Olihně kroužky "a la Romana"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mořské plody jsou velmi dobré jako předkrm i do salátů. Obzvláště populární je španělské „tapas“(horký předkrm), nazývané „kroužky s olihněmi v římském stylu“. Proč v Romanovi? Na tuto otázku je dnes těžké dát jednoznačnou odpověď. Buď starověcí Římané zanechali dědictví po svých výbojích, nebo byl recept do Španělska přivezen z Říma… Ale je lepší si nelámat hlavu nad původem názvu pokrmu, ale rychle se pustit do jeho přípravy. Samotný proces by nám navíc neměl zabrat více než půl hodiny.

Takže vezmeme 2-3 malá mrtvá těla našeho hlavonožce. Pro urychlení si můžete v obchodě koupit již oloupané a nakrájené kroužky olihně, které stačí rozmrazit. V jiné situaci stojíme před úkolem očistit tělo od horního filmu. Je to docela snadné: zmáčkneme kostru a přitáhneme fólii k sobě a odstraníme ji jako punčochu. Jiná věc je, když musíte odříznout chapadla a uříznout hlavu, vykuchání, seškrábnutí inkoustu… Proces se může zpozdit.

Řekněme, že jste odvedli dobrou práci při porážení škeble. Nyní je třeba vařit. A to je hlavní tajemství, jak vařit kroužky olihně v těstíčku tak, aby bylydopadlo něžně a chutně a v testu by nepřipomínalo pneumatiky automobilů. Potřebují vařit ne déle než dvě minuty. Chobotnici je lepší hned vhodit do vroucí vody a po tepelné úpravě ji důkladně vysušit. Pokud máte co do činění s jatečně upraveným tělem, nakrájejte ho na kroužky o tloušťce až jednoho centimetru.

Na přípravu těsta potřebujeme: dvě vejce, bílou mouku, sůl, pepř, půl sklenice mléka. Vejce rozšleháme se solí a pepřem (můžeme přidat i špetku cukru). Přidejte mléko a mouku prosátou přes síto, za stálého míchání míchejte, dokud hrudky nezmizí a nezíská se homogenní hmota podobná zakysané smetaně. V hluboké fritéze nebo na pánvi rozehřejte jakýkoli rostlinný olej. Kroužky olihně namáčejte v těstíčku a opečte z obou stran dozlatova, poté rozložte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk. Pokrm se podává horký.

Tuto pochoutku podáváme nejlépe s jemnými dresinky na bázi majonézy, ale můžete i experimentovat. Do půl sklenice majonézy rozdrťte například dva stroužky česneku. Kroužky olihně můžete jednoduše posypat v těstíčku citronovou šťávou nebo použít hotovou omáčku marinara. Pro milovníky pikantního doporučujeme vyzkoušet

Squid rings jsou také oblíbené v jihovýchodní kuchyni. Tam se měkkýš nevaří, ale půl hodiny marinuje v citronové šťávě se solí apepř. Do těsta se spolu s výše uvedenými přísadami přidá sklenice světlého piva a hmota se šlehá mixérem a poté se nechá několik minut stát. Kroužky se nejprve obalí v mouce a poté se ponoří do těsta. Smažíme na dobře rozehřáté pánvi zcela ponořené do rozpáleného tuku. Na východě se jedí jako studená svačina s pivem nebo suchým bílým vínem.