Dezertní tiramisu: kalorie, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tiramisu je vrstvený italský dezert vyrobený z máslového krému a sušenkových tyčinek namočených v kávě a alkoholu, plus poslední dotek kakaového prášku.

Ten triviální recept se ukázal být velmi populární - tiramisu dnes zná celý svět, stalo se již pojmem. Spolu s počáteční sadou produktů se začaly objevovat alternativy: tiramisu ovocné, zeleninové, veganské, dietní… Poslední varianta je velmi oblíbená, protože obsah kalorií v tiramisu (klasická verze) je značný - 310 kcal na 100 gramů. Sýr mascarpone ho poskytuje nejvíce kvůli obsahu tuku. V tomto článku si ukážeme, jak připravit základní dezert a jeho lehčí variaci.

Vyzvedni mě

Tak zní slovo „tiramisu“v italštině. Jak bylo plánováno, dezert se ukáže jako volný, vlhký a vzdušný - je velmi obtížné jej nakrájet na porce, protože se rozšíří. Pokud je pro vás estetika důležitá, pak doporučujeme pamlsky připravovat v porcovaných miskách. A ano, v receptu jsou použita syrová vejce. Před použitím je prosím důkladně umyjte jedlou sodou:

• vejce - 5 kusů;
• cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
• silná káva – 210 ml;
• "Mascarpone" – 375 gramů;
• vonný alkohol - 5 polévkových lžic. lžíce;
• Savoiardi sušenky - 45 kusů;
• kakaový prášek – podle chuti.

Produkty jsou uvedeny na 8 porcí.

Vaření tiramisu

Kalorický obsah takového dezertu je poměrně vysoký (viz výše), ale občas si takový požitek můžete dovolit.

Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. V samostatné misce vyšleháme žloutky s cukrem - hmota by měla zbělat a zvětšit 3-4krát.

Mascarpone rozmačkejte a vmíchejte do žloutků a míchejte do hladka. V této fázi můžete použít mixér. Do žloutkovo-sýrové hmoty opatrně přidáme ušlehaný sníh z bílků, hněteme zdola nahoru. Dbejte na vzdušnost krému, nebuďte horliví. Vzhledem k tomu, že jste si dovolili tiramisu (samozřejmě si pamatujete obsah kalorií), pak by mělo být dokonalé nejen chutí, ale i texturou.

V samostatné misce smíchejte vychlazenou kávu a alkohol. Dno formičky na porce namažte malým množstvím krému. Tyčinky Savoyardi namáčejte střídavě v kávě a nechte je v tekutině 2–3 minuty – měly by být zcela namočené a přitom si zachovat tvar. Na krém ve formičkách rozprostřete sušenky co nejtěsněji. Savoyardi potřeme polovinou krému. Opakujte postup s namáčením a pokládáním sušenek. Navrch dáme zbylý krém a bohatě posypeme kakaem. Nechat přes noc v chladu.

Alternativy

Tiramisu má velmi bohatou a zároveň jemnou chuť, ale monotónnost může začít nudit. Na vejce bez tepelné úpravy si také mnozí netroufnou. Věnujte pozornost následujícím tipům:

• káva s alkoholem může být bezpečně nahrazena ovocnými šťávami. Můžete si také připravit citronovo-jahodové tiramisu, pokud chcete: do krému přidejte trochu lemon curd, namočte Savoyardi směsí sirupu a likéru Limoncello a přidejte pár vrstev nakrájených čerstvých jahod;
• pokud chcete získat porcovaný dort tiramisu, jehož obsah kalorií na 100 gramů bude podobný, přidejte do krému 5–7 gramů želatiny, předem zředěné v 50 gramech smetany;



• nahraďte vejce v dezertu směsí šlehačky (250 gramů) a žloutků uvařených v sirupu (3 žloutky + sirup z 90 gramů cukru a 40 gramů vody). Toto je bezpečný recept na tiramisu, kromě toho, že krém zvýší celkový obsah kalorií asi o 80 kcal.

Snadný tiramisu dort

Kalorický obsah tohoto dezertu je 160 kcal na 100 gramů. Navíc díky tvarohu je pokrm bohatý na bílkoviny a vápník. Podle tohoto receptu je opravdu lahodný koláč. Zkuste to a nebudete toho litovat!

Sušenka:

• vejce - 6 kusů;
• mouka – 116 gramů;
• cukr – 60 gramů;
• steviosid – 5 gramů;
• silná káva – 30 ml;
• instantní káva – 10 gramů.

Impregnace: silná káva - 80 ml.

Krém:

• steviosid – 3 gramy;
• vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce. lžíce;
• měkký tvaroh bez tuku – 400 gramů;
• smetana s obsahem tuku alespoň 33 % – 250 gramů;
• kakaový prášek.

Vaření

Dej si sušenku. Troubu předehřejte na 180 stupňů, plechy vyložte pečicím papírem.

Smíchejte tekutou a instantní kávu. Nedoporučujeme úplně odstraňovat cukr - tento tiramisu dort má nízký obsah kalorií a cukr slouží k dodatečné stabilizaci vajec.

Oddělte bílky od žloutků. Vyšlehejte bílky se špetkou soli, dokud nebudou nadýchané. Za stálého šlehání přidejte cukr a steviosid. Po jednom přidávejte žloutky. Hmota bude hustá a lesklá. Vmícháme kávu a prosátou mouku. Jemně promíchejte, dokud nebude hladká.

Těsto na sušenky vytvarujte do 3 kruhů o průměru 22 cm a pečte, dokud nebude hotové. Bude to trvat přibližně 15 minut. Koláče úplně vychlaďte.

Na smetanu vyšlehejte smetanu na silný vrchol, přidejte steviosid. Vmíchejte tvaroh a vanilkový extrakt.

Nyní montáž. První sušenku vložte do formy o průměru 22 cm, namočte kávu. Navrch sušenky rozetřeme 1/3 krému. Přitlačte druhou sušenkou, znovu namočte. Potřete další 1/3 krému. Přitlačte zbylou sušenkou, namočte. Potřeme zbylým krémem a bohatě posypeme kakaem. Nechte přes noc uležet v lednici a můžete vyrazit.