Barvivo E102 (tartrazin): vlastnosti, účinky na lidský organismus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Není žádným tajemstvím, že mnoho potravin, které kupujeme v obchodech s potravinami, obsahuje doplňky výživy. Někdy ve složení najdete i barvivo E102. Říká se mu také tartrazin. jaké má vlastnosti? Jak to ovlivňuje lidské tělo?

E102 barvivo: co to je?

Aditivum E102, které je také známé jako tartrazin, se získává výhradně chemickou syntézou z průmyslového odpadu z černouhelného dehtu. V přírodě se nevyskytuje vůbec. Tato látka našla široké uplatnění v potravinářském průmyslu, protože její výroba je cenově nejdostupnější a nejlevnější.

Barvivo E102 má práškovou strukturu. Jeho barva je obvykle zlatá nebo žlutá. Látka je bez zápachu a chuti, vysoce rozpustná ve vodě a tuku, což umožňuje získat různé stupně žluté barvy. Barvivo má chemický vzorec C₁₆H₉N₄Na_3O9_S2_{. Při přímém slunečním záření se však rychle rozkládá na jednoduché sloučeniny se zcela odlišnými vlastnostmi. Proskladování se zpravidla používají uzavřené skleněné tónované nebo sm altované nádoby.}

Produkce

Jak bylo uvedeno výše, hlavní surovinou pro výrobu tartrazinu je černouhelný dehet. V důsledku jeho destilace vznikají aromatické uhlovodíky. Při výrobě jsou vyžadovány prostředky k ochraně kůže, orgánů zraku a dýchání. Dodávky do Ruska jsou realizovány především z Číny a Indie. V Ruské federaci však existuje společnost Interline LLC (100ing), která se zabývá výrobou a expedicí této látky pod vlastní značkou.

Aplikace

Barvivo E102 se používá k barvení potravin, u kterých očekáváme, že budou žluté. Například, pokud název označuje barvu "zlato" nebo "citron", pak byl produkt s největší pravděpodobností obarven potravinářským barvivem. Zde je seznam potravin, které mohou obsahovat tartrazin:

• cukrovinky;
• zmrzlina;
• pudings;
• želé;
• preservation;
• pečivo a pečivo;
• polotovary;
• limonády a ovocné nápoje;
• sportovní nápoje;
• energie;
• žvýkačka;
• fast food;
• suché směsi na vaření;
• omáčky;
• seasonings;
• likéry.

Koncentrace tartrazinu přímo závisí na typu produktu a výrobci. V poslední době byl však tento doplněk opuštěn a nahrazenpřírodní barvivo, jako je kurkumin.

Ve Spojených státech a řadě dalších zemí se E102 používá při výrobě různých léků. V Ruské federaci jsou takové léky zakázány jak pro výrobu, tak pro použití. Kromě potravin se tartrazin vyskytuje v domácích chemikáliích a kosmetice.

barvivo E102: co je škodlivé?

Nedávno provedla britská agentura Food Standards Agency studii, která zjistila, že E102 snižuje koncentraci a rozvíjí hyperaktivitu u dětí. Francouzští vědci zjistili, že barvivo přispívá k odstraňování zinku z těla. Právě nedostatek tak důležitého stopového prvku negativně ovlivňuje lidské zdraví, což vede k nedostatku vápníku a hořčíku. V těle se začíná hromadit olovo, které aktivně ovlivňuje nervový systém. Vědci také vědí, že E102 spolu s benzoátem sodným způsobuje Mirkelsson-Rosenthalův syndrom. U pacientů je často pozorováno poškození obličejových nervů a Quinckeho edém, objevují se charakteristické praskliny v jazyku.

Barvivo E102 je škodlivé a dokonce nebezpečné pro děti a dospělé. Ve většině evropských zemí byla přísada zcela zakázána. Tento zákaz byl však směrnicí EU zrušen. V tomto ohledu mnoho států zavedlo limit pro použití E102 ve výrobcích - ne více než 150 mg na kg. Maximální povolený denní příjem je 7,5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

Tak umělébarvivo E102 se používá při výrobě mnoha potravinářských výrobků, protože je levnější než přírodní látky. Výrobci se jej však v poslední době snaží nahradit barvivy přírodního původu. Pro člověka je to rozhodně nebezpečné. Svaz ekologů Petrohradu doporučuje zcela opustit produkty obsahující tartrazin.