.

Etiketa na láhvi vysoce kvalitního koňaku je vždy nalepena rovnoměrně a vypadá decentně. Text na něm umístěný musí obsahovat všechny potřebné informace: složení, stárnutí, sílu, výrobce atd. Složení koňaků by nemělo obsahovat nic jiného než koňakové destiláty obohacené o třísloviny.

Nejoblíbenější značky koňaku

Nejoblíbenější značky koňaku jsou: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Složení alkoholu koňaku "Hennessy" závisí na úrovni, kterou zaujímá ve standardní klasifikaci. Například pro třídu V. S. typických je více než 40 brandy destilátů, pro V. S. O. P. - více než 60 a pro X. O. - více než 100.

Společnost "Courvoisier" vyrábí asi tucet odrůd koňaku, nepočítaje exkluzivní. Vlastní vinice však nemá. Značka koňaku "Martel" se vyznačuje zvláštní jemností a ovocnou vůní. Koňakový dům "Remy Martin" dnesje vlastníkem největší zásoby koňakového destilátu.

Jak si užít koňak tím správným způsobem

Abyste mohli vyhodnotit chuť dobrého koňaku, je důležité vytvořit tu správnou atmosféru. Mělo by být cítit pohodlí a noblesa, zdrženlivost a sofistikovanost. Jedním slovem, koňak se nehodí na každou akci. Před podáváním by se nápoj neměl ochlazovat - při pokojové teplotě se nejlépe projeví jeho znamenité aroma.

K pití koňaku se tradičně používají široké sklenice s krátkou stopkou a zúženým vrškem. Předpokládá se, že taková nádoba vám umožní plně zažít aroma díky jejímu ohřevu z tepla ruky a zachování odpařování uvnitř skla. V poslední době se nepovažuje za vychování podávat koňak ve sklenicích s vysokou stopkou a bez stěn zúžených nahoru. V takové nádobě se plně projeví aroma látek, které tvoří dobrý koňak díky rychlému odpařování při interakci s kyslíkem.

Celý buket vůní vysoce kvalitního koňaku je skutečnými labužníky hodnocen ve třech fázích: ve vzdálenosti 15-20 cm, na okrajích sklenice a uvnitř sklenice. Pijte jej po malých doušcích, pomalu pohybujte tekutinou po jazyku. Po každém doušku si vychutnejte dochuť, která se liší stejně jako složení koňaků.

Koňak se obvykle pije po jídle v kombinaci s produkty, které nemají příliš výraznou chuť a vůni. Například tvrdý sýr, mořské plody, maso, sladkosti a káva pomohou zdůraznit jeho jedinečné aroma.

Velkýmnožství alkoholických nápojů je dnes nelegálně vydáváno za koňak. Zatímco tento nápoj musí být vyroben pouze ve Francii, zrát minimálně tři roky v dubovém sudu a nesmí obsahovat žádné nečistoty. Chcete-li získat skutečné estetické potěšení, věnujte pozornost výběru koňaku.