Jak upéct chleba bez droždí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Móda chleba bez droždí se objevila po sérii zpráv o nebezpečí droždí. Tato otázka je stále kontroverzní, takže zvážíme, co dělat pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu nechtějí nebo nemohou používat produkty zakoupené v obchodě, z nichž velká většina je pečená s kváskem.

Domácí chléb bez kvasnic začíná kváskem nebo kváskem. Pro jeho přípravu vezměte 0,1 kg mouky na tvrdý chléb a 115 ml převařené a vychladlé filtrované nebo minerální vody. Voda se smíchá s moukou a přikryje se vlhkou utěrkou. Misky s budoucím těstem jsou instalovány na teplém místě bez průvanu. Utěrku zakrývající těsto je třeba hlídat, aby nevyschla. Bubliny a zápach kyseliny mléčné se objevují 2.–3. den.

Poté je třeba kvásek „nakrmit“. K tomu se do směsi přidá 0,1 kg mouky a minerální vody do konzistence tekuté pasty. Pokud směs nadále bublá, pak děláte vše správně. Novou směs nechte 24hodiny.

Ve třetí fázi rozdělíme hmotu na dvě části - jednu necháme na použití, na kterou do hmoty přidáme 0,1 kg mouky a vodu. Ta bude „louhovat“dalších 12 hodin. A také doplníme druhou 100 gramy mouky a vody a odešleme do lednice.

Chleba bez droždí znamená, že získáme trvanlivý kvásek, který pro použití musíte vyndat z lednice, nalít polovinu, přidat do něj 0,1 kg mouky a vodu. Poté musíte počkat, až startér "ožije" po dobu 8 hodin, použijte jednu polovinu nové porce a druhou můžete vrátit do mrazáku.

Pro ty, které zajímá, jak upéct chleba bez droždí, informujeme, že příprava tohoto zdravého produktu trvá poměrně dlouho. Chcete-li upéct dva chleby, musíte vzít 0,6 kg žitné mouky, 0,2 kg pšeničné mouky, 50 g slunečnicových semínek, 370 ml vody (pokojové teploty), 2 lžičky soli (užitečnější je mořská sůl) a 350 g našeho kynutého těsta.

Mouka a semena jsou smíchány. Do hmoty se udělá důlek, do kterého se nalije kvásek, pak voda, vše se důkladně promíchá. Těsto vložíme do mísy pod fólii a necháme kynout (zdvojnásobíme). Proces zvětšování těsta na požadovaný objem v závislosti na teplotě a vlhkosti v místnosti může trvat 3 až 8 hodin, vzhledem k vlastnostem fermentace žitné mouky.

Z přiblíženého těsta se vytvarují dva bochníky, které se položí na plech a zahřejí v troubě na teplotu 50 Cs otevřenými dvířky, aby těsto konečně „dojelo“. Dále se chléb krájí a peče při teplotě 200 stupňů od půl hodiny do 50 minut. Pokud se při poklepávání na dno ozve zvuk jakoby z prázdnoty, chléb bez droždí je hotový. Bochníky jsou chlazené a podávány s téměř jakýmkoli pokrmem.

Takový chléb bez kvasnic díky kvásku je výrobek s vysokým obsahem vitamínů, enzymů, vlákniny, biostimulantů a pektinových látek, které jsou pro tělo velmi prospěšné. V předminulém století spotřeboval rolník 2–3 libry žitného chleba denně (libra je 0,4 kg), což mu umožnilo tvrdě pracovat, mít dobrou imunitu a úspěšně odolávat nachlazení bez lékařů a léků.