Sheki halva: složení, technologie výroby, chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slunečný Ázerbájdžán je tradičně známý jako země voňavého čaje a neobvykle lahodných orientálních sladkostí. Obvykle se sem cestovatelé po příjezdu zásobí těmito produkty a zajistí si sladký život na celou dobu pobytu - pravým ázerbájdžánským čajem (v Moskvě ho však můžete koupit) a autentickými místními dezerty - baklava, různé druhy džemu (z feijoa, kdoule, bílého dřínu, mladých vlašských ořechů) a dalších.

Mezi mnoha ázerbájdžánskými lahůdkami je jedna, která je právem považována za jakýsi gastronomický endemit – tento dezert lze zakoupit a ochutnat pouze ve své domovině, v Ázerbájdžánu. Abychom byli přesní, rodištěm Sheki halvy je město Shekin, známé produkcí obrovského množství různých sladkých dobrot. Tajemstvím přípravy pokrmu je exkluzivní know-how cukrářů tohoto malého města.

Co je Sheki halva?

Tento dezert nemá nic společného s naším obvyklým analogem vyrobeným z olejnatých semenkultur. Není divu, že obyvatelé Shekinu nijak nespěchají, aby se podělili o tajemství jeho přípravy, které dostali od svých předků. Mají být na co hrdí.

Sheki chalva (na fotce můžete obdivovat vzhled dezertu) se v mnohém liší od té, kterou běžně kupujeme v supermarketech. Tento výrobek je mnohem měkčí, v horku se může i rozležet na talíři. Mezi jeho přísadami uživatelé obvykle rozlišují mezi chutí rýžové mouky, několika druhů ořechů a velkého množství koření. Je známo, že hmota se peče na obrovských kulatých plátech. Podle recenzí je neuvěřitelná chuť Sheki halva velmi sladká a zároveň jemná a křupavá.

Co lidé ze Shekinah skrývají?

Sheki chalva je ve skutečnosti baklava. Připravuje se přinejmenším stejně jako baklava po celém světě. Byli to místní obyvatelé, kteří zavedli zvyk nazývat tuto pochoutku, která se válí, tenké vrstvy speciálního těsta s mandlovou, ořechovou nebo jinou vrstvou, s kořením, kořením a medem, což dává dezertu nezapomenutelnou, vynikající chuť, halva.

Říká se, že recept na Sheki halva (baklava) se předává z generace na generaci v několika rodinách Shekinů již 200 let, jejichž členové se nazývají „halvachs“. Podrobnosti o receptu nikomu neprozradí, ale technologie přípravy pochoutky je asi taková. Nejprve se připraví těsto z rýžové mouky, které se pomocí speciálních zařízení nasype do rozpálené pánve v několika vrstvách tak, aby vznikla mřížka.("guinejský červ"). Poté se tvoří samotný dezert. Na dno se položí šest vrstev rýžové rishty, navrch se nasype ořechová směs, na kterou se položí další čtyři vrstvy rýžové rishty. Dále se vyrábí speciální džem ze šafránu, kterým je pamlsek navrchu ozdoben: na povrch se nanáší husím peřím. Poté se Sheki halva peče na pánvi 30–40 minut. Hotová pochoutka je hojně politá hustým sirupem (cukr nebo med - dražší). V průběhu všech následujících dnů by se chalva měla namáčet. Ukázalo se, že je velmi chutné a extrémně sladké - prostě výjimečné!

Skutečný recept na halvachi se všemi jeho tajemstvími nebude nikdy odhalen. Při vší jejich touze se od nich zatím nikomu nepodařilo zjistit, jak správně péct rishta, kolik sekaných ořechů se přidává do těsta, jak se vyrábí sladký sirup. Fajnšmekři varují milovníky sladkého: v létě se pochoutka kvůli značnému obsahu rýžové mouky a oleje rychleji kazí. Ale existuje cesta ven - bez odkladu přijďte do Shekinu a osobně vyzkoušejte kousek slavné chalvy.

Kde mohu získat dezert?

Podle odborníků si pravou Sheki chalvu můžete vychutnat pouze v Ázerbájdžánu. Zpravidla se balí do kartonových krabic s lehkým dřevěným rámem. V Baku se prodává v několika obchodech, které se nacházejí hlavně v oblasti Khanova paláce. Je zbytečné hledat, kde koupíte pravou Sheki chalvu levněji. Jeho relativně vysoká cenaodůvodněné jak vysokými náklady na přísady, tak značnou pracností procesu vaření. Například 500 g chalvy Aliakhmed stálo téměř 169 rublů. Chuť tohoto dezertu si ale podle odborníků zamilujete okamžitě a navždy.

Mohu si tuto pochoutku koupit v Moskvě?

Pokusy koupit Sheki halva v Moskvě jsou obvykle neúspěšné. Znalí lidé říkají, že dobrá baklava se prodává v Auchan, nedaleko stanice metra Universitet. Ale pro skutečnou sladkost Sheki jsou zpravidla posláni do Ázerbájdžánu. Ačkoli někteří účastníci fóra doporučují kontaktovat Baklava House, obchod s orientálními sladkostmi, který byl otevřen v nákupním centru Vegas Crocus City. Zde si můžete zakoupit ázerbájdžánskou baklavu (halvu) různých druhů, které se liší jak složitostí výroby, tak kombinací náplní a strukturou těsta: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Ti, kteří si přejí, si mohou objednat dezert v internetovém obchodě s doručením domů. Částka objednávky musí být alespoň 2 tisíce rublů. Cena dopravy 300 rublů.

Jak vařit chalvu doma

Složitost procesu a speciální výrobní podmínky omezují možnost vaření doma. A přesto mnohé hospodyňky rády vaří dobroty ve své kuchyni. Ukazuje se samozřejmě, že to není skutečná Sheki, ale stále velmi podobná a úžasně chutná chalva. V době přípravydezert podle níže uvedeného receptu zabere asi 17 a půl hodiny.

Ingredience

Kalorický pokrm – 428 kcal. K přípravě 6 porcí použijte:

• rýžová mouka – 280 g;
• 420 g cukru;
• 140 g lískových ořechů;
• 0,5g kardamomu;
• 0,2g šafránu;
• 2g zeleného koriandru;
• 1g kyseliny citrónové.

Sheki halva: recept (krok za krokem)

Dezert se připravuje takto:

1. Rýžová mouka se hněte do těsta a postupně se k němu přidává voda (120 ml). Poté se pomocí speciální nálevky s otvory nalije těsto na rozehřátý plech a upeče se druh síťované rishty.
2. Na náplň namelte ořechy a přidejte semínka koriandru a kardamom (drcený).
3. Pak se plech vymaže olejem a položí se na něj v osmi vrstvách rýžové rishty. Na ně by měla být rovnoměrně položena náplň (jedna vrstva), navrch by mělo být umístěno pět dalších vrstev rishty a halva by měla být zaoblená. Celá konstrukce je nahoře zdobena šafránem.
4. Poté chalva po dobu 5-20 minut. pečený z obou stran na žhavém uhlí.
5. Dále je potřeba připravit sirup. Přidejte kyselinu citronovou a cukr do vody (100 ml). Zalijte chalvu sirupem (horkým) a nechte 8-10 hodin máčet.

Při podávání se pamlsky doporučuje zalít medem. Ukázalo se, že je neobvykle chutné!