Poznámka pro hostitelku: smažené houby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Houby lze nazvat univerzálními houbami. Jak se prostě nevaří: vaří, suší a zmrazují a nejoblíbenější ze všech, protože nejchutnější ze všech, jsou smažené houby. Dají se uvařit k večeři, nebo si je můžete nechat smažené na zimu.

Smažení čerstvých hub

Začněte tím, jak uvařit sklizené houby, abyste je mohli hned sníst. Smažené houby se obvykle vaří s bramborami, ale pokud je hub hodně, můžete je jednoduše zalít zakysanou smetanou a dochutit česnekem.

Budete potřebovat houby, rostlinný olej, sůl a černý pepř podle chuti, česnek, kopr, zakysanou smetanu. V závislosti na tom, kde jste houby nasbírali a v jakém jsou stavu, je potřeba nějaká předúprava. Houby jsou tříděny, očištěny od nečistot, umyty. Stehna budou muset být odstraněny, protože jsou příliš tuhé na smažení. Pokud je to škoda - uvařte vývar s houbovými stehýnky.

Velmi čisté houby nelze umýt. Když si houby zachovají vůni země a stromů, na kterých rostly, jídlo se ukáže být obzvláště chutné. Rozhodujte se ale na vlastní nebezpečí. To lze provést pouze s mladými, nezkaženými houbami nasbíranými v ekologicky čisté oblasti.

Budetepředvaříte houby? Smažené houby bez varu jsou chutnější, ale staré houby se musí vařit. Vařte asi 20 minut ve vodě se středním obsahem soli (při smažení můžete dosolit podle chuti).

A jak moc smažit houby? To může trvat 20 až 40 minut, v závislosti na tom, zda jste houby předem uvařili, a také na množství produktu a množství vlhkosti. Když se do pánve dostane hodně hub a obsahují hodně tekutiny, doba vaření se výrazně prodlouží. Houby se nebudou smažit, ale dusit ve vlastní šťávě. My to nepotřebujeme. Dejte proto houby nejprve na rozehřátou suchou pánev a za stálého míchání, aby se nepřipálily, z nich odpařte vlhkost.

Nyní můžete přidat olej a smažit, dokud nebude hotový. Pokud se chystáte přidat koření (černý pepř, česnek, nové koření), udělejte to pár minut před odstavením pánve z ohně. Koření se musí zahřát, aby uvolnilo chuť a aroma, ale delší vaření je ničí.

Pokud děláte medové houby smažené s bramborami, je lepší vše uvařit zvlášť a promíchat již na talíři.

Příprava na zimu

Na zimu můžete houby skladovat ve sklenicích, osmažené na rozpuštěném másle. Připravují se podle stejného principu jako domácí dušené maso: tuk zabraňuje zkažení hub ve sklenici, zabraňuje pronikání patogenů.

Do hluboké pánve nalijte olej, rozehřejte jej, přidejte sůl v poměru 1 lžička na 1 kg oleje. Nakrájené na kouskystředně velké houby se nasypou do oleje a smaží, dokud nepřestane vycházet bílá pára, a pak dalších 10 minut.

Pomocí skimmeru se houby přenesou do sterilizovaných litrových sklenic. Ujistěte se, že uvnitř nejsou žádné vzduchové bubliny. Shora se smažené houby zalijí zbytkem oleje a počkají, až houby ve sklenici vychladnou. Vzhledem k tomu, že olej po ochlazení zmenší svůj objem, je nutné jej přidat do sklenice.

Když vše úplně vychladne, obrobek se přikryje plastovými víčky a uloží se do chladničky.