Mash doma: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Braga jako nezávislý nápoj je lidstvu již dlouho známý. Kdo jako první přišel s tímto způsobem zpracování produktů, není známo. S největší pravděpodobností samotná myšlenka možnosti fermentace byla navržena přírodou a lidé ji pouze nahlédli a použili ji k výrobě nápoje. Pravděpodobně se tedy objevil první recept na kaši. Poté se začal používat k výrobě silnějšího alkoholu. Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit domácí kaši v různých variacích, přečtěte si tento článek.

Od slova "putovat"

Samotný název výsledného produktu určuje název procesu vaření. Brazhka doma zahrnuje krátký fermentační proces a stejnou expozici. Takový nápoj se získává s malou silou: od tří do osmi stupňů (někdy až patnáct). Od "příbuzných" nápoje můžete určit kýl - finskou kaši. Tento nápojvyrobené z droždí, cukru a vody s přidanou pomerančovou šťávou (pro zlepšení chuti). Známé je také anglické pruno – nápoj oblíbený ve věznicích. V Rusku (mezi rolníky) byly dříve populární: bravanda - chlebový nápoj s různými přísadami a medovina - opojný nápoj na bázi medu.

Výrobní mechanismus

Jak se vyrábí kaše doma? Alkohol (spolu s oxidem uhličitým) vzniká v důsledku životně důležité činnosti běžného chlebového droždí. Potřebují k tomu cukr a vodu. „Pohoda“kvasu je důležitým bodem při přípravě kaše. Měla by být udržována optimální teplota - od 25 do 40 stupňů, protože při nižší teplotě „usnou“a při vyšší teplotě mohou zemřít! Pokud kvasnice "usnuly", roztok by měl být umístěn na teplé místo - to by mělo pomoci obnovit proces. A když teplota stoupne nad 40 - dejte na chladnější místo a přidejte další porci kvásku. Pravidelným mícháním hmoty můžete urychlit fermentaci. Říká se, že ve staré pračce je kaše pro měsíčky připravena za pár hodin! Někteří také přidávají katalyzátory: rajčatový protlak, brambory, chmel, hrášek (cokoli).

Cukr

Hodně záleží na koncentraci cukru v roztoku. Čím více je, tím rychleji probíhá fermentační proces. Pokud to ale příliš přeženete, pak když pevnost dosáhne více než 14 stupňů, kvasinky začnou umírat na alkohol, který produkují. Cukr musí být zcela recyklován. Na konci procesu kaši dochutíme. Mělo by být hořké, bez sladké pachuti. Malá rada: pokud přemýšlíte o tom, jak dát kaši, abyste ji později vypili jako samostatný nápoj, dejte méně droždí, ale více cukru. Tím se zbavíte kvasnicové chuti.

Kapacita

Důležitou roli při výrobě kaše hrají jídla, ve kterých ji budete vařit. Pro tyto účely se dobře hodí velký plastový sud na skladování potravinářských tekutin (20 litrů nebo i 30). Můžete použít i skleněnou láhev stejné velikosti. Nevýhody: Docela snadno tluče a má velmi úzký krk. Pokud neplánujete vyrábět nápoje v průmyslovém měřítku, pak se pro vás může hodit třílitrová skleněná nádoba a pětilitrová plastová láhev od čištěné vody.

Závěrka

Při přípravě nápoje může ethylalkohol reagovat s kyslíkem a vytvářet kyselinu octovou. To znamená, že je nutné chránit rmut před pronikáním kyslíku do nádrže ve všech fázích. K tomu slouží vodní zámek. Po ní se pohybuje přebytečný oxid uhličitý z láhve a proudí z tuby do sklenice s vodou. Mimochodem, intenzitu tvorby bublin lze využít k řízení fermentačního procesu (tato metoda se používá i při výrobě vína).

Co dalšího můžete udělat pro to, abyste si doma udělali dobrý nápoj? Na hrdlo sklenice nasaďte lékařskou rukavici vyrobenou z gumy. V oblasti prstů propíchneme rukavici špendlíkem. Přebytečný oxid uhličitý unikne otvorem. Během celého procesu fermentace bude rukavice stát. Jakmile fermentace skončí, opadne. To znamená, že domácí rmut je připraven ke konzumaci nebo k dalšímu zpracování. Ostatně je to také základ měsíčního svitu. A čím lepší suroviny, tím lepší kvalita měsíčního svitu.

Mash doma: základní recept

Optimální poměr produktů: na tři litry teplé vařené vody - jeden kilogram cukru a sto gramů droždí. Pokud je kapacita velká, zvyšte úměrně množství surovin.

Slad

V zásadě může být kaše vyrobena z jakékoli organické hmoty obsahující škrob nebo cukr. Hlavními kritérii jsou cena surovin a jejich dostupnost. Jak vyrobit kaši pomocí škrobu? K přeměně na cukr je potřeba slad, který se nachází v zrnu (semenech). Zrno začne klíčit, aktivuje se enzym a přemění škrob na cukr, kterým se embryo živí. Abyste získali enzym, musíte naklíčit například pšenici. Namočte ji na několik dní do vody. Když se objeví klíčky, osušte je, oddělte je od zrn a rozdrťte je na prášek.

Z obilí

Potřebujete: 1 kilogram obilí, 3 litry vody, 50 gramů droždí, půl kila cukru, 200 gramů sladu. Vše promíchejte a nechte asi dva týdny na teplém místě, míchejte a sledujte teplotu (dokud se nezastaví fermentační proces - podívejte se na reakci uzávěru).

Z brambor

Jak dát zápar z hlíz? Musíte vzít: 8 kilo brambor, 10 litrů vody, 200 gramů sladu, libru cukru, 150 gramů droždí. Brambory je třeba oloupat a nakrájet na struhadle. Dále je třeba smíchat s ostatními přísadami, přidat kvasnicový startér. Vyluhovat po dobu dvou týdnů. Takové suroviny se používají hlavně pro další přidávání do měsíčního svitu.

Džemová kaše

Složení: 6 kilo libovolné sladké marmelády, 30 litrů vody, 200 gramů droždí. Džem z velkých plodů je nutné zbavit pecek a rozemlít v mlýnku na maso nebo v mixéru do hladka. Džem rozpustíme ve vodě a přidáme připravený kvásek. Necháme asi týden kvasit. Takový džem z džemu se dobře pije jako nezávislý nápoj. Pokud se chystáte destilovat, pak můžete do substrátu před kvašením přidat ještě 3 kila cukru. V tomto případě se výkon měsíčního svitu zvýší.

Od sladkostí

Složení: 5 kilo karamelu, 200 gramů droždí, 20 litrů vody. Cukroví nejprve umelte a rozpusťte v horké vodě. Necháme trochu vychladnout. Droždí rozpusťte v teplé vodě a promíchejte. Necháme pět dní bloudit na teplém místě a kontrolujeme teplotu. Takový nápoj můžete vypít, nebo ho můžete nechat na měsíčku.

Mead

Složení: 3 kila medu, 1 kilogram cukru, 300 gramů droždí, 25 litrů vody. Med a cukr rozpustíme v horké vodě (teplota není vyšší než 60 stupňů, jinak se ztratí některé prospěšné vlastnosti medu). Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody(teplota ne vyšší než 40 stupňů, jinak může kultura zemřít). Promícháme. Dáme na týden na teplé místo. Lahodná medovina je hotová! Dá se vychutnat vychlazený jako lehký alkoholický nápoj. Pro toto použití lze medovinu vyrábět pouze s medem. A pro destilaci přidejte další kilogram cukru.

Z džusu

10 litrů libovolné sladké šťávy (nejlépe bez konzervantů), 300 gramů droždí. V teplé šťávě rozpusťte droždí. Trváme na několika týdnech (do konce fermentačního procesu).

S koprem a rybízem

Vezměte 6 kilo cukru, 30 litrů vody, 200 gramů droždí, sklenici černého rybízu, svazek suchého kopru. Vše promícháme, přidáme zředěné droždí. Trvejte až týden, pak předběhněte.

S mlékem a hráškem

Složení: 1 litr mléka, 5 kilo cukru, 15 litrů vody, kilo vyloupaného hrášku, půl kila droždí. Vše smíchejte s vodou, přidejte připravené droždí a nechte několik dní na teplém místě. Pak - předjíždějte.

S chlebem, mlékem a bramborami

Složení: 25 litrů vody, 5 kilo cukru, litr mléka, 4 bochníky černého chleba, 5 kilo brambor. Chleba nakrájíme najemno. Brambory umelte na struhadle. Vše promíchejte a trvejte několik dní. Pak - předjíždějte.

Z meruněk

Musíte vzít 10 kilo vypeckovaných meruněk, 10 kilo cukru, 100 gramů droždí, 3 litry vody. V teplé vodě rozpusťte cukr. Meruňky procházíme mlýnkem na maso a ve velké nádobě smícháme se sirupem. Přidáme kvásek. Vložili jsmepřesuňte se na teplé místo až do konce procesu.

Z hroznů

Vezmeme 10 kilo hroznových výlisků, 5 kg cukru, 30 litrů vody, 100 gramů droždí. Týden putování.

Jak vidíte, kaši doma lze připravit téměř z jakéhokoli produktu obsahujícího cukr a škrob. Nebojte se experimentovat, vymýšlet nové recepty. Hlavní je dodržet základní proporce a technologii vaření.