2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Cchlazené ryby jsou cenným výživným produktem, který spotřebitelé vysoce oceňují. Tento typ produktu podléhá zkáze a vyžaduje zvláštní podmínky skladování.
Rybolov
Na samém úsvitu civilizace začali lidé rybařit. Jeho různé druhy dnes spolu s masem, obilovinami a zeleninou zaujímají jedno z nejdůležitějších míst v obvyklé stravě moderního člověka. Pro obyvatele pobřežních oblastí jsou základem stravy všechny druhy mořských plodů.
Pro každou lokalitu jsou typické běžné i vzácné typy vodního života. Liší se od sebe jak svou strukturou, tak nutriční hodnotou. Za prvé, komerční odrůdy se dělí na říční a mořské. Obě skupiny jsou rozsáhlé a početné.
Výživoví poradci upřednostňují obyvatele hlubokých oceánů, jejichž maso je méně kostnaté a může se pochlubit vyšší nutriční hodnotou. Jejich sladkovodní protějšky však mají často úplně vynikajícíchuť: kapr, lipan a mnoho dalších.
Výhody chlazených rybích produktů
Vývoj většiny mikroorganismů chybí nebo se při poklesu teploty znatelně zpomaluje. Všechny biochemické procesy probíhající pod vlivem speciálních enzymů probíhají mnohem nižší rychlostí. Speciální konzervace pomocí chladu nejlépe zajišťuje kvalitu produktů: od přímého výlovu ryby až po její konečný prodej, jak požaduje GOST.
Chlazená ryba se vyznačuje teplotou masa u páteře od -1 do +5 C. Aby byla dobře uchována, je nutné ji téměř ihned po výlovu zchladit. K tomu se používají různé účinné metody - pomocí speciálních odrůd drceného ledu, jeho směsí se solí, jeho roztokem a ledovým vzduchem. K prodeji prostřednictvím maloobchodních řetězců je produkt dodáván chlazený.
Skladování chlazených ryb: metody a podmínky
V posledních letech je jedním z hlavních směrů tohoto odvětví právě kvalitní chlazení produktů rybolovu. Na světovém trhu jsou chlazené ryby velmi žádané a jejich výrobní sektor je jedním z nejrychleji rostoucích. Čerstvě ulovená ryba je parní lázeň. Její tělo je pokryto hlenem bohatým na mucin. Nemůže být skladován dlouho a měl by být prodán co nejdříve.
Aby se prodloužila možná doba skladování takových produktů, musí být rychle zchlazeny. K tomu různéZpůsoby:
- Ledová mořská voda dokonale zachovává kvalitu produktu. Pokud však jeho expozice trvá déle než 24 hodin, vnější tkáně mrtvého těla nabobtnají.
- Směs ledu a soli umožňuje rychle zchladit produkt do hlubokých vrstev, ale jeho použití zvyšuje procento soli na povrchu těla.
- Na vrstvy ryb se sypou různé druhy drceného ledu. Navíc může být vyroben z mořské a sladké vody. Bude to trvat tři čtvrtiny ledu z celkové hmotnosti produktu.
Sortiment produktů
Chlazené ryby se prodávají v širokém sortimentu. V tomto případě musí být splněny podmínky požadované GOST 814-96. Tato norma platí pro ryby všech druhů a čeledí. Plemena jeseterů jsou často před procesem chlazení vykrvácena a teprve poté vykuchána. Losos z jezera, Dálného východu a B altského moře jsou zpravidla vypouštěni vcelku, ale osmana, marinka a dněprská parma podléhají povinnému důkladnému vykuchání.
Velké tresky obecné, okouni a sumci musí být zbaveni hlavy a vykucháni; malá navaga, středně velká treska a treska jednoskvrnná se neporážejí. Velké štiky a sumci se prodávají pouze ve vykuchané formě. Kranasi a makrela se dodávají bez žaber, platýs - vždy vykuchaný.
Doporučuje:
Jak dlouho vařit ryby: tipy a tajemství pro vaření chutných rybích pokrmů
Ryba je zdravý dietní produkt bohatý na aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy. Můžete ho vařit různými způsoby, ale maximum živin obsahuje uvařený produkt. V tomto článku najdete informace o tom, jak dlouho vařit ryby, a také některé zajímavé recepty
Rudé solené ryby: recepty na vaření. Jak nakládat červené ryby doma
Červená ryba je považována za neuvěřitelně zdravou a chutnou pochoutku. Růžový losos, losos, pstruh - připravuje se z nich neuvěřitelné množství pokrmů, dělá se z nich i sushi a rolky a nasolí se. Jde o to, jak rychle a chutně nasolit červené ryby, chceme mluvit v našem článku. Dělat to sami není tak obtížné a výsledek je mnohem lepší než podobný produkt z obchodu
Marináda na ryby: zajímavé recepty. Marináda na červené ryby
Ryba, zvláště ta červená, která je dokonale nasáklá marinádou, chutná velmi šťavnatě a dužina získá úžasnou jemnost. Existuje mnoho zajímavých náplní, se kterými vytvoříte další mistrovské dílo kulinářského umění
Ryby a mořské plody: nutriční hodnota. Ryby: chemické složení, přínosy pro tělo
Abyste vypadali atleticky a fit, cítili se zdravě a vesele, abyste ostatní překvapovali krásou a mládím, musíte vést správný životní styl. Důležitou součástí denní rutiny je strava, jejíž výběr bere v úvahu obsah kalorií v produktu a jeho nutriční hodnotu. Ryby jsou v tomto ohledu lídrem, jsou tak známé pro své nutriční vlastnosti, bohaté složení vitamínů a vynikající chuť
Jak nařezat ryby? Jak nakrájet ryby na smažení?
Každý zkušený kuchař ví, jak řezat ryby. Toto umění by měla ovládat každá hospodyňka, aby dokázala správně uvařit jeden z nejběžnějších druhů mořských plodů
