Základní vybavení pro domácí vaření piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Řemeslné vaření piva jako fenomén vznikl v USA v polovině sedmdesátých let. Bylo to způsobeno velkým růstem drobného podnikání a podnikání. Malé pivovary nemohly objemem a hodnotou produktů konkurovat velkým hráčům na trhu. Jejich pivo bylo ale žádané, protože bylo vařeno nejen podle klasické receptury, ale také z neobvyklých surovin.

Dnes je tento fenomén u nás populární. Každé město má své minipivovary, které vyrábějí originální omamné nápoje. Pro některé lidi se vaření piva nestalo způsobem, jak vydělat peníze. Je to spíše koníček, který poskytuje všem přátelům a blízkým lahodné sladové pivo.

Zařízení pro řemeslné vaření piva je samostatnou záležitostí. Jakékoli podnikání, i když není zaměřeno na vytváření zisku, vyžaduje určité finanční injekce. Chcete-li začít vyrábětomamných nápojů, musíte si koupit zařízení pro vaření doma. Je v prodeji a kupujícímu jsou nabízeny různé možnosti nákladů a výkonu. Co tedy k vaření piva potřebujete?

Domácí versus koupené v obchodě

Proč vařit sladový nápoj doma? V prodeji je skutečně mnoho druhů piv – čepované, plechovkové, lahvové, tmavé i světlé a dokonce s různými příchutěmi. Mezi vší rozmanitostí najdete oba produkty pochybné kvality a docela příjemné chuti. Umělecké pivo má však řadu vlastností, díky nimž je konkurenceschopné průmyslovému alkoholu:

1. Nízká produkce. Z tohoto důvodu se můžete pokusit vyrábět produkty s různými chutěmi. Zatímco velcí hráči se snaží uspokojit potřeby průměrného spotřebitele, jejich nápoje by neměly být příliš luxusní.
2. Využívejte své vybavení pro domácí vaření na maximum. Můžete použít různé režimy vaření, různé způsoby filtrace a fermentace. Chuť nápoje se mění se změnami technologie. Velcí výrobci pracují na osvědčených technologiích.
3. Malé pivovary se nezaměřují na snižování nákladů. Mohou si dovolit nakupovat ty nejlepší suroviny a další drahé komponenty. Cena nápoje je vysoká, ale malé šarže se rozebírají celkem rychle. Kromě toho, pokud vaříte pro sebe, náklady na produkt se stanousekundární faktor.
4. Nové recepty. Řemeslné pivo se často vaří podle originálních receptur s použitím netradičních surovin. Velcí hráči jsou v této otázce inertnější.

Umělecké pivo tedy odráží svobodu projevu sládka. Nepodléhá mnoha konvencím velkovýroby a může tvořit, jak se mu zlíbí.

Ingredience

Než si koupíte vybavení pro domácí vaření piva, musíte najít dobré suroviny pro výrobu nápoje. Pivo se tradičně vyrábí z následujících surovin:

1. Voda. Někteří výrobci berou vodu z kohoutku. Při velkých objemech je to oprávněné, i když to ovlivňuje chuť nápoje. Ale v podmínkách domácí výroby je lepší používat měkkou balenou nebo filtrovanou vodu.
2. Slad. Jedná se o obiloviny. Slad se dělí podle druhu, kvality, stupně pražení. Mělo by být suché, s vysokým stupněm extraktu a obsahem bílkovin. Sládci se také řídí Kolbachovým číslem, které ukazuje, kolik bílkovin se při zahřátí rozpustí ve vodě. Slad lze zakoupit z Ruska a dovézt. Ten má vyšší výtěžnost konečného produktu a lepší chuť.
3. Hop. Jedná se o suché chmelové hlávky. Nejlepší je nakupovat od zahraničních dodavatelů.
4. Kvasinky. Speciální druhy pivovarských kvasnic, které fermentují všechny přísady.
5. Doplňkové přísady - esenciální olej z chmele, obilniny, škrob, cukr, kukuřičný sirup, dextróza. Nejsoupovinné, ale často se používá k urychlení procesu fermentace a zlepšení chuti.

V řemeslném pivu se často používají netradiční přísady – ovoce, lesní plody, med, koření a mnoho dalšího. Dodávají nápoji originální chuť.

Základ všech druhů piv ale zůstává stejný – je to slad, chmel, kvasnice a voda.

Technologie vaření

Když je k dispozici zařízení pro domácí vaření piva, samotná technologie se nezdá příliš složitá. Celý proces se skládá z několika fází:

1. Mladinová zálivka. Surový slad se rozdrtí na malé frakce a na chvíli se vloží do horké vody. Proces namáčení odděluje cukry a další extraktivní látky.
2. Filtrování. Mladina je filtrována, aby se odstranily husté částice.
3. Vaření piva. Proces trvá asi dvě hodiny. V této fázi se přidává chmel. Jednou uprostřed vaření, aby nápoj získal charakteristickou hořkost. Podruhé na závěr - pro příjemnou vůni.
4. Filtrace na hydrocyklonu. V této fázi se pivo vyčeří a stane se průhlednějším, bez zakaleného kohoutku.
5. Kvašení. Kapalina se ochladí na stanovené parametry a přidají se pivovarské kvasnice. Mladina se několik dní fermentuje a poté se nalije do speciálních nádob pro vyluhování.
6. Hotový produkt ještě jednou projde filtrem a zahřeje se (pasterizace), aby se prodloužila trvanlivost. Některá piva (ale) se neohřívají. Trvají na tom dlouho, čím déle stojí, tímbohatší chuť.

Různé fáze vyžadují různé vybavení pro domácí vaření piva. Je ve volném prodeji. Můžete si zakoupit jak plnohodnotnou mini továrnu, tak samostatné zařízení. Někdy si amatérští sládci vystačí s minimálními investicemi.

Vaření piva doma bez dalších investic

Můžete si vyrobit své vlastní vybavení pro domácí vaření piva. K tomu není nutné kupovat fermentační nádrže a varné nádrže s automatickým nastavením režimu. Vše, co potřebujete, je:

1. Velká kapacita pro vaření. V ideálním případě by to měl být hrnec nebo nádrž s kohoutkem na dně. I když poslední prvek lze obejít.
2. Kvasná nádrž – jakákoli nádrž vhodné velikosti.
3. Teploměr. Pro ovládání teploty.
4. Gáza je dostatečně hustá na filtrování.
5. Nádoby na stáčení hotového nápoje - plastové a skleněné lahve.
6. Silikonová hadice. Pro vypuštění nápoje bez ovlivnění zakaleného sedimentu na dně.
7. Chiller. Zařízení na chlazení mladiny. Lze jej nahradit miskou s drceným ledem.

Složky jsou následující:

• filtrovaná voda – 32 l;
• vysoce kvalitní suchý ječný slad – 5 kg;
• chmel – 45g;
• pivovarské kvasnice – 25 g;
• granulovaný cukr – 9 g na litr vody, celkem 288 g.

Samotný proces vypadá takto:

1. Nalijte 25 litrů vody do hrnce a zahřejte na 80 ⁰С. Umístěte do nádobydrcený slad v gázovém sáčku. Uchovávejte 1,5–2 hodiny při stabilní teplotě 65–70 ⁰С.
2. Zahřejte kapalinu na 80 ⁰С, podržte po dobu 5-6 minut. Vyndejte slad.
3. Slad propláchněte ve zbývající vodě, abyste vymyli všechny cukry a extraktivní látky. Přidejte vodu do nádrže.
4. Přiveďte k varu. Rozdělte chmel na tři stejné části. První přidejte na začátku vaření, po odstranění pěny, druhý - po 50 minutách, třetí - po dalších 10-15 minutách. Celkem se pivo vaří asi hodinu a půl.
5. Suroviny je nutné velmi rychle vychladit. Čím rychleji proces probíhá, tím menší je riziko kontaminace sladu divokými kmeny kvasinek. K tomu se nádoba umístí do umyvadla nebo ledové lázně a několikrát se přelije přes gázu do jiné nádrže.
6. Přidejte sladový nápoj a kvasnice do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte kvasit 7–10 dní.
7. Připravenost produktu lze určit podle absence bublin za posledních 24 hodin.
8. Karbonizace. Je vyroben tak, aby se v pivu objevily charakteristické bublinky a pěna. Za tímto účelem se do čistých pasterizovaných lahví přidá 8 gramů cukru na každý litr tekutiny.
9. Nalijte nápoj úzkou silikonovou hadičkou do lahví s cukrem a korkem. Sekundární fermentace začne, což způsobí tvorbu oxidu uhličitého v pivu.
10. Pro dosažení dokonalé chuti se pivo nalévané do nádob několik týdnů čistí na tmavém místě. Musíte ji uchovávat při teplotě 22 ⁰С.

Vyrobit si vlastní pivovarské zařízení je tedy snadné. Je však nutné provést všechny operacenezávisle, pomocí nejprimitivnějších zařízení. A výkon nebude příliš vysoký.

Možnosti dokoupení vybavení

Veškeré vybavení pro malé vaření piva lze rozdělit do dvou kategorií:

1. Amatér. Nízký výkon, kapacita a výkon. Navrženo pro pár várek za měsíc výhradně pro vlastní potřebu.
2. Mini továrna. Varné zařízení navržené pro minimálně 100 litrů denně a v nepřetržitém provozu. K dispozici jsou možnosti konfigurace pro 100, 200, 300, 500 litrů za výrobní den. Takové zařízení nelze umístit doma, protože vyžaduje spoustu volného místa.

Minimální vybavení

Pokud se nechcete motat kolem hrnců a misek ledu, můžete si koupit levné a nízkokapacitní zařízení na vaření piva. Najednou tak uvaříte 40-50 litrů dobrého řemeslného piva a po 2-3 týdnech máčení získáte výborný sladový nápoj pro vlastní spotřebu. Minimální vybavení pro domácí vaření piva je:

• Konvice na vaření mladiny malého objemu - 50 litrů.
• Pár fermentačních nádrží vybavených vodními uzávěry.
• Mlýn – na drcení sladu.
• Chiller – k ochlazení mladiny.

Konvice na mladinu je vlastně stejný velký hrnec. Ale s kohoutkem dole a tlustým dnem pro rovnoměrný ohřev. Navíc okamžitě poskytujefiltrační systém. Zpravidla se jedná o kovovou síť pro oddělování částic velkých a malých frakcí.

Příslušenství

Jeden hrnec k uvaření mladiny nestačí. Veškeré další doplňkové vybavení si musíte zakoupit. Každý plní velmi důležitou funkci a bez těchto zařízení bude mít sládek více problémů.

Mlýnek na slad s rukojetí je velmi užitečný nástroj. Tvrdý a suchý ječmen není snadné mlít. Mlýn se s tímto úkolem vyrovná rychle. Navíc jej lze upgradovat – přidejte rukojeť jako mlýnek na maso nebo připojte vrtačku, abyste proces zmechanizovali.

Chladič také usnadňuje práci sládka. Chlazení obrovské nádrže s 50 litry piva je další výzva. Není snadné ji ani jen zvednout, vzhledem k tomu, že samotná nádoba váží 8-10 kg. A bude potřeba ho přetáhnout do vany nebo umyvadla s ledem a spustit dolů, aby vše rychle vychladlo.

Chladič tento postup mnohonásobně usnadňuje. Stačí hodit jednu dýmku do kádě a čekat. Celý proces bude trvat 20–25 minut.

Důležitým prvkem jsou také fermentační nádrže. Jsou k dispozici v různých velikostech, ale je lepší vzít 30 litrů. Většina sáčků s pivovarskými kvasnicemi je navržena pro tento objem tekutiny, což je velmi pohodlné.

Cena

Zařízení pro vaření v minimální konfiguraci bude stát 25–30 tisíc rublů. Přibližně 40-50 % z této částky budou tvořit náklady na varnou konvici. Zbytek je nejjednodušší doplněkvybavení.

Profesionální vybavení

Někteří pivovarníci chtějí automatizovat co nejvíce operací. A pokud to finance dovolí, kupují minipivovary.

Takové zařízení pro domácí vaření piva má trochu jinou konfiguraci, má větší kapacitu a výkon. Ano, a lze jej nazvat „domovem“pouze podmíněně, protože jej nelze umístit doma. K jeho instalaci potřebujete alespoň prostornou garáž nebo jiné výrobní prostory.

Výhody

Minipivovary jsou modernizované varné konvice na mladinu. Mají zabudovaná topidla, termostaty a čerpadla. To vše je doprovázeno vestavěnou elektronickou jednotkou, která automaticky monitoruje všechny fáze výroby. Sládek potřebuje pouze naložit suroviny a vybrat požadovaný recept.

Zařízení bude dále pracovat podle daného programu. Pouze upozorní sládka na konec konkrétní etapy. Svobodná kreativita zůstává na údělu člověka, tedy na vývoji originálních receptur.

Cena

Profesionální vybavení pro vaření doma bude stát 80–100 tisíc rublů. Samotný automatický pivovar pro 50-70 litrů je 70 tisíc rublů. Dalších 10 tisíc rublů. muset utratit za použitou lednici na mladinu. Množství je působivé, ale s takovými objemy a automatizací procesu můžete uvařit opojný nápoj nejen pro sebe, ale i pro malý řemeslný bar.

Zařízenína vaření 300 litrů bude stát výrazně více. Ale v tomto případě mluvíme o vážném rozsahu výroby. A pokud člověk takové investice dělá, tak pouze za účelem následného prodeje řemeslného piva za účelem zisku.

Musím si koupit další chladničku pro fermentaci

Pokud vyrábíte sladový nápoj na prodej, pak je chladnička, i když se používá, nutností. Připravené pivo je nutné skladovat při nízké teplotě a ve tmě, což je doma při velkých objemech výroby nereálné. Takže tato výdajová položka musí být poskytnuta.

Vařit pivo doma je správné rozhodnutí. Jedině tak získáte 100% přírodní produkt s originální chutí. A to nejen pro sebe, ale také za účelem prodeje.