Domácí sýr Philadelphia: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Měkký, jemný, s lahodnou krémovou chutí, sýr Philadelphia je perfektní náplní do sendvičů. Tento produkt lze jíst s chlebem i sušenkami. Ale "Philadelphia" je také nepostradatelnou přísadou některých jídel, a to jak předkrmů, tak dezertů. Bez něj nelze například uvařit cinnabonské buchty nebo slavný newyorský cheesecake. A filadelfské rohlíky dostaly své jméno právě kvůli tomuto sýru. Navíc tato krémová hmota dokáže nahradit dražší a těžko dostupné pochoutky, jako je Mascarpone. A pokud budete dělat dezert Tiramisu, klidně si můžete udělat krém z Philadelphie. Opakujeme: chuť tohoto smetanového sýra je neutrální, a proto jej lze zařadit jak do dezertních jídel, tak do slaných. Nákup Philadelphie v Rusku se ale stal problematickým. No, můžete si to vyrobit sami. Bude to stejně chutné, ale mnohem levnější. V tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit sýr Philadelphia doma. Fotografie připojené k popisům receptů vám pomohou usnadnit kulinářský proces.

Některá tajemství vaření z Philadelphie

Od vybavení k námbude potřebovat:

• hrnec nebo hluboká miska,
• síto,
• gázový střih,
• kus husté látky.

Princip vaření ve Philadelphii se příliš neliší od vaření jakéhokoli jiného sýra. Mléčné výrobky se fermentují kyselinou citronovou, hmota se opře zpět na síto, aby se slila nepotřebná syrovátka. Z toho vyplývá závěr: čím jsou produkty tučnější, tím více hotového sýra Philadelphia získáte. Doma vypadá postup takto. Přes pánev se umístí cedník nebo síto vyložené gázou. Hmota postupně uvolňuje sérum a zhutňuje. Celý proces může trvat dvanáct hodin. Ale není to vůbec těžké. Kuchař musí pracovat patnáct minut, ne déle. Citronová šťáva a bakterie mléčného kvašení vše udělají samy a ráno si můžete pochutnat na lahodném tvarohovém krému. A nyní vám představíme pár receptů na domácí Philadelphii.

Na zakysané smetaně a jogurtu

Nastavte tedy síto nad hlubokou misku. Přikryjeme třemi vrstvami gázy. A nahoře položíme další kus husté látky. Je zapotřebí k tomu, aby sýr Philadelphia získal hladkou a jednotnou strukturu. Látka by měla mít takovou velikost, aby visící konce mohly následně zakrýt obsah síta. Do tohoto provedení nalijte půl litru neochuceného pitného jogurtu. Nejlépe se hodí Activia Classic. Přidáme tam také 200 gramů zakysané smetany. Okamžitě poznamenáváme: původní "Philadelphia" nemá kyselou chuť. Pokud chcete sýrco nejblíže k zahraničnímu produktu, neberte kupovanou, ale farmářskou zakysanou smetanu. Jeho obsah tuku by měl být alespoň 20 procent. Ingredience rozmixujte ponorným mixérem tak, aby se hrudky rozbily a hmota samotná byla hladká. Nasypte špetku soli a zalijte půl lžičkou citronové šťávy. Chemický proces začne levnější kyselinou, ale je lepší použít přírodní citrusy. Hmotu promíchejte.

Na jogurtu a zakysané smetaně (druhý recept)

Proces vaření se prakticky neliší od předchozího. Dokonce i ingredience jsou stejné. Rozdíl je pouze v proporcích a také v absenci citronové šťávy. Nalijte na látku ne půl litru, ale 400 ml jogurtu. Ale přidáme více zakysané smetany - 300 gramů. Přisypeme stejné množství soli jako v předchozím receptu. Ale citron nebo kyselinu citronovou nelze přidat - čím méně kyselosti, tím lépe. Dále se takto doma připravuje sýr Philadelphia. Konce látky se seberou a zakryjí hmotou z jogurtu a zakysané smetany. Navrch dali talíř a na něj nějaký útlak. Může to být obyčejná sklenice naplněná vodou. Celou strukturu dáme do lednice. Teplota +5 stupňů, tam nastavená, je ideální pro zrání sýra. Mléčné tuky se stratifikují postupně, syrovátka stéká dolů a útlak tvoří hustou texturu „Philadelphie“. Za dvanáct hodin máte sýr hotový.

Vaření sýra Philadelphia doma: recept na smetanu a tvaroh

Zakysaná smetana je také na seznamu přísad. A místo pitíjogurt, přidáme tvaroh se smetanou. Vzhledem k tomu, že hmota vychází hustší, není nutné používat jako filtr hustou tkaninu - stačí gáza. Tak pojďme začít.

1. Nejprve si vyšleháme sklenici 30% smetany.
2. Když zhoustnou, přidejte stejné množství zakysané smetany. Měl by být také mastný a pokud možno ne příliš kyselý.
3. Hmotu osolte. Pokud plánujete v budoucnu používat Philadelphii k přípravě dezertních pokrmů, vložte krystaly na špičku nože. U sušenek, rohlíků, košíčků s lososem zvyšte množství soli na půl lžičky.
4. I v tomto případě můžete nasekat čerstvé bylinky (kopr, pažitka) nebo česnek a přidat do hmoty.
5. Nakonec vmíchejte libru tučného farmářského tvarohu.
6. Hmotu přikrytou gázou nechte den při pokojové teplotě.

Na mléce a kefíru

Tento recept na domácí sýr Philadelphia je dobrý, protože nevyžaduje usazování. Ihned po přípravě může být pokrm podáván ke stolu. Upozornění: Tento recept používá syrová vejce! Vařit začneme tak, že na oheň postavíme hrnec s litrem mléka. Když se zahřeje, přidejte do něj lžičku cukru a soli. Když mléko dosáhne bodu varu, nalijte do něj půl litru tučného kefíru. Mícháme. Uvidíme, jak se z mléka fermentovaného kefírem stane tvaroh. Musíme dosáhnout hladké struktury, aby nebyly žádné hrudky. Na přeložené hodíme zpět domácí tvarohněkolik vrstev gázy. Po spojení konců látky zavěsíme tašku nad umyvadlo. Zhruba po čtvrt hodině by měla veškerá syrovátka stéci. V misce rozšleháme vidličkou vejce s kyselinou citronovou. Chce to docela dost - na špičku nože. Vejce nalijte do tvarohu a zamíchejte.

Recepty se sýrem Philadelphia (s fotografií). Lehké občerstvení

Tento smetanový sýr je tak chutný, že i ten nejobyčejnější sendvič se s ním stane skutečným gastronomickým mistrovským dílem. A zkuste štědře namazat „Philadelphii“na slané krekry a posypat bylinkami. Ano, vaši hosté jistě smetou z talíře do posledního kousku. Ano a požádejte o doplňky. Tento sýr je ideální pro studené předkrmy. Může být použito místo másla ve složitých sendvičích a bufetových jednohubkách. Zkuste si uvařit takový předkrm v jednohubce zvané „Hnízda“. Postup je následující:

1. Uvaříme si křepelčí vejce.
2. Vyčistíme je a dáme do silného čaje. Po chvíli protein absorbuje přírodní barvivo.
3. "Philadelphia" budeme sbírat do cukrářského sáčku. Pokud žádný nemáte, vezměte pilník a odřízněte jeden z jeho okrajů.
4. Naplňte sáček sýrem a na tartaletky vymačkejte svěží „hnízda“.
5. Nakladou do nich dvě vejce, která zhnědla. Přidejte k tomu snítku kopru.

Slavnostní jednohubky s takovým smetanovým sýrem, zdobené kaviárem nebo červenou rybou vypadají nádherně.

palačinkové dorty

Sýr"Philadelphia" a tartaletky (košíčky z nekynutého, listového nebo křehkého těsta) jako by byly stvořené jedna pro druhou. Krémová hmota může být doplněna různými příchutěmi. Do sýra vmícháme například najemno nakrájenou bazalku, česnek, mletou papriku. Postačí i směs paprik. Pro sendviče a rolky z červených ryb můžete smíchat Philadelphii s kaviárovým olejem. Tato sýrová hmota se bude hodit nejen na tartaletky, krajíce chleba nebo krekry. Zkuste upéct palačinky a sendvičovat hromadu Philadelphie. Z takového dortu lze udělat svačinu. Do hotové „Philadelphie“je nutné pouze smíchat zeleninu a koření, nakrájená sušená rajčata a ozdobit horní část produktu proužky vícebarevných paprik s koprem. Nebo použijte červenou rybu zdobením dortu kaviárem. Sýr ale poslouží jako výborný krém do dezertů. Slavný palačinkový dort Red Velvet je vyroben z Philadelphie.

New York Cheesecake

Jedná se o jeden ze světově ikonických dezertů, pro který se výhradně používá sýr Philadelphia. Recept na koláč vynalezl v roce 1929 americký šéfkuchař Arnold Reuben. Lépe řečeno, byl první, koho napadlo dát Philadelphii místo tvarohu do sýrového koláče.

1. Nejprve přiveďte dvě vejce, 30 gramů másla a 150 mililitrů smetanového sýra na pokojovou teplotu.
2. Potom rozdrťte 100 g libovolného křehkého sušenky na drobky. Přidejte olej a dvě lžíce vody. Hnětete rukama, abyste získali viskózní a mokrou hmotu (ale ne mokrou).
3. Vložte do formy vyložené pečicím papírem a vytvořte těstový koláč. Pokudkupte si větší sušenky, můžete udělat nejen spodek cheesecaku, ale i jeho strany.
4. Pošlete na deset minut do předehřáté na 180 gr. trouba.
5. Během této doby děláme nádivku. Vejce smícháme se smetanou, 50 gramy cukru a špetkou vanilky. Vše míchejte do hladka, dokud se krystaly nerozpustí.
6. Přidejte 480 gramů Philadelphie. Vše prošlehejte metličkou, aby hmota byla bujná. Nejsme nijak zvlášť horliví: vzdušnost náplně povede k popraskání povrchu sýra.
7. Základ těsta naplňte hmotou. Vložíme do předehřáté na 160 gr. trouba. Neotevíráme dvířka, aby cheesecake nepopraskal a nepropadl se.
8. Za hodinu a deset minut vypínáme. Pootevřete dvířka trouby, aby se chlazení zpomalilo. Můžete ozdobit čerstvým ovocem.

Cinnabon Buns

Příprava bohatého kynutého těsta. Smíchejte v misce 220 gramů třtinového cukru a 20 gramů mleté skořice. Zalijte 70 g rozpuštěného másla. Míchejte do hladka. Těsto rozválejte do vrstvy, namažte skořicovou náplní, srolujte. Nakrájíme na bochánky. Necháme čtvrt hodiny odstát a pečeme 25 minut při 200 C. Zatímco se housky vaří, udělejte krém. 120 gramů sýra Philadelphia uhněteme se 100 g moučkového cukru a 60 g měkkého másla. Vyndejte housky a nechte je trochu vychladnout. Lžící nalijte smetanu na kadeř produktu.

Plněná jablka

Philadelphia smetanový sýr smíchejte s moučkovým cukrem, přidejte vanilkuextrakt a špetku skořice. Smetanu rozmícháme. Vezmeme jablka a ostrým nožem vybereme jádro se semeny, snažíme se neporušit integritu skořápky. Ovoce plníme tvarohovou náplní. Vložíme do předehřáté trouby. Pečte, dokud nejsou hotové (jablka by měla být měkká).

Philadelphia Sushi

Další jídlo, které potřebuje k výrobě pouze tento smetanový sýr. Nejprve si podle všech pravidel připravíme rýži na sushi. Potřebujeme ho 240 gramů. Čerstvá oloupaná okurka (30 g) nakrájená na proužky. Na podložku položte plát nori a na něj rýži. Obraťme design. Doprostřed listu nori položte proužek okurky a 60 gramů sýra Philadelphia. Roládu srolujeme a poté nakrájíme na porce. Na každou rolku položte plátek lososa. Podáváme Philadelphia sushi se zázvorem a wasabi.