Plněné pelengas v troubě: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pelengas není delikátní ryba, ale to nebrání mnoha labužníkům, aby se k ní chovali s velkou úctou. Malé množství kostí, sněhově bílé voňavé maso, hutná, ale ne tvrdá kůže a zároveň nízká cena jsou hlavními rysy této ryby.

Co se nepřipravuje z pelengas! Smaží se a peče, solí a uzeným, korejsky marinuje a z masa se vyrábí mleté maso na karbanátky, lasagne, rybí knedlíky. Relativně nízká cena i v době krize dělá z této ryby vynikající volbu pro každodenní menu. Ale jeho vynikající chuť může konkurovat i na slavnostním stole. Při přemýšlení o menu pro slavnostní hostinu tuto rybu nezanedbávejte, pelengas se klidně může stát hlavní ozdobou stolu.

V troubě se obvykle peče vcelku. To vám umožní udržet maso šťavnaté a taková pochoutka vypadá jako král.

Příprava ryb

Není snadné vyčistit pelengas od šupin. Váhy se odstraňují snadno, ale rozptýlí se po celé kuchyni. Pokud je to možné, ponechte tuto záležitost na prodejciřekni mu, aby se nedotýkal vnitřností.

Pokud se musíte vypořádat s nevyčištěnými rybami vlastníma rukama, vyzbrojte se speciálním čističem a pokračujte. Je lepší začít ocasem. Buďte obzvláště opatrní kolem ploutví - pod nimi se skrývají tvrdé malé šupiny.

K odstranění žáber použijte kleště (nebo speciální kleště, pokud je máte). Pečené pelengy v troubě vypadají efektněji s hlavou, pokud je to možné, držte ji na místě.

Břicho nebo záda?

Proč byste si neměli pospíšit s vnitřnostmi? Mnoho odborníků doporučuje řezat velké ryby s jemným tukem nikoli z břicha, ale ze zad. Díky tomu zůstane křehké, tučné maso na břiše. V opačném případě budou všechny šťávy a tuk vytékat přes řez. Ano, a je mnohem jednodušší zbavit se páteře.

Udělejte řez velmi ostrým nožem podél celého hřbetu a protáhněte ho po obou stranách hřebene. Nůžkami prostřihněte páteř u ocasu a u hlavy, snadno se podvolí a žebra ji budou následovat. Opatrně vyjměte vnitřnosti, dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučový vak. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou, odstraňte filmy z vnitřního povrchu břišní dutiny. Mimochodem, nezapomeňte, že tato ryba má jedlá a chutná játra. Dá se vařit, stejně jako samotný pelengas – v troubě spolu se zeleninou.

Další součásti

Pro tento recept můžete použít jakoukoli svou oblíbenou zeleninu: tuřín, zelený hrášek, chřest a chřestfazole, lilek, brokolice, mnoho druhů cibule. Vhodné pro recept a houby.

Pelengas v troubě, jehož recept je uveden v tomto článku, jsou plněné mladou cuketou, mrkví, cibulí a bylinkami.

Zeleninu nakrájejte na kostičky, smažte na oleji zvlášť. Poté promícháme a krátce podusíme v půl deci bílého vína. Přidejte špetku směsi pepře, koriandru a soli.

Nádivka

Nastrouhejte rybu zevnitř i zvenčí se solí. Citronová šťáva je další přísadou, kterou lze v tomto receptu volitelně použít. Díky němu získáte v troubě ještě křehčí a voňavější pelengas.

Na fotografii je znázorněno, jak náplň distribuovat. A aby se ryba nerozpadla, svažte ji kuchyňským provázkem, nabodněte párátky nebo jednoduše zašijte řez na zádech.

Ve fólii, rukávu nebo nic?

Existuje obrovské množství možností pečení. Rybu můžete položit na polštář z cibulových kroužků, zeleniny a kořenů, pak získáte křupavou zlatou kůru. Pokud máte rádi křehké maso, pošlete pelengas do pečícího rukávu, ten si zachová veškerou šťávu a chutě. Ale při vaření zůstane ztracená vlhkost v rukávu, ryba bude dušená.

Pelengas v troubě v alobalu se vaří rychleji, protože alobal udržuje teplotu. Zkrátka dělejte, jak chcete.

Pečení v troubě

Předehřejte troubu na 170 stupňů Nastavte plech do střední polohy a pečte, dokud nebude hotový. Pelengy v troubě se pečou celé déle než ryby nakrájené na kousky, zcela propečené budou asi za 30–40 minut.

Jak zkontrolovat připravenost? Hlavním rysem je přetrvávající vůně hotové ryby, která se na konci vaření rozšíří po celém bytě. Pro jistotu můžete dužninu propíchnout dlouhou bambusovou špejlí - měla by jít snadno dovnitř.

Servírování a zdobení

Vyplatí se podávat přílohu k takovému jídlu, jako jsou pečené pelengas? V troubě byla ryba již vařena se zeleninou a pokrm lze nazvat soběstačným. Oproti rybí části zeleniny je jich však velmi málo. Proto by bylo celkem logické jako přílohu podávat bramborovou kaši nebo vařenou drobivou rýži.

Toto jídlo může být také skvělým doplňkem k těstovinám. Vyberte tvary, které omáčku dobře drží: mušle, šišky, spirálky.

Pokrmy z ryb se tradičně podávají s bílým vínem s malým množstvím cukru. Ale pelengy pečené v troubě se zeleninou se ukážou jako dost výrazné a kalorické, takže se dají podávat jako svačina i se silným alkoholem.

K tomuto jídlu se hodí rajčatová nebo zeleninová šťáva, brusinkový džus, minerální voda.

Nejlepší je podávat celé pelengas na velké ploché misce – bude to šmrnc. Nezapomeňte nejprve odstranit přídržné nitě nebo špejle. Ryby mohou být položeny na listech salátu nebo ledovce, ozdobené olivami, tenkými plátky citronu, bobulemi kaliny,zeleň. Při prostírání stolu nezapomeňte na rybí příbory a vidličky.