Balkarian khichins s bramborem a sýrem: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na hychins s bramborem a sýrem zná každá hospodyňka v Karačajsko-Čerkesku nebo Kabardino-Balkarsku. Toto tradiční národní jídlo se podává pouze hostům, kteří chtějí projevit zvláštní úctu. Pro drahé lidi se připravují lahodné koláče a každá hospodyňka má své vlastní tajemství vaření tohoto jídla. Celkem existuje nejméně sto receptů.

Dnes nabízíme osvědčený recept, který používají zkušené ruské a kavkazské hospodyňky. Je to jednoduché a srozumitelné, s úkolem si poradí i nezkušená začínající hostitelka, která se rozhodne hýčkat svou domácnost něčím novým a chutným.

Trocha historie

Hychiny s bramborami a sýrem byly mezi kavkazskými národy dlouho považovány za rituální pokrm. Svěží plněné koláče se podávaly o svátcích lovců na počest boha Totura. Kromě toho byly tyto pokrmy považovány za všelék na mnoho nemocí. Lidé věřili, že hychinovéschopný vyléčit epilepsii, nervové poruchy a také posílit sílu válečníků a těhotných žen. Tyto dorty byly dokonce použity jako kouzlo pro miminka.

Kulatý tvar balkarských khychinů s bramborami a sýrem představuje slunce, které dodává sytost a teplo. Když se v rodině objevilo dítě, provedli u kolébky zvláštní rituál. Khychins byly rozloženy na čtyři strany, když dítě usnulo. O něco později byly koláče snědeny. Bylo jasné, že tento rituál dá dítěti sílu a v budoucnu ho zachrání před nouzi.

Zpočátku bylo v receptu na chychin s bramborem a sýrem několik druhů mouky. Předkové vyráběli koláče z pšeničné, žitné, ječné a kukuřičné mouky. Moderní ženy v domácnosti nejčastěji používají pšenici. Hlavní ingredience jsou sýr Adyghe, spousta zeleniny a brambory. Neexistují žádné přesné proporce. Každá hostitelka si vybere množství a typ ingrediencí podle svého uvážení.

Odrůdy

Když se podíváte na fotky khychinů s bramborami a sýrem, které se připravují v Karačajsko-Čerkesku, můžete vidět, že vzhledově se budou od těch balkarských trochu lišit. Balkarské chyčiny se smaží výhradně na suché pánvi, vyválené docela tence a hotové se potírají máslem. Karachai khychins se smaží ve velkém množství rozpáleného oleje a těsto se vyválí na velmi silnou vrstvu.

Přísady na těsto

Co potřebujete k rozmazlování svých blízkýchkhychinami s bramborem a sýrem? Podle receptu je nejprve potřeba připravit správné těsto. K tomu budete potřebovat:

• 250 ml kefíru (lze nahradit domácím kyselým mlékem);
• jedno vejce;
• po jedné čajové lžičce soli, sody a cukru;
• 270 g mouky;
• lžíce rostlinného oleje (lze nahradit tučnou zakysanou smetanou).

Výrobky na vycpávání

Jak jsme již zmínili výše, každá hospodyňka má svůj vlastní domácí recept na balkarské khychins se sýrem a bramborami. Nabízíme "průměrnou" sadu a váhu produktů, ale vždy je lze vyměnit podle vašeho uvážení:

• 320 g mladého sýra Adyghe;
• špetka soli;
• listy bazalky;
• velký svazek petržele nebo koriandru;
• trochu mletého pepře;
• 800 g brambor;
• máslo na mazání hotového pokrmu.

Jak vařit khychin s bramborami a sýrem

Chceme hned poznamenat, že více než 70 % úspěchu závisí na správném výběru sýra. Na Kavkaze samozřejmě není problém koupit dobrý chutný domácí sýr. V ruských městech je najít vysoce kvalitní sýr Adyghe obtížný, ale proveditelný úkol. Můžete například navštívit trh a najít gruzínskou, kabardskou nebo osetskou babičku, která prodává chačapuri a prodává domácí sýr.

Takže jste našli všechny ingredience pro recept na chychin s bramborami a sýrem, takže se pustíme do vaření. Sýr může být strouhaný, ale pravé kavkazské hospodyňkyvždy používejte mlýnek na maso. Bramborové hlízy očistíme, omyjeme a dáme vařit. Jakmile jsou brambory hotové, musí se rozmačkat na kaši. V některých případech ženy v domácnosti vaří brambory „v uniformě“a poté chlazené hlízy procházejí mlýnkem na maso. Můžete si vybrat kteroukoli ze dvou navrhovaných možností.

Smíchejte sýr a brambory. Poměr by měl být jedna ku dvěma. Ale pokud máte rádi více sýra, tak přidejte více. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše tortilla měla více bohaté bramborové chuti, použijte ji více než sýr. Do výsledné hmoty přidejte trochu soli, jemně nakrájenou zeleninu a mletou černou nebo pálivou papriku (podle chuti).

Z bramborovo-sýrové směsi vyrábíme kuličky o velikosti tenisového míčku. Nádivku dáme stranou, pustíme se do těsta.

Nasypte mouku, udělejte malý důlek a nalijte do něj osolenou teplou vodu. Vypracujte těsto, ale nedělejte ho příliš strmé a husté. Mělo by být pohodlné na hnětení, elastické. Plech s těstem přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme vykynout. Po 20 minutách můžete začít vařit.

Z těsta tvoříme kuličky o velikosti malé mandarinky. V některých receptech na výrobu khychinů se sýrem a bramborami je takový okamžik, že kus těsta by měl mít stejnou velikost jako koule náplně. Ve skutečnosti by náplně mělo být několikrát více. V rukou prohněteme kouli těsta a do středu dáme náplň. Okraje těsta jemně obtočte kolem bramborovo-sýrové koule. Zde přichází na řadu elastické těsto. Okraje uštípneme. Pokud nahoře zůstal přebytek, odřízněte je nožem. Vzniklou velkou kouli položte na řeznou plochu, trochu přitlačte rukou a poté pomocí válečku vyválejte na tenkou placku. Čím tenčí je palačinka rolovaná, tím chutnější bude chychin.

Rozp alte suchou pánev. Může to být vaše moderní nepřilnavá pánev na palačinky, nebo můžete použít starou litinovou pánev po babičce. Jakmile se povrch zahřeje, umístěte palačinku do středu. Oheň je střední. Doba vaření na každé straně je jedna minuta. Jakmile se na povrchu tortilly začnou objevovat tmavé opečené skvrny, můžete obrátit. Pokud hychin začne bobtnat, stačí ho propíchnout nožem.

Vyjměte koláče z formy. Namažte velkým množstvím másla. Zkušené ženy v domácnosti doporučují věnovat zvláštní pozornost okrajům dortu. Aby rychle nevyschly, dobře je namažte olejem. Každý další koláč klademe na předchozí, jako palačinky. Khychins se podávají horké s bramborami a sýrem. Stoh lze rozřezat na dva nebo čtyři kusy.

Další možnosti testu

Poměrně často se těsto na balkarské khychins nevyrábí na kefíru, ale používají se jiné produkty. Nabízíme vám krátký seznam, ze kterého si každá hosteska může vybrat vhodnou variantu pro ni:

• minerální voda;
• jen teplá voda z konvice;
• čerstvé mléko;
• kyselé mléko;
• mlékosérum;
• voda s majonézou.

Ostatní polevy

V domovině tohoto jídla jsou samozřejmě nejoblíbenější brambory, sýr a zelenina. Ale pokud chcete, můžete přidat další přísady a další koření:

• Tvrdý sýr, mladá zelená cibulka, petržel, sýr.
• Sýr Adyghe, tři velké stroužky česneku, vařené brambory.
• Vařené jehněčí maso, cibule, mletý černý pepř, zelení.
• Vařené hovězí maso, zelenina, sýr Adyghe, česnek.
• Domácí tvaroh, tvrdý sýr, česnek, velký výběr zeleniny.

Tajemství a jemnosti

Složení musí být vysoké kvality. Je lepší, když jogurt do těsta a sýr do náplně jsou domácí.

Receptů na výrobu khychinů se sýrem a bramborami je mnoho, takže experimenty s proporcemi jsou přijatelné. Pamatujte ale, že náplně by mělo být vždy více než těsta. Čím tenčí se vyválí, tím chutnější budou chyčiny.

Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením.

Spousta zeleně je vítána.

Pokud dort během smažení nafoukne, nezapomeňte jej propíchnout. Sýr samozřejmě „nevybuchne“a nevyletí ke stropu, ale rozlitá náplň obarví pánev.

Balkarské dorty se nejlépe podávají horké, když se olej právě začal rozpouštět na povrchu. Nicméně i za studena jsou chychini chuťově prostě úžasné. Mohou být také předloženyjako příloha k masovému pokrmu nebo horké polévce.