Ceviche: recept na losos, losos, tuňák. peruánská kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je vždy zajímavé seznamovat se s gastronomickými lahůdkami jiných zemí, proto je dnešní exkurze věnována peruánské kuchyni. Souhlasíte, jen málokdo měl to štěstí navštívit tuto ohromující extravagantní republiku. Kulinářství země vzniklo mnoho staletí pod vlivem dvou kultur: andské a španělské.

Každá klimatická část republiky má navíc své tradice a originální receptury. Například na jihu raději vaří mořské plody, zeleninu, rýži a masové pochoutky. Na zvláštní počest bylo a zůstává takové jídlo jako ceviche. Recept na marinovanou rybí pochoutku s přidáním různých přísad se rozšířil daleko za hranice Peru.

Elitní restaurace nabízejí hostům vlastní varianty jeho přípravy z červených a bílých ryb. Recept není těžký. Doma si můžete vytvořit ceviche z dostupných surovin a překvapit své hosty kulinářským talentem.

Ceviche z lososa a mořských plodů

Přivítejme tedy národní lahůdku peruánské kuchyně. Prezentovaný recept je klasikou žánru. Příchozí komponenty se prodávají v každém supermarketu, co je nejdůležitější, pečlivě sledujte jejich čerstvost a datum spotřeby, abyste se neotrávili. Budeme potřebovat:

• filé z lososa – 400 g;
• loupané a vařené krevety - 300 g;
• čerstvá rajčata – 150 g;
• Hřebenatky – 300 g;
• citron nebo limetka - 10 kusů;
• dva pomeranče a dva grapefruity každý;
• jedno mango;
• chili;
• červená cibule;
• lžička soli, cukru a černého pepře.

Technologický proces

Připravte rybu: oloupejte kůži, odstraňte kosti. Hřbet nakrájejte na střední kousky nebo plátky, vložte do hlubokého šálku. Rajčata spaříme ve vroucí vodě, odstraníme kůži, nakrájíme na kroužky a pošleme na lososa. Do stejné nádoby dáme vařené krevety (je vhodné zvolit menší velikost).

Hřebenatky by měly být nakrájeny na několik kusů a přesunuty na zbytek produktů. Oloupané mango, červenou cibuli nakrájíme nadrobno, chilli nakrájíme - přidáme k rybímu filé. Posypeme uvedeným kořením. Osm citronů opláchněte, nakrájejte na poloviny a vymačkejte šťávu do misky. Promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte tři hodiny marinovat v lednici.

Po čase přidejte plátky grapefruitu, pomeranče a dva citrony do ceviche z lososa a mořských plodů (po odstranění slupky a filmu z citrusových plodů). Ozdobte krevetami, stonky kopru a podávejte. Vynikající pochoutka vás ohromí svým buketem chutí, pestrou paletou barev a pikantností. Vyzkoušejte to a nebudete zklamáni!

Ceviche z lososa

Druhá možnost je o něco jednoduššípoužívá se méně produktů. Podstata vaření zůstává stejná - ryby nejsou podrobeny tepelnému ošetření. Zpravidla se pro toto jídlo odebere celé tělo lososa, které se nezávisle nařeže: odstraní se žábry, šupiny a velké kosti. Samozřejmě není snadné rybu vyčistit, ale věřte, že vynaložená námaha stojí za to. Sada ingrediencí:

• kilogram čerstvého lososa;
• tři červené pomeranče;
• tři limetky;
• dvě cibule (červená odrůda);
• chili lusk (volitelné);
• banda koriandru;
• sůl.

Pokyny

Pro ceviche si můžete vybrat jakoukoli rybu. Recept nediktuje přísná pravidla, což výrazně usnadňuje vaření. Malý tip: kupte si čerstvý korpus, protože mražený bude vodnatý a filet bude příliš měkký. Po rozkrojení dužinu nakrájíme na malé kostičky. Přidejte dresink z limetkové šťávy a jednoho pomeranče, zbytek rozeberte na plátky a vložte do nádoby.

Aby se filet lososa dobře marinoval, dejte ho na 2–3 hodiny do lednice. Kyselost citrusových plodů dodá rybě šmrnc a učiní maso jemně růžové. Zbývá připravit zbývající produkty. Na krájení chilli si navlékneme rukavice, jinak se slupka spálí. Červenou cibuli nakrájíme na půlkolečka, koriandr najemno. Zeleninu přesuneme na marinovaný filet z červené ryby, necháme dalších 40 minut. Pokrm "Ceviche" lze podávat po částech, ozdobený plátkem citronu a snítkou koriandru.

Z tuňáka a hřebenatek

Nabízíme vařenístudený předkrm ze zdravého a chutného produktu - tuňáka. Je nemožné odolat jemnému, elastickému a šťavnatému masu této ryby. Dokonale ladí s vařeným bramborem a rýží peruánské ceviche. Recept zahrnuje následující sadu produktů:

• filé z mraženého tuňáka - 500 g;
• vezměte mušle ve stejném množství;
• šťáva ze tří citronů;
• kůra z jedné limetky;
• dužina ze tří pomerančů;
• červená švestka - 4 ks;
• tři červené cibule;
• sedm chilli kroužků;
• dva stroužky česneku;
• hrst petrželky a pažitky;
• sůl podle chuti;
• olivový olej – 50 ml.

Průvodce krok za krokem

Rozmražené mušle a tuňáka nakrájejte na malé kousky, přendejte do skleněné misky, přelijte citronovou šťávou (vymačkejte), nastrouhejte kůru z limetky, dochuťte solí. Necháme půl hodiny louhovat. Do marinovaných mořských plodů vložte pomerančovou dužinu, půlky švestek, chilli, nakrájenou cibuli, nasekaný česnek.

Nakrájejte petržel se zelenou cibulkou a pokapejte olivovým olejem. Nechte působit 10 minut. Ceviche z tuňáka a mušle zaujme lahodnou chutí. Podávejte s bílým vínem, okurkami a mexickými lupínky.

Vaření z různých ryb

Na poznámku pro hostesky nabízíme univerzální způsob výroby ceviche. Složení pokrmu zahrnuje:

• rybí talíř z lososa a lososa – 300 g;
• limetka - 8 kusů;
• citron - 7 kusů;
• dva lusky červenépálivá paprika;
• cibule – tři hlavy;
• kopr, koriandr;
• sůl – 30 g

Metoda vaření

Rybu vykuchejte, odstraňte žábry, kůži, šupiny a kosti. Nakrájejte na tenké plátky. Naplňte fyziologickým roztokem: na litr vody - 30 gramů soli. Marinujte pět minut, slijte tekutinu. Smícháme citronovou a limetkovou šťávu, přidáme feferonku a kolečka cibule. Nalijte filé s výslednou směsí, vložte nakrájenou zeleninu. Rybí ceviche přeložíme na pět hodin do lednice. Originální předkrm nenechá nikoho lhostejným.

Pokrm z mušle a ananasu

Na závěr si popišme neobvyklý recept z mořských plazů. Požadované součásti:

• mušle bez skořápky - kilogram;
• čerstvý ananas nebo konzervovaný ananas;
• sklenice celeru;
• dvě limetky;
• čerstvá rajčata - 2 ks.;
• cibulová hlava;
• půl sklenice filtrované vody;
• sůl, pepř podle chuti.

Posloupnost akcí

Oloupané mušle nakrájejte na několik kusů. Naplňte vodou, přidejte. Z limetky ručně vymačkáme šťávu, přidáme na kostičky nakrájený ananas, nakrájenou cibuli. Do hrnce dejte najemno nakrájený celer a blanšírovaná rajčata. Pokud chcete, můžete přidat koriandr. Nechte marinovat 1-1,5 hodiny.

Ceviche potřete zelenými listy salátu (recept je tak dobrý, že pokrm jistě překvapí i náročné gurmány)a podáváme s kukuřičnými tortillami.