2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Jakkoli to zní divně, i na tak jednoduchý pokrm, jako jsou vařené těstoviny, potřebujete jasný návod na vaření, jinými slovy technologickou mapu. Toto je povinný dokument pro ty, kteří pracují v potravinářském průmyslu, zejména ve stravovacích zařízeních, institucích nebo v prodejnách, které mají vlastní kulinářské oddělení.
Vařené těstoviny
Technologická mapa tohoto kulinářského pokrmu poskytuje údaje o proporcích potřebných produktů pro jeho přípravu a také popis postupných akcí samotného díla.
Pokud dodržíte základní pravidla, můžete si vzít níže uvedený vývojový diagram jako příklad.
| Název přísady |
Hrubé množství (g) za 1 porci |
Čisté množství (g) za 1 porci |
| Těstoviny | 60 | 60 |
| Voda | 300 | 300 |
| Sůl | 10 | 10 |
| Máslo | 10 | 10 |
| Konec: | - | 200 |
Technologický postup přípravy
Osolená voda se přivede k varu, položí se těstoviny a uvaří se do měkka. Doba vaření se může lišit od 4 do 20 minut v závislosti na celkovém počtu porcí, druhu a velikosti těstovin. Během procesu vaření se těstoviny zvětší přibližně třikrát a vyžadují neustálé míchání, aby se neslepily. Těstoviny se po uvaření vhodí do cedníku a dochutí polovinou normy rozpuštěného másla a důkladně promíchají. Zbytek másla přidáme těsně před podáváním.
Trvanlivost pokrmu je 2 hodiny od okamžiku jeho přípravy.
Pokud je v instituci zvykem vařit určitý druh nebo odrůdu těstovin, pak v technologické mapě pro vařené těstoviny uveďte přesnější dobu vaření.
Přidaný produkt – změněné jídlo
I když na parabole provedete drobné změny, získáte nové mistrovské dílo. Tuto vlastnost je velmi důležité vzít v úvahu při sestavování jídelníčku, vývoji nových technologických map, protože ovlivňuje nejen chuť (pro spotřebitele), ale také materiální stránku - náklady (pro prodejce nebo interpreta).
Zejména technologická mapa vařených těstovin s máslem a vařených těstovin z hlediska přísad je jedna a ta samá. Ale v závislosti na účelu jejich použití se bude samotný proces vaření v budoucnu lišit.
Existují metody odvodnění a bezodtoku. První se používá, když se těstoviny vaří jako samostatná příloha. Druhý se používá při vaření těstovin na těstoviny a kastrol.
Technologická mapa vařených těstovin se zeleninou
Pokud do složení pokrmu přidáte zeleninu, ukáže se, že je uspokojivější, svěží a má výraznou vůni.
Ve standardních kolekcích je doporučená technologická mapa vařených těstovin, které jsou doplněny zeleninou, následující.
| Název přísad | Hrubý na porci (g) | Čistá na porci (g) |
| Hotové vařené těstoviny | 250 | 250 |
| Zelený hrášek | 31 | 20 |
| Čerstvá mrkev | 25 | 20 |
| Tomatový protlak | 20 | 20 |
| Stolní margarín | 0 | 10 |
| Cibule | 25 | 21 |
| Konec | 320 |
Jak vařit
Veškerá zelenina kromě hrášku se oloupe, omyje a nakrájí na proužky. Na rozpálené pánvi orestujte do zlatova. Potompřidejte rajčatový protlak a restujte dalších pět minut. Současně se zelený hrášek zahřívá. K čerstvým hotovým těstovinám (technologická mapa vařených těstovin je uvedena výše) se přidá dušená zelenina, teplý hrášek a promíchá se. Miska je připravena k podávání.
Upozorňujeme, že jakékoli změny součástí paraboly musí být provedeny na technologických kartách.
Doporučuje:
Neotřesitelná klasika: technologická mapa salátu Stolichny
Tento salát mají samozřejmě rádi nejen obyvatelé postsovětského prostoru, ale i cizinci. Je třeba poznamenat: technologická mapa salátu Stolichny v každé zemi má svou vlastní variaci. A běžné jméno, ale ne „Olivier“a ne „hlavní město“, ale „ruské“
Technologická mapa: kompot ze sušeného ovoce různých druhů
Mnoho lidí si chce zapamatovat chuť stejného sušeného ovocného nápoje, který jste pili ve školce po vydatném obědě. Jaký je recept na výrobu tohoto voňavého kompotu z přírodních surovin a dá se doma zopakovat?
Technologická mapa vařených brambor: příklad kompilace
U každé výroby existují technologické mapy. Jedná se o obecně uznávaný dokument, který by měl být povinný. Například ve výrobě potravin je ke každému pokrmu vypracována technologická mapa. Z ní zjistíte složení, postup vaření, obsah některých látek atd. Následuje technologická mapa vařených brambor
Technologická mapa salátu Caesar pro správné vaření
Každá hospodyňka se snaží zlepšit přípravu svých oblíbených jídel, v tomto případě přijde na pomoc přesný recept. Vývojový diagram salátu Caesar vám pomůže přesně určit množství přísad, kalorií a způsob podávání a také to, co ovlivňuje chuť pokrmu
Těstoviny jsou těstoviny nebo omáčka? Proč jsou těstoviny těstoviny?
Co jsou těstoviny: těstoviny, omáčka nebo obojí? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku. Řekneme vám o původu těstovin a jejich triumfálním pochodu světem po objevení Ameriky a vynálezu stroje na špagety
