Pasta Amatriciana: recept krok za krokem, ingredience, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V italské kuchyni je nezbytným doplňkem všech těstovin omáčka. Zcela definuje chuť pokrmu. Italové věří, že těstoviny nemohou existovat bez omáčky. Ví, jak vařit v každé domácnosti. S velkou jistotou můžeme říci, že každý region Itálie se může pochlubit svou vlastní omáčkou. V Ligurii je to pesto, v Bologni boloňské, v Laziu carbonara. V posledně jmenované oblasti se rozšířila další omáčka - Amatriciana. Fotografie a recept na těstoviny s ní jsou uvedeny v našem článku.

Historie pokrmu

Tradiční italská omáčka dostala svůj název podle malého města Amatrice, které se nachází v regionu Lazio. Jeho historie sahá přes 200 let. Amatriciana byla původně známá jako omáčka grici a připravovala se bez rajčat. Jeho hlavníSložky tehdy a dnes zůstávají prakticky nezměněny. Je to vepřové líčko a ovčí sýr pecorino.

Tomatová omáčka Amatriciana byla vynalezena na konci 18. století. První zmínka o něm pochází z roku 1790 a nachází se v jedné slavné kuchařce od římského šéfkuchaře Francesca Leonardiho.

Úzké vazby Amatrice s Římem na začátku 19. století způsobily, že tato omáčka byla obzvláště oblíbená v hlavním městě Itálie. Postupně se rozšířil po celém regionu Lazio, přičemž prošel určitými změnami. V římském dialektu zní název této omáčky jako matrichana, tedy bez první nepřízvučné samohlásky. Pod tímto názvem se dnes pokrm podává v italských restauracích hlavního města.

Téměř každé město nebo vesnice má svůj vlastní recept na těstoviny Amatriciana. Někde se při vaření nepoužívá cibule, případně se přidává česnek. Používají se i různé druhy sýrů a nejen klasické pecorino. Ale díky tomu je pokrm neméně chutný, šťavnatý a plný.

Klasický recept na těstoviny Amatriciana

Vlastní příprava pokrmu se skládá ze dvou hlavních kroků:

1. Vařící těstoviny.
2. Vaření rajčatové omáčky na pánvi.

Klasické těstoviny Amatriciana budou chutnat lépe, pokud vezmete v úvahu následující nuance:

1. Omáčka se tradičně podává se špagetami nebo bucatini.
2. Česnek pro Amatriciana se doporučuje nemlít v lisu, ale nakrájet na malé kousky a smažit na pánvi s ostatnímipřísady.
3. Namísto sýru pecorino lze při přípravě omáčky použít parmezán. Jídlo nebude o nic méně chutné.

ingredience na těstoviny Amatriciana

Množství jídla uvedené v receptu vystačí na dvě porce pokrmu. Amatriciana těstoviny jsou vyrobeny z následujících surovin:

• bucatini – 250 g;
• rajčata – 400 g;
• cibule - 1 kus;
• vepřová hruď – 350 g;
• olivový olej – 50 ml;
• pálivá paprika - 1 ks;
• sůl – ½ lžičky;
• zrnka černého pepře – 3 ks

Navíc můžete podle chuti použít libovolné koření. Do italských omáček se tradičně přidává například česnek, bazalka, muškátový oříšek. V důsledku toho bude pokrm aromatičtější.

Amatriciana omáčka krok za krokem

Během procesu vaření se doporučuje dodržovat následující posloupnost akcí:

1. Zralá a masitá rajčata omyjte, pak na ně udělejte příčné řezy, vložte do malého hrnce a zalijte vroucí vodou. Po 15 minutách jde slupka z rajčat snadno odstranit rukou. Loupaná rajčata rozkrojte napůl, odstraňte z nich semínka a nasekejte v mixéru.
2. Nakrájejte cibuli nožem a zpěňte na rozpáleném olivovém oleji.
3. Vepřový bůček nakrájejte na malé kousky a přendejte na pánev s téměř hotovou cibulí.
4. Zrnka pepře rozdrcená v hmoždíři. Přidejte je k hrudi s cibulí spolu se solí a dalšímikoření.
5. Zamíchejte obsah pánve a pokračujte ve vaření dalších deset minut.
6. Přidejte rajčatový protlak a přidejte půl sklenice vroucí vody. Chuť na sůl.
7. Snižte teplotu na minimum a přikryjte pánev poklicí. Dusíme asi 2 hodiny. Omáčka by se měla sotva vařit. Sledujte hladinu kapaliny. Pokud se rychle vyvaří, můžete přidat ještě trochu vody nebo suchého bílého vína.
8. V důsledku dlouhodobého chřadnutí se amatriciana ukáže jako homogenní a lesklá.

Dekorace nádobí

Když je omáčka téměř hotová, můžete začít s těstovinami. Pro toto jídlo je ideální bucatini - tenké špagety s dírou uvnitř, připomínající svým vzhledem dlouhé tubuly. Na ně dáme v hrnci vařit velké množství vody a osolíme. Poté těstoviny ponořte do vroucí vody a za stálého míchání vařte 8-10 minut podle návodu na obalu.

Hotové bucatini dejte do cedníku, počkejte, až vyteče voda a přendejte je do pánve s omáčkou Amatriciana. Těstoviny promícháme, urovnáme na talíře a posypeme strouhaným sýrem. Na jednu porci je potřeba vzít asi 20 gramů ovčího pecorina. Podávejte jídlo ihned po uvaření a výhradně horké.

Spaghetti al Amatriciana podle receptu Yu. Vysotskaya

Slavný kulinářský specialista připravuje těstoviny Amatriciana takto:

1. Do pánve nalijte olivový olej (1 polévková lžíce), rozehřejte ho a vyskládejte na tenké plátky nakrájenou slaninu (100gramů).
2. Po 1 minutě přidejte najemno nakrájený česnek (2 stroužky) a cibuli (½ ks.).
3. Smažte zeleninu se slaninou na středním ohni do zlatova.
4. Do pánve přidejte rajčata ve vlastní šťávě (250 ml). Téměř hotovou omáčku promíchejte, přidejte sůl (⅔ h. l.) a špetku černého pepře.
5. Nalijte lžíci rostlinného oleje do hrnce s osolenou vodou. Vložte do ní špagety a vařte je al dente.
6. Hotové těstoviny vyhoďte do cedníku.
7. Na pánvi smíchejte špagety s omáčkou a promíchejte. Při podávání posypte čerstvou bazalkou.