2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Chmelovo-sluneční koření, které dnes každý zná, o jehož složení budeme v tomto článku uvažovat, je považováno za tradiční prvek gruzínské kuchyně. To ale není tak úplně pravda, protože ho s úspěchem používají i kuchaři jiných kavkazských národů, kteří ho rovněž považují za svůj původní, národní.
Ale budiž, složení slunečnicového chmele je téměř stejné. Pravda, ve dvou verzích. První, zkrácený, je založen na smíchání suchého kopru, majoránky, bazalky a koriandru ve stejném poměru. Šafrán a pálivá paprika tvoří nejmenší z celkového počtu: první je 0,1 %, druhá 2 %.
Úplný recept na složení chmel-suneli zahrnuje následující: ve stejném poměru - pikantní a pískavice, koriandr a bazalka, bobkový list a kopr, máta peprná a celer, petržel a majoránka. Červená paprika a šafrán se odebírají ve stejném poměru jako u zkrácené verze koření.
Proč toto koření obsahuje právě takové bylinky a koření, dnes už nikdo neřekne. Vlastnosti chmelovo-suneliového koření si však podmanily téměř celý svět. Jak bylo uvedeno výše, na Kavkaze je těžké si představit maso nebo rybypokrm bez něj. Ale je oblíbená i u nás.
Na pultech sovětských obchodů se chmel-suneli, jehož složení bylo tehdy pro místní obyvatele naprosto exotické, objevilo relativně nedávno - na začátku osmdesátých let. Předtím se na území SSSR jako koření používaly bobkový list, černý pepř, petržel a kopr, o svátcích se experimentovalo s červenou paprikou a česnekem. Příjemně vonící „zámořské“koření s chytrým názvem si však rychle získalo lásku a respekt sovětských hospodyněk. Suneli chmel, jehož složení už nikoho nepřekvapuje, je dnes jedním z nejoblíbenějších koření v Rusku.
A pokud jeho schopnost zvýraznit a zvýraznit chuť pokrmů z masa a ryb není pro nikoho tajemstvím, pak je pro mnohé překvapením schopnost odhalit luštěniny ve všech příchutích. A vy se snažíte! Jakékoli pokrmy z hrachu, fazolí, čočky budou „znít“novým způsobem, pokud je dochutíte slunečnicovým chmelem.
Rád bych se podrobněji pozastavil nad vlastnostmi všech složek příslušného koření. Ale vzhledem k tomu, že jich je hodně, je to v rámci krátkého článku téměř nemožné. Zaznamenáváme proto pouze ta koření nebo bylinky, které jsou v naší oblasti málo známé. Například pískavice řecké seno. V Rusku se jí také říká Shambhala nebo pískavice řecké seno. Liší se tím, že obsahuje hodně bílkovin, je také bohatý na sacharidy a různé biologicky aktivní látky. Od starověku se v lidovém léčitelství používá jako prostředek proti nachlazení a baktericidní prostředek.
Savour je bylina, která se v Rusku již dlouho používá k léčbě rýmy aStudený. Zlepšuje také činnost trávicího systému, léčí onemocnění ledvin a jater. Bazalka má blahodárné vlastnosti pro lidský organismus v takovém množství, že si zaslouží samostatný článek. Zkrátka chrání před infekcemi, ničí plísně a viry, působí účinně antipyreticky a dezinfekčně. Kromě toho zklidňuje nervový systém, osvěžuje ústa a snižuje vysoký krevní tlak.
Doporučuje:
Jak nahradit šafrán v receptu: podobné koření a koření
V současnosti je šafrán jedním z nejlepších koření, které dodává pokrmu nejen neuvěřitelně příjemnou chuť, ale také lehce oranžovo-zlatý nádech. Skutečné koření získané ze sušených stigmat květů krokusu setého je však v Rusku poměrně obtížné získat a bude to velmi drahé. Proto se hospodyňky, pečující o svůj rozpočet, často diví, co může nahradit šafrán v pokrmu, aby měl příjemnou chuť a zlatavou barvu
Koření na ryby: koření na vařená, smažená, pečená a solená jídla
Při vaření je velmi důležité nepřehánět to s kořením a zvolit jejich správnou kombinaci. Koření by mělo chuť ryby zdůrazňovat a zlepšovat, nikoli rušit. V závislosti na způsobu vaření se používají různá koření
Koření: užitečné vlastnosti. Použití nového koření
Mnoho z nás neslyšelo o zdravotních přínosech nového koření. Ve skutečnosti má nejen nádherné aroma, ale je také velmi užitečné
Koření na těstoviny: vhodné koření a recepty na vaření
Jaká jsou nejlepší koření na těstoviny? Seznam bylinek, koření a koření, které se tradičně používají k přípravě omáček na těstoviny. Jak vařit těstoviny v omáčce s hotovým kořením Maggi. Jak vyrobit klasické italské omáčky na těstoviny
Koření na brambory: jaké koření je vhodné, funkce vaření
Brambora zaujímá jedno z předních míst v mnoha národních kuchyních planety. Zdá se, že bez toho to prostě nejde. A to není překvapivé, protože brambory ve skutečnosti nemají výraznou chuť a můžete z nich vařit od polévky a bramborové kaše až po dezert a chléb. V tomto ohledu je brambor mistrem mimikry. V závislosti na přidaném koření a způsobu jeho přípravy se získá široká škála chuťových kompozic. Někdy je dokonce těžké říci, z čeho je pokrm vyroben
