Jak vyrobit vepřové špízy: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vepřový ražniči je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Jak ho uvařit tak, aby maso zůstalo šťavnaté a chutné? Základním pravidlem úspěšného grilování je vybrat správnou marinádu pro konkrétní druh masa.

Podívejme se tedy na několik možností marinování tohoto druhu masa a také na některé vlastnosti jeho přípravy.

Jak si vybrat maso

Správně vybrané maso je klíčem k lahodnému a měkkému vepřovému kebabu. Jaké části vepřového těla by měly být vybrány pro vaření? Za prvé, když jste na trhu, měli byste věnovat pozornost bedrům, krku a hrudi. Bederní oblast je pro tento účel také perfektní. Je třeba poznamenat, že k vaření vepřových špízů nemůžete použít lopatku, žebra nebo šunky.

Na co si dát pozor při výběru samotného masa? V první řadě by na svém povrchu neměl obsahovat obrovské množství tuku. Kromě toho je důležitá i čerstvost filé.význam. Příjemně vonící, s mírným aromatem, maso jednotné růžové barvy je to, co potřebují všichni, kdo chtějí uvařit opravdu správné a chutné grilování.

Příprava marinády

Druhým bodem, na kterém přímo závisí chuť hotového pokrmu, je dokonale sladěná marináda. Nicméně i proces moření musí probíhat podle určitých pravidel.

Především je nutné věnovat pozornost tomu, z jakého materiálu je kontejner vyroben, ve kterém bude proces prováděn. Při jeho výběru je třeba si uvědomit, že hliníková a plastová umyvadla nebudou tou nejlepší volbou. Je třeba dát přednost nádobí ze skla nebo keramiky. Sm altované misky mohou také fungovat.

Jaké potraviny lze použít do marinád? Velmi často existuje názor, že solanky vyrobené na bázi octa nepříznivě ovlivňují chuť vepřového masa. Ve skutečnosti to však není tak úplně pravda, protože ve správné kombinaci může tato složka pouze zdůraznit originalitu chuťového buketu.

Jako základ marinády se často používá víno, sójová omáčka, med, pivo, perlivá voda, rajčatová šťáva a dokonce i fermentované mléčné výrobky. Pokud jde o koření, při výběru takového prvku je opravdu prostor pro kočování. Ingredience tohoto typu mohou zahrnovat směs paprik, kmínu, hořčice, bylinek, kmínu, sezamu a mnoha dalších. Nezapomeňte k tomu přidat cibuli a ve velkém množství - je to on, kdo dává šťavnatostmaso.

Jak grilovat

Další otázka, kterou často kladou začínající kebaboví kuchaři: jak smažit ten nejšťavnatější vepřový kebab? Při jeho zodpovězení je třeba poznamenat, že k přípravě takového pokrmu nelze použít velké kusy masa - nestihnou se smažit v kouři. Pokud jde o malé kousky, budou suché. Při krájení je třeba dát přednost středně velkým kouskům – při správném uvaření budou dokonale smažené a šťavnaté.

Jak dlouho trvá vaření vepřových špízů? Jak víte, existuje několik způsobů jeho přípravy: na grilu, v troubě, ve speciálním grilu a také na pánvi. V závislosti na zvoleném způsobu pečení je nutné maso vařit po různou dobu. Takže na otevřeném ohni se to doporučuje dělat 20-30 minut, dokud při krájení kousků nepřestane vytékat šťáva. Špíz se přitom musí neustále obracet, aby se filet rovnoměrně opékal z různých stran. Procedura probíhá hodinu v troubě, která je vyhřátá na teplotu 180 stupňů. Ve speciálním zařízení na smažení masa (barbecue) to bude trvat doslova 15-20 minut a na pánvi - asi půl hodiny.

BBQ marinované v octu

Recept na vepřové špízy s octem je mezi ruskou populací možná nejrozšířenější. Marinádu na ni připravíte tak, že 300 g oloupané cibule nakrájíte na půlkolečka, poté ji rukama lehce rozmačkáme, dokudchvíli, než začne vylučovat šťávu. Poté k němu musíte přidat několik kilogramů vepřového masa, předem umytého, okapaného a nakrájeného na středně velké kousky. V tomto složení se musí ingredience dobře promíchat a přidat k nim koření koupené v obchodě (sáček). Poté musíte nalít o něco více než sklenici stolního octa (6%). Po důkladném promíchání ingrediencí by měly být zakryty víkem a odeslány do chladničky na 4-5 hodin, aby se maso marinovalo.

Jakmile je připravena k uvaření, přidejte do marinády sůl (podle chuti), vše znovu promíchejte a navlečené na špejlích opékejte vepřové špízy.

Šíp v citronové marinádě

Maso uvařené podle tohoto receptu je neuvěřitelně šťavnaté a křehké. Navíc má příjemnou kyselost, která je v souladu s chutí vepřového masa.

Pro přípravu správné marinády nakrájejte na střední kousky 1,5 kg vepřového masa bez žilek, které je nutné před použitím omýt a osušit kuchyňskou utěrkou. Poté je třeba kousky vložit do marinovací nádoby a přelít šťávou vymačkanou z několika citronů. Tam musíte také nalít malé množství směsi paprik, soli (podle chuti), balíček koření na grilování zakoupený v obchodě (asi 10 g) a 1,5 kilogramu cibule nakrájené na kroužky. Poté by se filé se zbytkem ingrediencí mělo dobře promíchat a zakryté víkem poslat do chladničky na 3 hodiny marinovat. Podlepo uplynutí stanovené doby by mělo být maso vyjmuto a odesláno na gril.

Někteří kuchaři říkají, že marinování vepřového v citronové šťávě by nemělo trvat déle než tři hodiny, protože když tuto dobu prodloužíte, maso bude nakonec kyselé a tuhé.

Kefír marinovaný kefír

Praxe ukazuje, že chutné a měkké grilování se získá, pokud je marinováno v kefíru s přidáním cibule.

Na přípravu této marinády potřebujete 1,5 kilogramu čerstvého vepřového masa, dobře ho omyjte, osušte ze všech stran papírovými utěrkami a poté nakrájejte na středně velké kousky. Poté vložte maso do marinovací misky. Poté by se mělo šest velkých cibulí nakrájet na kroužky, nalít malé množství směsi paprik, přidat sůl, pár lžiček cukru a promíchat. Poté je třeba ingredience naředit 500 ml kefíru s vysokým obsahem tuku a po dalším promíchání odeslat pod pokličku do lednice.

Kuchaři doporučují maso v tomto složení marinovat alespoň 12 hodin – během této doby bude plně obohaceno o šťávu. Podle většiny recenzí se nejchutnější vepřový kebab získává právě při použití láku sestávajícího z kefíru s cibulí.

BBQ v majonéze

Velice často se kuřecí maso vaří v takové marinádě. Pokud však uděláte vepřové špízy marinované v majonéze, získáte také velmi chutný pokrm. Chcete-li to připravit tímto způsobem, musíte udělatpředúprava vepřovým bokem (omyjte, osušte), poté nakrájejte na středně velké kousky. Poté je třeba maso vložit do misky vhodné velikosti a hojně nalít majonézou, což bude vyžadovat asi 300 g omáčky na kilogram hlavní složky. Dále do mísy přidejte tři velké cibule nakrájené na kroužky, balíček koření na grilování, sůl podle chuti a malé množství mletého pepře (můžete použít i z obchodu).

Dále je třeba všechny ingredience důkladně promíchat, zakrýt pokličkou a poslat do lednice, aby se maso dobře marinovalo. Aby byl vepřový špíz s cibulí a majonézou co nejchutnější a šťavnatý, musíte ho marinovat alespoň hodinu (u starého masa - 2-3 hodiny).

Vepřové maso na smetaně

Velmi chutné, jemné a šťavnaté vepřové špízy získáte, pokud je maso předem marinováno ve smetaně. K přípravě takové marinády byste měli vzít pár velkých cibulí, tři stroužky česneku, oloupat je a dát je do mísy mixéru. V něm musí být zelenina pečlivě nakrájena (pokud chcete, můžete to udělat nožem, ale jen velmi jemně).

V samostatné misce smíchejte nadrobno nasekané lístky bazalky (5 gramů) a také směs červeného a černého pepře (můžete si vybrat sortiment nabízený v obchodě). Jak ukazuje praxe, pokud k přípravě takového kebabu použijete sušenou bazalku, chuť se vůbec nezhorší. Směs kořeníposlat na cibuli s česnekem.

Po základních přípravách na marinádu byste měli vzít 1,5 kilogramu vepřového masa, kus omýt, osušit papírovými utěrkami a poté nakrájet na středně velké kousky. Každý z nich se musí bohatě potřít kaší z cibule, česneku a koření, zalít hustou smetanou (500 ml), poté vše vložit do jedné misky, přikrýt a poslat na chladné místo přes noc (nejméně 6 hodin). Těsně před začátkem smažení je nutné vypustit marinádu do samostatné misky - mohou nalít na maso. Poté by se marinovaný filet měl podle chuti osolit a poslat na uhlí.

Pokud dodržíte všechna doporučení uvedená v tomto receptu, můžete připravit velmi šťavnaté vepřové špízy. Maso marinované v takové omáčce bude perfektně propečené na grilu – tohle nezabere víc než 20 minut.

BBQ v minerální vodě

Jak již bylo zmíněno výše, vepřový kebab, jehož fotografii můžete vidět níže, namočený v marinádě vyrobené na bázi minerální vody, má vynikající chuť. Jak to takto marinovat?

Abyste získali ty nejlepší vepřové špízy, potřebujete kvalitní a správně vybrané maso v množství 2,5 kg. Musí se důkladně umýt, odstranit všechny nepotřebné prvky a poté vysušit a nakrájet na středně velké kusy. Poté můžete začít přímo vařit samotnou marinádu.

Do masa rozloženého ve velké nádobě nalijte litr minerální vody. Tam je také potřeba rozdrtit šest velkýchcibulové hlavičky, které zajistí šťavnatost hotového pokrmu. Do marinády také přidejte své oblíbené koření a sůl podle chuti. Mimochodem, jako koření si v obchodě můžete vzít hotovou sadu. Když jsou všechny ingredience shromážděny, vše by mělo být důkladně promícháno a zakryté víkem posláno do chladničky po dobu 2,5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby je třeba do marinády s masem přidat čtvrt šálku rostlinného oleje, znovu promíchat, aby se dobře rozložil v hmotě, a poté znovu poslat na chladné místo na další půl hodinu. Jakmile uplyne stanovený čas, maso lze napíchnout na špejle a grilovat na žhavém uhlí.

Maso marinované v sójové omáčce

Jak uvařit vepřový kebab, aby byl jemný a chutný? K tomu můžete použít kyselou marinádu, která se připravuje na bázi sójové omáčky a citronu. Celý zde uvedený seznam ingrediencí je určen pro tři kilogramy vepřového řízku, pokud však potřebujete změnit objem masa, můžete si spočítat požadované množství dalších prvků.

K přípravě kebabu si musíte vzít důkladně umytý a vysušený vepřový řízek nakrájený na kousky vhodné velikosti. Poté je třeba 5-6 cibulí nakrájet na kolečka na maso a poté rozdrtit spolu s kousky filé tak, aby vznikla šťáva, díky které je zajištěna šťavnatost smaženého masa.

Po provedení popsaných manipulací by měl být rovnoměrně rozložen na hmotu cibule a masašťáva vymačkaná z jednoho citronu, stejně jako koření: lžíce soli, balíček koření na marinování vepřového masa a směs paprik (podle chuti). Poté je nutné vše dobře promíchat, aby se koření rozložilo po celé hmotě. Poté je třeba k masu přidat sójovou omáčku (pár polévkových lžic), přikrýt poklicí a odeslat do chladničky na tři až čtyři hodiny (můžete přes noc).

BBQ v olivové marinádě

Pokud chcete vařit velmi chutné vepřové špízy, můžete použít recept na marinádu z olivového oleje. K jeho přípravě je třeba vytvořit směs koření v samostatné suché misce. Vyrábí se ze lžičky papriky, stejného množství mletého koriandru a také směsi paprik, skořice, muškátového oříšku a mletého zázvoru v malém množství (po špetce). Tam je třeba poslat nakrájený bobkový list. Poté, co se všechna koření spojí, je třeba je zamíchat a zalít čtyřmi lžícemi olivového oleje. Poté se doporučuje koření znovu promíchat a poslat je na 20 minut do chladničky v uzavřené nádobě.

Zatímco se připravuje marináda, měli byste začít vařit vepřové maso. Celé množství koření uvedené v tomto receptu na vepřový kebab (fotografie různých možností pokrmů lze vidět v článku) je určeno pro 1,5 kilogramu masa. Aby bylo filé připraveno k nakládání, mělo by se dobře umýt a vysušit. Po svíčkové je třeba ji nakrájet na středně velké kousky (asi 5 x 5 cm) a poté poslat do dříve vyrobené marinády. Ingrediencemusí být důkladně promíchány, aby se vzájemně ovlivňovaly, a poté ponechány na stole při pokojové teplotě. Profesionální kebab doporučují hmotu pravidelně míchat, což je spojeno se schopností oleje stékat na dno misky. Marinádu je nutné osolit půl hodiny před začátkem procesu pečení masa na uhlí.

BBQ šťavnaté

Toto je další recept, jak vařit vepřové špízy s octem. Celé množství zde uvedených ingrediencí je určeno pro malé množství masa – asi sedm set gramů, takže pokud si přejete, všechny objemy lze přepočítat na základě vaší situace.

Vaření grilu v tomto případě byste měli začít přípravou marinády na něj. Chcete-li to provést, oloupejte pár cibulí a pár stroužků česneku ze slupek. Zeleninu je potřeba nakrájet, přidat do ní 1,5 lžičky soli, špetku tymiánu, majoránky, červenou a černou mletou papriku. Kromě toho by tam mělo být zasláno také několik lžic slunečnicového oleje a 3% octa. To vše se musí míchat, dokud není zcela homogenní a na chvíli odstavit.

Mezitím by se mělo pečovat o maso samotné. Nad ním by měla být provedena předúprava, která spočívá v mytí, sušení a řezání na střední kostky. Poté by měly být kousky filé ponořeny do marinády, dobře promíchány a marinovány v chladu po dobu alespoň 1,5 hodiny.