Pečte jesetera v troubě: kulinářské jemnosti procesu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jeseter je skutečně královská ryba. Bílé, jemné maso, naprostá absence kostí, nepopsatelná chuť a vůně z něj dělají delikatesu. Tuto rybu lze vařit, dusit, smažit. Pokud ale chcete co nejvíce zachovat užitné vlastnosti jesetera, je nejlepší ho upéct.

Jeho maso je hutné, dostatečně tučné a v troubě se nevysuší. Rybu můžete vařit nakrájením na porce. Na slavnostním stole bude celý korpus ozdobený aspikovou zeleninou a brusinkami vypadat velmi efektně. Zde se podíváme, jak a v jakém množství péct jesetera, a také odhalíme některá tajemství krájení této lahodné ryby.

Na první pohled vypadá tento obyvatel Kaspického moře hrozivě a nedobytně. Obrovské ostré hroty dokážou pořezat jakékoli palčáky. Nepanikaříme. Korpus potřeme solí a po pěti minutách spaříme vroucí vodou. Nyní se dotkneme hrotů. Pokud nelezli zezadu, měla by se operace opaření opakovat. Co je tedy na naší agendě? Celýpečený jeseter? Recept zahrnuje nejprve vykuchání jatečně upraveného těla. Poté, co vyjmeme vnitřnosti, rybu zevnitř i zvenku potřeme kořením a solí, třemi lžícemi zakysané smetany a šťávou vymačkanou z půlky citronu.

Druhou polovinu citrusů nakrájejte na kolečka. Rybu rozložíme na alobal, ozdobíme kolečky citronu. Hliníkové plechy obalíme obálkou, aby šťáva uvolněná při tepelné úpravě nikam nestékala. Jesetera pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 minut. Poté vyjmeme plech, rozložíme alobal nahoře. Rybu namažte máslem a dejte péct na dalších 10-15 minut. Takový krasavec se podává s hořčičnou omáčkou, posypanou nasekaným koprem a petrželkou.

Zde je další recept. Zde nakrájíme kostru jesetera na porce, odstraníme chrupavku. Osolíme je, posypeme kořením na ryby a vložíme na pánev, kterou můžeme později vložit do trouby. Na 600 g jesetera potřebujeme jen dvě lžíce zakysané smetany. Namažeme jím boky naší ryby. Mezi kousky dáme také 50 g oleje a zalijeme půl sklenicí vody. Jesetera pečeme v troubě asi půl hodiny jako v předchozím receptu na 180 C. Rybu nesmíme zapomenout občas zalít vyloučenou šťávou.

Hlavní jídlo a příloha v jednom balení! Tuto hodnotnou rybu lze zapékat se zeleninou a bramborami. Nejprve si ale nafiletujeme korpus jesetera. Maso zbavené kůže a chrupavek osolíme a opepříme. Pokud se filé ukázalo jako 500-600 g, stačí kilogrambrambory. Očistíme a nakrájíme na kolečka. Dno a boky formy vymažte máslem. Vložte polovinu brambor. Dochuťte také kořením a solí. Dali jsme na to jesetera. Pět rajčat nakrájejte na kolečka. Pokládáme je na rybu. Uzavřeme zbytkem brambor. Vše zalijte majonézou a posypte strouhanými velkými hranolky sýra. Jesetera pečte v troubě třicet pět minut na 180 C.

Pro originalitu můžete rybu nacpat. Potřeme majonézou, dovnitř vložíme pár plátků citronu, nasekaný kopr s petrželkou, kuličky pepře, koření podle chuti. Okraje břicha připevníme párátky. Plech vymažeme slunečnicovým olejem a vysypeme kolečky cibule (asi půl kila). Na toto "lůžko" položíme rybu. Vršek také pomažeme olejem, aby nevysychal. Jesetera pečeme v troubě 20 minut. Poté cibuli osolíme a rybu namažeme máslem. Pošleme péct ještě na čtvrt hodiny.