Musím po uvaření oplachovat těstoviny: tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Těstoviny jsou jednoduchá a zároveň všestranná příloha, která v různou dobu pomáhá nejednomu mládenci, který se rozhodl zpestřit si stůl a místo knedlíků uvařit těstoviny, i hostitelce, která potřebuje rychle a spokojeně nakrmit velká rodina. Mladé hospodyňky, které dělají své první krůčky v rozmanitém světě vaření, mohou někdy váhat, zda těstoviny po uvaření opláchnout, aby se neslepily a vypadaly reprezentativně.

Těstoviny se myjí pouze v Rusku?

Odkud se v Rusku vzala tato tradice: mýt jakékoli těstoviny? A proč mnohé z navrhovaných receptů, které obsahují těstoviny (jak je mezi Italy zvykem tento produkt nazývat), nutně nese linku: „Po uvaření se těstoviny musí umýt“? Právě v době, kdymnoho zemí si vychutnává chuť nemytých těstovin al dente, lidé z bývalého Sovětského svazu je několikrát důkladně opláchnou pod tekoucí vodou. A po takové nemilosrdné a nepříjemné proceduře se smaží i na pánvi na másle. Příliš si nekladou otázku, zda je třeba těstoviny po uvaření propláchnout. Dělali to prarodiče, tak to má být.

Odkud jsou kořeny

Pojďme zjistit, kde jsou kořeny této tradice. A proč mnoho lidí (zejména ze sovětského a postsovětského období) odpoví na otázku, zda je nutné těstoviny po uvaření umýt, kladně. Jde o to, že v té době byly těstoviny představeny masám. Výroba produktů byla uvedena do provozu a tyto produkty byly v zásadě levným a dostupným produktem pro všechny vrstvy obyvatelstva. Pak otázka, zda se mají těstoviny po uvaření oplachovat, nebyla nikdy položena. Všechno bylo zřejmé: pokud se uvařené těstoviny neumyjí, nakonec získáte jen vařenou hrudku těsta proloženou bývalými těstovinami.

Pokud to nemyjete – nejezte to

Proč se to stalo? Za všechno může nekvalitní mouka. Aby takový produkt, jako jsou nudle, stačil pro každého, všechny těstoviny byly vyrobeny z běžné mouky na pečení, kdo by rozuměl jejím odrůdám? Takový výrobek i při vaření uvolnil nadměrné množství škrobu a voda (a s ní i těstoviny) se zakalí a bude klouzat. Okamžitě se ukázalo, proč těstoviny po uvaření oplachovatstudenou vodou - aby se ochladily a vzájemně se "nezapařily". Opakované mytí pomohlo k přijatelnějšímu výsledku. A po této proceduře těstovinový epos pokračoval: někdo je osmažil na oleji, někdo je přidal jako přílohu k řízku nebo kousku ryby a někdo zasypal cukrem, což by ohromilo nejednoho Itala.

Kvalita, tvrdé dřevo

V naší době jsou prodejny plné nabídek. Výběr lepších produktů proto není těžký. Mezi celým sortimentem vybírejte produkty z tvrdé pšenice. Na obalu takových těstovin bude napsáno: "Z tvrdé pšenice." I když místo tohoto nápisu může být jiný: „Skupina A“– tyto produkty jsou mnohem zdravější a chutnější než ty z jiných druhů mouky. V tomto případě se nemusíte divit, zda jsou těstoviny po uvaření umyté: škrob z těchto produktů se neuvolňuje, tekutina zůstává během vaření průhledná. Případné extra oplachování jen zkazí chuť a těstoviny ochladí. Navíc oplachování odstraňuje z produktů některé prospěšné vlákniny.

Aby byly hotové výrobky krásnější a chutnější, můžete přidat jednu polévkovou lžíci neochuceného rostlinného oleje. Olej lze nalít přímo do převařené osolené vody, než se do ní ponoří těstoviny (kvalitní).

"Skupina B" a "Skupina C"

Cenová kategorie opravdových kvalitních těstovin samozřejmě nebude nízká. Dobré těstoviny a nestojí za tomoc levné. V žádném případě nejsou bakalářským pokrmem nebo produktem, se kterým se dá sníst téměř vše. Skutečné těstoviny jsou gurmánské jídlo.

Kromě "skupiny A" existuje ještě "skupina B" - takový produkt se vyrábí z měkkých odrůd vysoce sklovité pšenice. Balení takových produktů stojí méně, ale kvalita je o řád nižší. A po uvaření bude nutné tyto produkty umýt, aby se odstranila horní, mírně želatinová vrstva.

Existuje ale i polotovar „skupiny B“– tyto výrobky se vyrábí z běžné mouky na pečení. Přirozeně jsou velmi uvařené do měkka, nemají moc příjemnou chuť a bude lepší, když takové těstoviny uvidíte na polici kolem nich. Ani opakované mytí hotových výrobků je nedokáže zachránit před slepením a vyvařením.

Jak propláchnout těstoviny po uvaření

Zakalená voda musí být z hotových výrobků okamžitě vypuštěna. Faktem je, že ponecháme-li vařené produkty v horké vodě po dobu jedné minuty, jsme vystaveni velkému riziku: polotovar bude jednoduše stráven (vypařen). Odstraněním horkého prostředí těstovinám této možnosti zabráníme. Poté uvařené výrobky dáme do cedníku. Vyměňte pod silným proudem studené vody a jednu minutu oplachujte. Nyní těstoviny opět vrátíme do pánve a přidáme pár lžic rostlinného oleje, který nemá příchuť, aby zůstaly drobivé a neslepovaly se.

Jak vařit těstoviny

Individuální pokyny pro vaření produktu jsou vždy na jeho obalu. Nezapomeňte, že existuje velké množství druhů těstovin. Můžeme si však zapamatovat hlavní pravidla vaření.

Produkty se vždy vaří ve velkém množství vody. Nádobí, ve kterém se mají vařit produkty, by mělo být dostatečně prostorné. Nezapomeňte, že polotovar se během vaření mírně zvětšuje.

Sůl by se měla přidávat do vody až po jejím varu - to radí odborníci a my se s nimi nebudeme přít.

Výrobky se nalévají do vroucí slané vody. Poté, co jsou všechny těstoviny ve vodním prostředí, je nutné je okamžitě promíchat, aby se zabránilo přichycení produktu ke dnu misky a aby byly rovnoměrně pokryty vařící vodou.

Přikryjte hrnec, ale nehýbejte se od něj! Voda se brzy znovu uvaří a pak musíte definitivně sejmout víko. Připravenost se kontroluje vidličkou - produkt propíchneme. Pokud je uvnitř vrstva bílé mouky, pokračujte ve vaření těstovin na mírném ohni. Podrobnější čas pro každý typ produktu musí být uveden na jeho obalu.

Hotové těstoviny sceďte, přidejte lžíci rostlinného oleje, promíchejte. Můžete začít ochutnávat. Dobrou chuť!