2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Moderní produkty mohou zůstat čerstvé po dlouhou dobu. Tato vlastnost je způsobena přítomností konzervačních látek. Existují však kategorie zboží, které mají spíše krátkou trvanlivost. A brzy poté, co si člověk takový produkt pořídí, změní se jeho chuťové vlastnosti. To ale neznamená, že toto jídlo nelze použít. Mnoho jídel lze například připravit ze sraženého mléka.
Vlastnosti produktu
Mnoho druhů potravin by mělo být před konzumací uvařeno. Toto tvrzení platí i pro mléko. Obvykle se umístí do hrnce, postaví na sporák a několik minut zahřívá na ohni. A pak se konzumují samotné nebo se přidávají do jiných pokrmů a nápojů. Někdy si ženy v domácnosti všimnou, že se mléko při vaření srazilo. V tomto případě produkt vypadá jako kapalina sestávající ze dvou vrstev. první (horní)vrstva je bezbarvá a označuje se jako syrovátka. Obsahuje vodu a malé množství bílkovin, které si zachovaly svou původní strukturu. Složení druhé vrstvy, silné a husté, zahrnuje sacharidy, aminokyseliny a lipidy.
Takové změny ve struktuře produktu lze často pozorovat během procesu tepelného zpracování. Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že sražené mléko je nepoužitelné a mělo by být vyhozeno. Nicméně není. Navzdory nevzhlednému vzhledu není takové jídlo v žádném případě užitečné. Je součástí mnoha domácích jídel.
Důvody pro změnu textury produktu
Proč se mléko srazilo? Tento jev lze vysvětlit následujícími faktory:
- Přítomnost speciálních proteinových molekul ve složení, které si nejsou schopny udržet své původní vlastnosti po dlouhou dobu.
- Nákup produktu, který již začal denaturovat.
- Mléko bylo získáno z různých dob dojení. Je to druh směsi, jejíž jedna ze složek může být zkažená.
- Přítomnost latentní formy mastitidy nebo jiné patologie u krávy.
- Nedostatečný stupeň pasterizace.
- Vnikání cizích látek (soda, kyselina citronová, ocet).
Jak tento proces funguje?
Hlavními složkami mléka jsou bílkoviny živočišného původu. Kromě toho tento produkt obsahuje lipidy a cukr. Všechny tyto složky jsou živnou půdou pro bakterie. Rozmnožování mikroorganismů vede k chemickým reakcím. VV důsledku těchto procesů se mění struktura bílkovin. Sražené mléko se stává hustší a na jeho povrchu se objevuje bezbarvá syrovátka.
Jak zabránit?
Produkt často mění svou strukturu v důsledku nedodržení pravidel skladování. Pokojová teplota může vyvolat chemickou reakci. Výsledkem je sražené mléko. Aby se tomuto procesu zabránilo, měl by být tento typ potravin skladován na chladném místě.
Pasterizace a sterilizace navíc pomáhá udržovat produkt čerstvý. První typ zpracování zahrnuje zahřátí na 60-80 stupňů. Po takovém postupu je třeba nechat mléko při této teplotě třicet až šedesát minut. Pasterizace prodlužuje trvanlivost produktu o několik dní v důsledku toho, že je zabito mnoho bakterií.
Sterilizace zahrnuje zahřátí tekutiny k varu. Po podobném postupu je mléko umístěno do uzavřeného obalu, ve kterém může být skladováno několik měsíců. Takové zpracování však může snížit užitečné vlastnosti produktu.
Někdy je tento typ potravin fermentován záměrně. Přidávají se do něj speciální bakterie. V důsledku jejich působení dochází k výrazným změnám vlastností produktu. Toto mléko se používá k přípravě různých pokrmů.
Aplikace
Mnohým ženám v domácnosti je líto vyhodit zkažené zboží. Naštěstí to nemusíte dělat vůbec. Sražené mléko lze použít pro kulinářské účely jakojedna ze složek, ze kterých se skládají různé pokrmy. Mělo by se však spotřebovat co nejrychleji, aby se nezkazila chuť jídla. Existuje mnoho receptů, které jsou mezi ženami v domácnosti oblíbené.
Co vařit se sraženým mlékem?
Pokud se vlastnosti produktu během tepelné úpravy změnily, je vařený a získává tvaroh nebo paneer.
Můžete použít speciální bakterie potřebné pro kynuté těsto. Používají se k výrobě jogurtu. Takový pokrm lze připravit z kyselého mléka. Toto jídlo má mnoho pozitivních vlastností. Jogurt se konzumuje jak samotný, tak s dalšími složkami.
Sražené mléko lze získat pomocí speciálního enzymu. Takový produkt se používá k výrobě tvrdých sýrů (švýcar, čedar).
Aplikace séra
Tato tekutina se tvoří na povrchu sraženého mléka. Používá se jako doplněk stravy. Ve Švýcarsku se syrovátka používá k výrobě různých druhů nealkoholických nápojů. Používá se také k výrobě sýrů a tvarohů.
Kromě toho se do domácích koláčů často přidává tekutá a vodnatá vrstva sraženého mléka. Syrovátka je součástí šarlotek, palačinek, lívanců a koláčů.
Takové produkty mají jemnou, příjemnou chuť. Jedinečné vlastnosti těchto pokrmů se vysvětlují tím, že jich obsahují minimummnožství lipidů a sacharidů.
Pokud se mléko srazilo, co dělat, to si každý určí sám. Někteří lidé to vyhazují. Ale to je volitelné. Koneckonců, existuje mnoho způsobů, jak používat produkt pro kulinářské účely.
Doporučuje:
Káva se zmrzlinou: název toho, jak vařit doma
Podle četných spotřebitelských recenzí je káva se zmrzlinou považována za jeden z nejchutnějších nápojů. Je to jednoduché na přípravu. Vše, co potřebujete, je káva a zmrzlina. Navíc může být nápoj dodáván s dalšími přísadami. Vzhledem k tomu, že se stejně příjemně pije jak v horkém letním dni, tak v chladném počasí, je poměrně oblíbený. To vysvětluje, proč se mnoho spotřebitelů zajímá o to, jak se nazývá zmrzlinová káva? Můžete si to uvařit sami
Jak kondenzovat mléko doma? recept na domácí kondenzované mléko
Kondenzované mléko je produkt, který každý z nás zná a miluje již od dětství. Na pultech obchodů můžete vidět jeho obrovskou rozmanitost, ale kondenzované mléko připravené z přírodních produktů vlastníma rukama předčí to tovární jak chutí, tak kvalitou. Existuje na něj několik receptů, vyberte si jakýkoli a vychutnejte si báječnou pochoutku
Jak užitečné je Mečnikovovo sražené mléko? Jak ho vařit doma?
Zakysané mléčné nápoje dominují potravinářskému průmyslu. Lví podíl produktů je dodáván do ruských regálů. Historie vzniku takového užitečného a chutného produktu se počítá na tisíce let. Podle vědeckých údajů je nejstarším nápojem sražené mléko
Co vařit s pohankou? Jak vařit pohanku s kuřecím masem? Jak vařit omáčku na pohanku?
Jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku byla pohanka. Dnes ji nahradily jiné obiloviny a výrobky. A recepty na mnoho jídel s ním jsou prostě zapomenuty nebo ztraceny. Naši předkové ale věděli, co s pohankou vařit. Pro ně bylo obvyklejší jíst než těstoviny a brambory pro nás. Samozřejmě, že ne všechno lze udělat na běžném sporáku nebo v troubě, ale mnoho receptů je cenově dostupných. Zbývá jen naučit se vařit samotné obiloviny a poté pokrmy s nimi
Kde koupit sýr Philadelphia? A co z toho vařit?
Vzhledem k tomu, že se tento výrobek u nás nevyrábí, má vysokou cenu. Díky tomu se málokdo ptá, kde koupit sýr Philadelphia, a supermarkety se zdráhají objednávat kvůli jeho krátké trvanlivosti. I ve velkých městech je tak kýžený dvousetgramový plastový talířek často obtížně sehnatelný. Své štěstí můžete zkusit v síti Auchan, ale i ve specializovaných prodejnách sýrů. Pokud nemáte štěstí, můžete jej nahradit Bursin nebo &qu
