Francouzská vína z Burgundska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak rychle se všechno v tomto světě mění! Před nějakými dvaceti lety jsme o burgundských vínech mohli číst jen z předrevoluční klasiky. Nyní je v každém velkém supermarketu nebo restauraci poměrně velký výběr těchto světově proslulých nápojů. Pravda, během desetiletí sovětské moci v Rusku se kulturní tradice spojené s francouzskými víny ztratily. Jejich zvídaví fanoušci si proto nyní musí sami vyplnit mezery ve znalostech v této oblasti.

Vůbec to není vinařská oblast

Burgundsko, historická oblast Francie, svět dluží hodně. Opravdu zde byla vynalezena fotografie, kinematografie, čtecí hlavy CD, narodil se zde Gustave Eiffel. Gurmáni oceňují Burgundsko pro dijonskou hořčici, perník, likér Creme de Cassis a samozřejmě prvotřídní vína.

Přestože ve všech ohledech je tato zeměpisná oblast, zdá se, pro výrobu vína zcela nevhodná. Podle Denise Du Bordieu, profesora enologie, však právě na hranici mezi studeným a teplým klimatem vznikají skvělá vína. A Burgundsko v tomto ohledu lze považovat za ilustrativnípříklad.

Půdně-klimatické faktory a povětrnostní podmínky regionu neustále ohrožují místní vinaře. Někteří z nich dokonce musí na svých vinicích používat generátory tepla. Burgundská vína jsou tedy výsledkem nezištné práce a lásky místních obyvatel k jejich zemi.

Slavné tradice

Navzdory obtížným klimatickým podmínkám se vinařství v Burgundsku provozuje již dlouhou dobu. Významnou roli v rozvoji tohoto odvětví zemědělství sehrála opatství benediktinů a cisterciáků. Ve středověku mniši nejen vyšlechtili některé dnes známé odrůdy vinné révy, ale také vyvinuli mnoho technik výroby vína. Jinými slovy, Burgundsko vděčí za velkou část své celosvětové slávy vynalézavým svatým otcům.

Produkty místních vinařů byly dlouhou dobu dodávány pouze na francouzský trh. V malých množstvích se začal dovážet teprve před několika staletími. Burgundské víno se poprvé dostalo do Ruska v 16. století. a byl nazýván "Romanea".

Moderní výroba

Hlavním městem vinařství regionu je dnes město Beaune. Samotné Burgundsko nelze nazvat významným výrobcem alkoholických nápojů. Vyrábí se zde pouze 3 % francouzských komerčních vín. Zároveň 70 % úrody sklizené 4 200 producenty stáčí 150 obchodníků.

Vinné usedlosti se nazývají „vlastníky“nebo „domény“. Pokud je vinice majetkem jednoho vlastníka, pak označení Monopole najdete na etiketě vína.

Burgundsko je nejsevernější region Evropy produkující slušná červená vína. Hlavní odrůdy hroznů používané k výrobě červeného i bílého vína jsou následující:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Hra.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizace skvělých vín z Burgundska

První klasifikace regionu byla provedena v roce 1861. Po zavedení celostátního systému apelací v roce 1935 však došlo ke změně systemizace burgundských vín. Označení odkazuje na zeměpisnou oblast, kde byly hrozny vypěstovány, a také na zavedená pravidla pro výrobu vína.

Nejlepší vinice v regionu se dnes nazývají „Grand Cru“a „Premier Cru“. Po nich následují regionální nebo komunální apelace. Šumivá burgundská vína mají svůj vlastní název - Cremant de Bourgogne.

Nejznámější regionální označení, kde se vyrábí asi 64 % všech burgundských vín, jsou:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundsko má několik hlavních vinařských podoblastí:

• Chablis a Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Tady se vyrábí většina nejlepších burgundských vín, se kterými se seznámíme níže.

Chablis

Tato podoblast je pravděpodobně nejznámějšíRusko od 18. století. Obvykle se zde vyrábí suchá vína s charakteristickými minerálními tóny, protože půdy Chablis jsou bohaté na vápenec. Čtyři označení produkují 23 % všech burgundských vín:

1. Petit Chablis si nejlépe vychutnáte dva roky po sklizni jako aperitiv.
2. Vína apelace Chablis se doporučuje pít po 2-3 letech. Skvěle se hodí téměř ke všem pokrmům.
3. 40 předních cru míst v Chablis pěstuje hrozny, které se pak používají k výrobě vína, které se nejlépe hodí k rybím salátům nebo mořským plodům.
4. A nakonec apelace Chablis grand cru, kde se vyrábějí nejdražší alkoholické nápoje v regionu. Takže na stockholmské aukci v roce 2011 bylo 12 lahví Chablis Le Clo Grand Cru ročník 1983 prodáno za 3 tisíce dolarů.

U vín z Chablis má velký význam rok sklizně. Podle odborníků jsou v tomto ohledu nejlepší ročníky 2002, 2005 a 2010.

Cote de Beaune

Vína vyrobená v této podoblasti se vyvážejí do mnoha zemí. Například "Montrachet" s jemnou ořechovou příchutí je považován, a ne bezdůvodně, za jeden z nejlepších na světě. Ocenili to Thomas Jefferson a Alexandre Dumas a dnes byla krabice tohoto bílého vína z Burgundska (ročník 1990) prodána v Sotheby's za 62 000 $.

Prosperující obec Meursault pěstuje hlavně odrůdu Chardonnay. Vína se zde vyrábějí od Vánoc 1098, tedy téměř tisíc let. Enologové, odborníci voblasti výroby vína jim dávají nečekanou charakteristiku: máslové, masité a bohaté na chuť.

Kromě bílých vín produkuje subregion Côte de Beaune také červená vína. Apelace Pommard je známá pro silná, strukturovaná vína Pinot Noir. Naopak apelace Volnay z ní vyrábí elegantní, rafinované alkoholické nápoje.

Cote de Nuits

13 % burgundských vín se zde stáčí do lahví. Vyznačují se sytou barvou a jemnou chutí. Vína z Côte de Nuits milovali Napoleon Bonaparte a Charles de Gaulle. I relativně mladé nápoje z tohoto regionu vyvolávají mezi znalci rozruch. Například v roce 2012 se v Christie's prodalo šest lahví ročníku 2005 za 20 000 $.

Navzdory skutečnosti, že monopol La Romana je jednou z nejmenších apelací ve Francii, vína zde vyrobená jsou považována za nejdražší a nejvzácnější na světě. A není divu, protože ročně se vyrobí pouze 300 krabic.

Sousední Romanet-Conti je známý tím, že kdysi byl jeho majitelem princ de Conti, který bojoval o právo vlastnit ho s markýzou de Pompadour, milenkou Ludvíka XV. Dnes je produkce této monopolní vinice velmi ceněná. Takže v roce 2013 byla za sbírku vín Romanet-Conti (114 lahví) zaplacena rekordní částka 1,6 milionu dolarů.

Makone

Jedná se o největší a zároveň nejjižnější vinařskou podoblast Burgundska. Téměř 80 % jeho území zabírají vinice klasické odrůdy Chardonnay. Tradice výroby bílého vína jeVytvořte hluboké kořeny. Za první místní vinaře lze považovat mnichy z opatství Cluny, založeného v roce 909.

Beaujolais

Mladý šumivý nápoj „Beaujolais“si získal skutečně celosvětovou slávu, protože od roku 1951 se na jeho počest každoročně pořádá oslava. A dnes, na konci listopadu, se víno nové úrody ochutnává nejen ve Francii, ale i v dalších zemích. Například v Rusku se svátek mladého vína oficiálně slaví od roku 1999.

Beaujolais Nouveau je burgundské červené víno, které ročně vyprodukuje přibližně 40 milionů lahví. Světovými lídry v jeho spotřebě jsou kupodivu Japonci. Vypijí asi třetinu celé úrody.

Oblíbenost Beaujolais Nouveau je přirozená, protože ušlechtilý nápoj se vyznačuje svěžestí, příjemnou jemností a schopností dobře uhasit žízeň.

Eno-etiketa

Profesionálové ujišťují, že víno by se mělo pít ze sklenic speciálně navržených pro určitý druh nápoje. Takto je plně odhalena jejich mnohostranná chuť.

Sklenice na burgundská vína mají objem asi 700 ml a mají tvar velkého jablka. Díky široké kontaktní ploše nápoje s kyslíkem se jeho různé chuťové tóny co nejvíce ovlivňují a plně odhalují aroma a vynikající chuť. Zvýšenou kyselost burgundských vín zároveň kompenzuje široký okraj sklenice.