Hovězí maso Kobe – co to je? Foto a popis nejdražšího masa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí maso Kobe – co to je? S největší pravděpodobností někteří lidé slyší o tomto typu produktu poprvé. Je to jedinečná a oficiálně registrovaná ochranná známka. Hovězí maso Kobe v Japonsku je považováno za dědictví země. V tomto článku se dozvíte, jak se tento typ produktu liší od jiných odrůd a jak se vyrábí.

Malé informace o mase

Od 7. století mají Japonci zakázáno jíst maso. Povolení bylo zavedeno teprve v polovině 19. století. Vzhledem k tomu, že dobytek byl dlouhou dobu izolován a izolován, byla prováděna přirozená selekce. V důsledku toho se zvířata s vysokým obsahem intramuskulárního tuku stala dominantní.

V roce 1910 se objevil koncept jako „wagyu“, což znamenalo „japonská kráva“. Na druhé straně jsou rozděleny do čtyř typů: krátkorohé, bezrohé, hnědé, černé. Poslední typ zvířat je nejběžnější v Japonsku. Byl získán křížením Wagyu s evropskými plemeny. Jsou to oni, kdo dává mramorové maso. Existují i jiné typydobytek, jehož produkt má také tento odstín. Maso zvažované v článku se však považuje za referenční. Hovězí maso kobe na obrázku níže má jiné barevné schéma než běžný produkt.

Jedním z nejlepších míst pro produkci japonského mramorovaného hovězího masa kobe je stejnojmenné město v prefektuře Hyogo. Evropané, kteří vyzkoušeli tento typ produktu, jej nazvali „toto“názvem.

V současné době se termín „kobe hovězí“vztahuje na mramorované maso nejen v Japonsku, ale také v USA.

Na rozdíl od evropských krav jsou Wagyu chovány ve stájích k ukládání tuku.

Jak se chová skot?

Správná výživa pro wagyu je přirozené jídlo a žádné umělé přísady. Jejich strava obsahuje kukuřici a ječmen. Jsou to oni, kdo má tu vlastnost, že dodává produktu stejnou bílou barvu.

Strava je považována za jedno z hlavních kritérií pro získání hovězího masa Kobe. Tento druh masa se tvoří pouze s rovnoměrným nárůstem hmotnosti zvířete. Mramorování závisí také na věku dobytka. K získání hovězího masa kobe se neporážejí býci, jejichž věk ještě nedosáhl třiceti měsíců. Protože telata nejprve produkují pouze podkožní tuk a poté intramuskulární tuk.

Mramorované hovězí maso Kobe se stalo světově proslulým. Ale bohužel je těžké ho z Japonska přivézt, protože obyvatelé jsou docela "chamtiví"k vašim produktům. Z tohoto důvodu se tento druh masa nyní chová ve Spojených státech. Dostupné také v Austrálii a na Novém Zélandu.

Jen zde je názor na chov dobytka, obyvatelé těchto zemí se liší.

Japonci věří, že wagyu by se mělo pěstovat pouze v uzavřených stáncích, zatímco Američané se drží toho, že nejlepší produkt se získává z pastvy.

Nejnovější zástupci mramorového masa a dalších plemen zvířat.

Popis hovězího Kobe

Mramorové maso má asi 120 druhů. Každý z nich je pojmenován podle vesnice, ve které se vyrábí. Mimochodem se tomu tak říká, protože na řezu vypadá jako kámen posetý žilkami. Tohoto účinku je dosaženo díky přítomnosti tenkých tukových vrstev ve svalové tkáni. Dodávají hovězímu masu úžasnou lehkost a šťavnatost. Zdrojem mramorového produktu je maso mladých býků. Díky tomu se v hovězím mase získá nízký obsah pojivové tkáně, která poskytuje takovou chutnost jako jemnost. Jak již bylo zmíněno výše, pěstují se speciální technologií. O kobe se dokonce říká, že k výrobě tohoto masa nepotřebujete zuby.

Japonský šéfkuchař obvykle vaří hovězí kobe na velkém sporáku před hosty. Maso je smažené na rostlinném oleji s kořením a sezamovými semínky.

Také v restauracích najdete jídlo zvané sukiyaki nabe. Podává se s fazolovým tvarohem, syrovým vejcem, zeleninou anudle. Sám šéfkuchař pouze připravuje ingredience a hosté vaří tenké plátky masa v hrnci se slabým vývarem.

Nejdůležitějším kritériem pro hovězí maso kobe je jeho mramorování. Jiným způsobem to lze nazvat kvalitou mezisvalové tukové vrstvy. Podívejme se na to blíže později.

Jaké jsou kategorie produktů?

V této sekci se můžete seznámit s hovězím kobe, popisem každého druhu masa. Tento typ výrobku je tedy rozdělen do pěti kategorií a podle vlastností řezu do tříd A, B, C.

Za jedno z nejlepších je považováno světle růžové maso, které je prostoupeno tenkými mastnými vrstvami. Zde mluvíme o páté kategorii. Tento typ produktu se na aukcích prodává za velké množství peněz. Zpravidla je kupují majitelé restaurací v Tokiu a Kjótu.

Nejběžnější jsou čtvrtá a třetí kategorie masa. Jsou o něco tmavší a méně mramorované. Jejich chuť je ale vynikající. Toto hovězí maso kobe má jemnou a voňavou vůni.

Zahraniční kupující se o první a druhou kategorii tohoto produktu příliš nezajímají. Protože se příliš neliší od obyčejného dobrého masa.

Jak se dešifrují písmena v místě řezu?

Třída A je tedy nejměkčími kusy přední části tlustého okraje. To znamená, že tento druh je považován za nejlepší.

Do třídy B patří kousky tlustého a tenkého okraje od středu jatečně upraveného těla. Používají se na steaky.

Výrobek třídy C je nejvícetvrdý. Zahrnuje zadní část tenkého okraje. Tento typ produktu se obvykle používá při přípravě tataráku a carpaccia.

V USA se stupnice kvality hovězího masa vypočítává na obvyklém druhu masa. Mramorový vzhled výrobku překračuje standardy třídy Prime. Z tohoto důvodu si farmáři vymysleli vlastní měřítko, které závisí na mramorování masa. Je tedy zvykem rozlišovat mezi stříbrnou (asi 13 %), černou (20 %) a zlatou (nejvyšší, více než 23 %) kategorie hovězího kobe.

Co mohu vařit?

Tento typ produktu vaří Japonci. Nejoblíbenějším pokrmem z tohoto druhu masa je sukiyaki. Jedná se o hovězí maso nakrájené na tenké plátky. Rychle se vaří ve vroucím vývaru. Podáváme s houbami, zeleninou a omáčkou.

Japonci někdy podávají hovězí kobe jako sashimi, tedy syrové. Tento produkt smaží velmi zřídka.

Američané zase krájejí hovězí steaky. Opékají je na uhlí nebo na pánvi. Tento typ pokrmu se stal populárním po informacích o produktu. Řekla, že mramorované maso obsahuje více omega-6 a omega-3 mastných kyselin, na rozdíl od obyčejného hovězího. Jak víte, jsou velmi prospěšné pro lidské tělo.

Ruští farmáři mramorují Herefords. Stojí za zmínku, že posledně jmenované nejsou na prvním místě ve výrobě hovězího kobe. Ale můžete si koupit tento druh masa, protože herefordi jsou považováni za jedno z nejlepších plemen. Dělá také vynikající steaky.

Covína se k tomuto masu hodí?

Hovězí maso Kobe má dlouhou dochuť. K pokrmům připraveným z mramorovaného masa je proto nutné volit těžké víno. Ale musíme si uvědomit, že maso má neobvyklou křehkost. V tomto případě komplexní vína nebudou fungovat. Pokrmy se nedoporučují kombinovat s Bordeaux a California Cabernet. Skvěle se hodí ke steaku z angus.

Kde mohu tento produkt vyzkoušet?

Hovězí kobe nemůžete jen tak koupit v obchodech. Jak si vzpomínáte, je to elitní produkt. V Japonsku stojí jeden kilogram mramorovaného masa asi 160 dolarů.

Pokud chcete tento typ produktu vyzkoušet, měli byste si vybrat místo, kde se prezentuje hovězí maso vyrobené v Austrálii. Nejlepší je také zjistit rodokmen masa předem, protože cenová kategorie se velmi liší.

Pokud přesto chcete ochutnat autentické hovězí kobe, můžete to udělat pouze v Japonsku samotném. Proto, pokud někdy navštívíte tuto zemi, nezapomeňte si pochutnat na mramorovaném mase.