Jak vařit rohlíky doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Makisushi, rolky, maki jsou poddruhy pokrmů japonské kuchyně, které se liší technologií vaření – ingredience se spojují pomocí bambusových rohoží (makisu) kroucením. Následně se produkt nakrájí na kousky (jako obvykle na šest až osm stejných kusů) a po částech se podává na stůl. Dnes je japonská kuriozita v postsovětských otevřených prostranstvích docela populární, takže vám řekneme, jak vařit rohlíky doma. Nic extra složitého, ale úspora je značná. Sushi z obchodu je navíc často přesušené (omlouvám se za tautologii) a upřímně řečeno ne první čerstvost. A neustále si je objednávat s doručením (no, pokud jste vášnivým fanouškem japonské kuchyně) - neušetříte peníze. Jednou z nejlepších možností pro neprofesionální kuchaře, jak si dopřát svou oblíbenou exotiku, by proto bylo vaření rohlíků doma.

Něco o technologiích kroucení

Pokrm je poměrně starý, takže způsob vaření, i když je autentický, je obecně jednoduchý. Náplně jsou obaleny v nori (lisované a sušené mořské řasy). Méně obvyklé jsou makisushi, předrolované tímto způsobem: dovnitř se vloží plát řasy, náplň je venku. Existují také "mozaikové", stejně jako jiné druhy tohoto jídla.

Kategorie role

Takže vážně přemýšlíte o tom, jak si vyrobit rohlíky doma? Pak musíte vědět, co vlastně budeme vařit. Existuje několik moderních odrůd.

• Tradiční, připravené podle receptury klasické japonské kuchyně. Jsou to zpravidla tenké válečky a jedna složka se používá jako náplň (losos nebo krab, okoun nebo úhoř). Je pokryta připravenou rýží a pevně zabalena v plátech nori.
• Značkové. Mnoho japonských restaurací vyvíjí vlastní speciální receptury na makisushi, tak říkajíc od šéfkuchaře. Toto je nejrozsáhlejší kategorie receptů.
• "Kalifornie". Mimochodem, tento pokrm nenajdete v Japonsku (vynalezený v USA). Povinné komponenty pro náplň: avokádo, krabí maso a vnější strana rolí je posypána kaviárem (tobiko). Toto jídlo se také připravuje s okurkou (čerstvou, nesolenou) místo ovoce avokáda, s majonézou, s filetem z lososa nebo tuňákem, s masem krevet.
• Philadelphia. Také chybí na japonských ostrovech, snad kromě amerických restaurací. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd "obrácených" rohlíků (rýže nahoru). Náplň je ochucená měkkým sýrem Philadelphia, zeleninou s okurkou a lze přidat vejce s ovocem avokáda. Mimo takový mák-sushi je obaleno poměrně tenkými plátky filetu z lososa.
• Existují také odrůdy, které se liší tím, že jsou smažené.

Hlavní přísady

K vaření rohlíků doma budete potřebovat speciální rýži, lisované mořské řasy a různé přísady do nádivky. Jsou rolovány v nori a poté nakrájeny na kousky velikosti sousta. Jsou určeny ke konzumaci na jeden zátah a často se máčí v sójové omáčce. Používá se také wasabi (japonský pikantní křen) a nakládaný zázvor. Makizushi je ideální jako předkrm na večírcích nebo v restauraci. V Japonsku se často připravují na svátky. Ke klasickému japonskému obědu lze zařadit i verze makisushi se zeleninovou nebo nakládanou náplní. A konzervovaný tuňák, zelenina a dokonce vejce mohou být také použity jako náplně.

Rýžová moudrost

Rýže na rohlíky doma je jedním z nejdůležitějších prvků. Doporučuje se používat pouze ten speciální, protože je lepivější než druhý a nerozpadne se. Sushi rýži lze připravit doma jen z několika ingrediencí. Mnoho obchodů nabízí také předem připravené suché směsi v sáčcích. Na trzích, kde se obvykle zásobují japonská jídla, najdete také lahvový a stařený sushi ocet.

První role je hrudkovitá

A když už máte „správnou“rýži, musíte se naučit váletrohlíky doma. Bambusová podložka na sushi je velmi důležitým nástrojem, díky kterému je tento proces mnohem jednodušší. Je také třeba jej zakoupit - je to docela levné, pokud vezmete obvyklou každodenní možnost. Kroucení vypadá relativně snadno, ale vyžaduje trochu cviku, aby správně fungovalo. Nebojte se, že uděláte nějaké chyby: vaše slečny tu budou stále a maca sushi se může jen zmuchlat nebo rozpadnout. Bude se vám například hodit podívat se na pár videí, abyste viděli techniku v akci. A pamatujte: první palačinka (v našem případě rohlík) je vždy hrudkovitá!

Válí se doma. Recept krok za krokem

Specifikum pokrmu je především ve způsobu jeho přípravy. Jak vyrobit rohlíky doma? Níže můžete vidět fotografii znázorňující proces vytváření domácí sushi rolky. Klíčové body: Maki sushi by mělo obsahovat pouze rýži a polevy. Nori by se uvnitř vyráběného sushi rolky nemělo kroutit ve spirále. Abyste to zajistili, když položíte rýži na mořskou řasu, nevršte ji přímo doprostřed. Tak, můžeme začít?

1. Položte list nori na bambusovou podložku s volným místem. Volný okraj bude dále od vás.

2. Rozložte rýži na nori. Mezi rýží a mořskou řasou ponechte asi 5 milimetrů prostoru na okraji, který je k vám nejblíže. Druhá strana potřebuje okraj, mnohem více: asi 3 centimetry od okraje. Položte rýži do vrstvy silné asi 5 milimetrů. Zarovnejte jej tak, aby zrna na koncích byla o něco silnější než vuprostřed.

3. Vykrájejte tenké proužky náplně a zarovnejte je uprostřed (ne do středu nori). Plniva by neměla zabírat více než jednu třetinu rýže.

4. Vezměte konec koberce, který je vám nejblíže, a začněte ho od sebe odvalovat. Když je koberec připraven ke srolování, zatáhněte za okraj a narovnejte jej ke vzdálenému konci. K dokončení ruliček pak můžete použít tenké proužky bambusu. A doma, jak vidíte, je docela možné uvařit takovou mňamku..

5. Při práci na misce jemně, ale pevně vymačkejte maca sushi uvnitř podložky. Než dosáhnete svého cíle, měli byste mít dobře tvarovanou a zabalenou sushi rolku.

6. Maki sushi se obvykle krájí na šest až osm stejných kusů.

Homemade

Na přípravu závitků potřebujeme: jeden a půl hrnku rýže, pláty řasy nori – osm kusů, libru filetu nebo mletého lehce osoleného lososa, čerstvou okurku, rýžový ocet, nakládaný zázvor, sójovou omáčku, sůl s cukrem - dle individuální chuti.

Jak vařit

Aby byly rohlíky doma „správné“, vezmeme bambusový koberec. Zkusíme vařit na tenko. Toto je nejjednodušší verze jídla.

1. Jak si vyrobit rohlíky doma? Položte list nori na podložku lesklou stranou dolů. Hrubý by měl zůstat nahoře.
2. Trochu si namočíme ruce vodou, do které přidáme ocet.
3. Vezmeme čtyři polévkové lžíce vařené rýže (možno se sklíčkem), rozdělíme je po povrchu plechu a na horním okraji necháme volný pruh. Ve spodní části také trochu ustoupíme od okrajů koberce.
4. Nezapomeňte si namočit ruce, aby se rýže rovnoměrně rozprostřela po rovině. Výška vrstvy rýže bude 5–7 milimetrů.
5. Nahoře umístěte nádivku. V tomto případě ryba s okurkou a nakládaným zázvorem. Ale můžete použít i jiné možnosti. Obecně se nebojte experimentovat.
6. Začněte rolovat postupně, pomalu. A aby se neroztrhla ani nezmačkala, podložku neustále krimpujeme.
7. Důležitá věc je také krájení maki sushi. Nedovolte, aby z nich vypadla rýže nebo náplň. Jak vše perfektně připravit? Stačí ponořit nůž do vody s přidaným octem. Díky této jednoduché metodě nůž proklouzne náplní i rýží. Mimochodem, japonští mistři sushi doporučují rolku rozříznout uprostřed a poté každý kousek na další 3 části. Doufejme, že vám vše vyjde!