Slavná vína z Francie. Francouzská klasifikace vín

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francie je nejstarší region v Evropě, který po tisíce let nepřestává těšit svými vinařskými tradicemi. Právě zde se v 6. století před naším letopočtem zrodil ušlechtilý nápoj Dionýsa.

Jak vybrat víno?

Pro opravdové labužníky nebude výběr francouzských odrůd obtížný, ale pro nezasvěcené může taková odrůda zatočit hlavou. Před nákupem si nezapomeňte prostudovat nápisy na etiketě lahve. Označuje odrůdu, počet stupňů, typ, složení a další nuance, před kterými byste neměli zavírat oči.

Při výběru francouzského vína je důležité datum vydání a místo výroby. Lahve ušlechtilých odrůd musí mít patřičné rozlišovací znaky, například pečeť nebo firemní podpis. Při nákupu vína by vám neměl uniknout jediný detail, dokonce ani způsob výroby. Pokud byl nápoj uvolněn v továrně, může být práškový. Po prostudování složení může tento faktor rozluštit i prostý laik. V každém případě byste před nákupem měli znát kategorie, typy aodrůdy vína.

Klasifikace podle odrůdového složení

Vína lze dělit podle různých kritérií, například podle obsahu oxidu uhličitého nebo cukru. Prvořadé je však třídění podle odrůd. Skuteční gurmáni mu věnují zvláštní pozornost. Klasifikace francouzských vín na tomto základě:

- monosepage (vyrobeno z jedné odrůdy hroznů);

- asambláž (vyrobená ze směsi různých druhů). Také nápoje jsou obvykle děleno obsahem oxidu uhličitého. Vyrábí tiché a šumivé víno. Francie byla vždy známá svými "pěnovými" odrůdami jako Foro a Domaine. Tichá vína neobsahují oxid uhličitý, sekty naopak. K dnešnímu dni je to druhý typ, který je velmi oblíbený v elitních restauracích po celém světě.

Vína jsou podle hladiny cukru suchá, polosuchá, stejně jako dezertní, tedy sladká nebo polosladká. Co se týče obsahu alkoholu, vše závisí na způsobu kvašení. Množství alkoholu se může lišit až o 23 %.

Klasifikace podle kvality

Mnoho lidí ví, že francouzská vína mají nízkou kvalitu chutí. První úroveň kvality se týká právě těch. Jedná se o standard VDT, tedy stolní odrůdy. Vyrábějí se z hroznů, které se často pěstují v jiných zemích pomocí místních technologií. Nejčastěji jsou tato vína asamblážní. Požadavky na ně jsou minimální, takže cena je poměrně nízká. Obsah alkoholu – až 15 %.

Druhá úroveň kvality – VDP, neboli „místní“odrůdy. Požadavkyu těchto nápojů je o něco vyšší než u stolních nápojů. Musí být vyrobeny z hroznů vypěstovaných pouze v určité oblasti za specifických podmínek. Tyto odrůdy podléhají pečlivé degustaci. Bohaté na chuťové vlastnosti a obsahují alespoň 9 % alkoholu. Cena takové láhve je mírná a závisí na odrůdě. Nejlepší francouzská vína patří do kategorie AOC. Celý proces výroby od sklizně až po lahvování kontroluje speciální komise. Zde jsou důležité všechny detaily: kde a jak se hrozny pěstují, kde se skladují a jak probíhá výlisek, jak dlouho trvá fermentace a dokonce v jakých sudech. Kontrola se provádí přísně podle předpisů. Na závěr jsou vína odeslána komisí do laboratoře k výzkumu a teprve poté k degustaci. Aby výrobce získal povolení k uvolnění nápoje, jeho produkt musí projít tuctem testů, ale je to jediný způsob, jak dosáhnout dokonalého výsledku.

Porozumění klasifikaci francouzských vín může nezkušeným kupujícím pomoci při výběru správné odrůdy. Stojí za zmínku, že nápoje vyrobené v obecně uznávaných regionech (Bordeaux, Burgundsko, Languedoc atd.) jsou automaticky klasifikovány jako AOC. Příslušnost ke konkrétní úrovni kvality je vždy uvedena na etiketě a také území, na kterém byly hrozny vypěstovány. Na některých lahvích můžete najít nápis "premier cru" nebo "grand cru" - jedná se o doplňkovou klasifikaci, která označuje nejvyšší jakosti produktu.

Vína z Bordeaux

Tyto odrůdy jsou původní Francouziznámé jako „dary moří“. Faktem je, že vinařské oblasti se nacházejí mezi třemi řekami: Garonne, Dordogne a Gironde. Mezi elitními regiony stojí za vyzdvihnutí Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay a další. Tato velká oblast produkuje pouze víno z Bordeaux. Od počátku 19. století se Francie proslavila po celém světě díky odrůdám jako Chateau Margaux, Sémillon a Cabernet Franc.

Vína z Bordeaux se znatelně liší od ostatních. Důvodem mohou být faktory jako mírné klima a zvláštní struktura půdy. Navíc v tomto regionu pracují jen ti nejlepší vinaři z celé republiky. Těmto odrůdám prospívá i blízkost oceánu, což má blahodárný vliv na kvalitu ročníku. Bordeaux je právem považováno za jedno z nejlepších asamblážních vín v Evropě. Mezi tradiční bílé odrůdy patří Sémillon, Muscadelle a Sauvignon. Červená vína Francie vyrobená na území Bordeaux: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit a další. Každá z těchto odrůd překvapí svou dlouhou životností, jemnou chutí a jedinečnou texturou. Samostatným krokem je řada Chateau Margaux, která je považována za nejelitnější „dar moří“.

Burgundská vína

Tyto odrůdy patří pouze do nejvyšší třídy „Premium“. Burgundská vína z Francie se vyznačují jemnou ovocnou dochutí a mírnou svíravostí. Joseph Drouhin a Faiveley, které se objevily až koncem 90. let, dokonale harmonizují jablečno-melounový likér, dubovou kůru a mandlové lupínky. A krémová textura a lehké aroma kouře činí tento nápoj nezapomenutelným a nesrovnatelným.

Odrůda La Chablisienne má tajemnou zlatavou barvu s lehce nazelenalým nádechem. Má vynikající aroma, ve kterém se snoubí jablko, hruška, broskev, pomerančová kůra a kvetoucí jetel. Vzhledem k omezené olejové chuti není síla 12 stupňů vůbec cítit.

Pascal Bouchard také stojí za zmínku, zejména vydání z roku 1998. Toto víno je jedním z mála burgundských vín, které zapadá do kategorie „Grand“. Lidé mu říkají rustikální kvůli jeho velmi ostrému aroma, ale chuť tohoto nápoje je velmi kořeněná. La Chablisienne nemůžete ignorovat. Tento zlatavý nápoj je bohatý na aromatické přísady, včetně máty, mandlí, jasmínu, vanilky a dokonce i limetky.

Vína z údolí Loiry

Předpokládá se, že první vinice v této oblasti vysadil sám svatý Martin již v roce 380 našeho letopočtu. E. Zde vyráběná červená vína Francie se vyznačují květinově-ovocným aroma s jemnými tóny tříslovin.

Chinon a Bourgueil rosé vynikají z obrovské rozmanitosti odrůd údolí Laura. V místě zvaném Montlouis roste vinná réva, ze které se vyrábí dezertní víno. Zde na etiketách nevidíte nápis „polosladký“, protože takové odrůdy jsou v této oblasti označovány jako „měkké“. Podobně je tomu u sladkých vín, kterým se v údolí Laura říká likérová. Trvanlivost takových odrůd je od 10 let. Ve vzácných případech lze láhev otevřít po 4 letech. Nejušlechtilejší bílé víno Francie a údolí je Saint-Nicolas de Bourgueil. Z ostatních odrůd kategorie AOC naz území Loiry by nebylo od věci zmínit Daniela Alliase, Foreaua a Francise Mabillea.

Vína z údolí Rhony

Tato úrodná podoblast ve Francii byla objevena relativně nedávno – na začátku nového tisíciletí. Z prvních vín vyčnívají Crozes Hermitage a Gigondas. Tyto nápoje jsou silné a bohaté. Ve vůni se mísí maliny, třešně, koření, dubová kůra a lékořice.

Koncem roku 2001 se zrodila vína z řady Chateaunef du Pape. Tento tmavě červený nápoj je zapamatován pro výraznou vůni švestek s příměsí uzeného masa a koření. Skladuje se až 15 let. Bílé víno z Francie, vyrobené v údolí Rhony, se vyznačuje hladkým přelivem nažloutlých tónů a nápadným zjemněním chuti. Charakteristickými ingrediencemi jsou akátový med a okvětní lístky fialky. Nejlepšími zástupci odrůdy jsou Hermitage 2000 a Condrieu 2002.

Vína z Roussillonu a Languedocu

Než Alžírsko získalo nezávislost, zaujímaly tyto odrůdy první místo na všech výstavách a mezinárodních ochutnávkách. Dnes je realita taková, že v tomto regionu není dostatek peněz na vytvoření všech nezbytných podmínek pro pěstování hroznů, o jeho zpracování nemluvě. Příznivé klima a úrodná půda jsou bohužel to jediné, čím se kdysi slavná území Roussillon a Languedoc mohou pochlubit.

Mnoho místních odrůd francouzských vín upadlo od počátku 80. let navždy v zapomnění. Stále však existuje několik malých zemí, které odpovídají kategorii AOC. Nejznámější vínaprodukují se v nich Cotes du Rousillon a Coteaux du Languedoc. Údolí Roussillon a Languedoc produkují převážně červené a růžové odrůdy.

šampaňská vína

V této oblasti je země přísně rozdělena na vesnice, kde se pěstují a zpracovávají pouze exkluzivní odrůdy pomocí tajné technologie. Jak víte, nejznámější francouzská vína jsou červené a bílé šampaňské. Lidé v těchto specializovaných vesnicích zasvětí celý svůj život výrobě těchto nápojů.

Blanc de Blancs je mezi třemi nejlepšími šampaňskými. Nemovitost je po desetiletí ve vlastnictví rodiny Montquis. Láhev Blanc 1995 se cení na tisíce dolarů, a to vše díky vytříbené chuti nápoje.

K přední trojici také patří šampaňské založené na ušlechtilé odrůdě Pinot Meunier, která roste pouze v zemi Jean Moutardier v Surmelin. Nezapomeňte na narůžovělý nápoj dynastie Mutarovů. Côte de Bar vyrábí jedno z nejlepších světlých šampaňských v zemi.

Vína Savoy a Jura

Tyto regiony se nacházejí trochu na východ od Burgundska, poblíž řeky Saone. Díky příznivé poloze mohou vinaři těšit své příznivce čerstvým Chardonnay a Chateau Chalon po celý rok. V blízkosti pohoří Jura dobře rostou bílé i červené odrůdy, takže majitelé pozemků mají velké testovací pole pro „kreativitu“. Za zmínku stojí, že nejsladší vína ve Francii se vyrábí v Savojsku. Z místních odrůd jsou nejoblíbenější červený Poulsard, Pinot NoirTrousseau, stejně jako bílé - Savagnin a Chardonnay. Charakteristickým znakem vín Jura je vysoký obsah alkoholu – až 16 % alkoholu. Toho je dosaženo díky speciálnímu druhu kvasinkové houby zvané mycoderma vini.

Nejznámější odrůdou regionu je bílý Chateau Chalon.

Vína z Provence

Pro mnoho lidí jsou tyto odrůdy spojovány s malými vesnicemi a poli posetými květinami. Bohužel suchá vína z Francie, která se vyrábí v Provence, nejsou tak žádaná jako podobné nápoje z Burgundska nebo Bordeaux, ale mají své oddané obdivovatele.

Nejvýznamnějším zástupcem odrůdy je Bandol. Toto plné červené víno patří do kategorie AOC. Vyznačuje se bohatou vůní koření, ovoce a jehličí. Zraje v dubových sudech od 2 let, ale dokonalé dochuti dosáhnete až po deseti letech. Rozlišují se i červená vína Cote de Provence. Jsou vyrobeny z odrůd jako "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" a dalších.

Nejznámější a nejdražší francouzská vína

Bohatí lidé z celého světa jsou dnes připraveni zaplatit statisíce dolarů za exkluzivní druhy Chateau a Monopole. Nejlepší francouzská vína jsou velmi drahá, ale ochutnat je je někdy jen jedna příležitost v životě.

Chateau Mouton-Rothschild je na třetím místě. Láhev z roku 1945 má hodnotu 115 000 $. Každý sebeúctyhodný degustátor a sběratel bude tento nápoj nazývatskutečný zázrak výroby vína.

Chateau Lafitte, 1787, se usadil na druhé linii. Dnes se francouzská vína z této řady dají koupit v každém obchodě, ale v té době to byla jediná lahev na světě s Chateau Lafite. Jeho cena se odhaduje na 160 tisíc dolarů. Nejdražším a exkluzivním vínem ve Francii je šampaňské Monopoly z ročníku 1907. Hodnota lahve je dána tím, že byla kdysi darována caru Mikuláši II., ale následně ztracena při převozu během první světové války. Přesto v roce 1998 skupina potápěčů náhodou narazila na cenný náklad. Nyní láhev Monopole stojí nejméně 275 tisíc dolarů.