Jak uvařit francouzskou cibulovou polévku? Klasický recept na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cibulová polévka je skutečnou chloubou francouzských kuchařů. Vznikl před mnoha staletími a dodnes si zachoval jeden velmi důležitý starověký rys. Faktem je, že ještě ve středověku byla polévka považována za obyčejný kus chleba, plněný vývarem (masovým nebo zeleninovým). Tento princip je dodnes základem způsobu přípravy slavné francouzské polévky. Jak správně vařit toto jídlo a co je třeba vzít v úvahu, abyste dosáhli požadovaného výsledku?

Moderní verze

V jejich domovině je dnes cibulová polévka extrémně populární. Dá se kdykoli objednat jak v malé kavárně, tak v úctyhodné restauraci. Kapitáloví kuchaři používají k přípravě tohoto pokrmu následující ingredience:

• 2 litry vývaru (nejlépe hovězího);
• 1, 25 kilogramů cibule;
• 17 gramů řepkového oleje;
• 3–4 gramy cukru;
• 500 mililitrů suchévíno (červené nebo bílé);
• s alt;
• 45 gramů másla;
• 1 bobkový list;
• 375 gramů strouhaného tvrdého sýra Gruyère nebo Comte;
• čerstvě mletý pepř;
• 6 plátků čerstvého chleba.

Polévka se obvykle připravuje podle následující technologie:

1. Oloupejte hlavičky cibule a nakrájejte je najemno na kroužky.
2. V hrnci rozpusťte máslo a poté do něj přidejte řepkový olej. Je lepší používat nádobí se silným dnem.
3. Nasypte cibuli do nádoby.
4. Přidejte cukr, pepř a trochu soli. Za občasného míchání pod pokličkou půl hodiny restujte. Během této doby by cibule měla změknout, získat příjemný zlatavý odstín a dokonce lehce zkaramelizovat.
5. Nalijte víno do hrnce a vařte na vysoké teplotě 10 minut. Tekutina by se měla snížit na polovinu.
6. Přidejte vývar a vhoďte bobkový list. Vařte na středním plameni zakryté 45 minut. Polévka by měla ztmavnout.
7. V tuto chvíli můžete smažit čerstvý chléb rozložený na plechu po dobu 3 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
8. Nalijte polévku do misek. Do každého z nich vložte kousek opečeného toastu, posypte strouhaným sýrem a vložte zpět do trouby asi na 12 minut.

Tato polévka se podává na stole ve stejné misce, ve které byla vařena.

Trocha historie

Navzdory své zdánlivé jednoduchosti je cibulová polévka považována za aristokratický pokrm. Podle jedné legendy jej vynalezl sám Ludvík XV. Jednou na lovu, odmítl večeři, rozhodl se vařit ne tak docelaspolečný pokrm z cibule, oleje a vína. Dodnes se s jistotou neví, zda to udělal král sám, nebo to pověřil dvorního kuchaře. Někteří Francouzi stále věří, že původní polévka je to nejlepší, co za celou dobu své vlády vytvořil Ludvík XV. Přesto si pokrm zamilovala palácová šlechta a postupem času se stal dokonce nezbytností denního menu. Ale jsou i jiné názory.

Někteří historici tvrdí, že cibulovou polévku vynalezli pracovníci pařížských trhů. Nemajíce velké finanční prostředky, připravili takový guláš z nejlevnějšího druhu zeleniny. Možná je to tak. Ostatně právě v Paříži je tato polévka mimořádně oblíbená. Dnes si ho lze objednat v každé restauraci, kavárně a dokonce i bistru. Někteří znalci kulinářské historie však tvrdí, že tato polévka byla známá mnohem dříve. Vařila se během bojů za římské vojáky jako preventivní opatření, aby se předešlo případným nemocem. Ale navzdory různým názorům je tato polévka po celém světě stále považována za skutečné francouzské jídlo.

K čemu je dobrá francouzská polévka

Lékaři věří, že cibulová polévka je nejen chutná, ale také extrémně zdravá pro člověka. Ale k tomu je třeba umět správně vařit. Hlavní věcí v tomto pokrmu je samotná cibule se svými jedinečnými vlastnostmi. A do této polévky se hodí jakákoli: bílá, zelená, červená, španělská, sladká, cibulová nebo šalotka. Jak víte, cibule obsahuje mnoho vitamínů (A, C, E, K, D, PP a skupina B), železo, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, selen, zinek a 12 esenciálních aminokyselin. Díky takovým bohatýmsložení tohoto produktu má jedinečné vlastnosti:

• Baktericidní účinek. V jeho přítomnosti umírá mnoho choroboplodných organismů.
• Posílení imunity (díky vysokému obsahu zinku).
• Cibule pomáhá tělu produkovat testosteron, který má příznivý vliv na stav prostaty u mužů.
• Snižuje lámavost nehtů a zabraňuje vypadávání vlasů.
• Posiluje srdeční sval a cévní stěny.
• Zabraňuje ředění krve a anémii.

Toto je jen zlomek toho, co dokáže běžný luk. Mimochodem, ve francouzské polévce si zachovává všechny své jedinečné vlastnosti.

DIY

Abyste skutečně ocenili všechny přednosti takového jídla, je lepší zkusit si uvařit slavnou cibulačku sami. Recept si lze vypůjčit z jakékoli kuchařky. Vezměte si například možnost, pro kterou potřebujete:

• 800 gramů cibule (sladké);
• 2 litry jakéhokoli masového vývaru;
• 100 gramů sýra (tvrdého);
• 90 gramů pšeničné mouky;
• 50 gramů másla;
• 60 ml suchého bílého vína;
• 4 gramy cukru;
• s alt;
• 35 gramů olivového oleje;
• černý pepř;
• 8 kusů bagety;
• 2 snítky tymiánu (suché nebo čerstvé).

Metoda vaření:

1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka.
2. Na pánvi rozpustíme kousek másla. Vsypte do ní nakrájenou cibuli anejprve vařte na vysoké teplotě. To pomůže produktu rychle se zbavit vlhkosti. Poté musíte snížit oheň a cibuli držet pod pokličkou 15 minut.
3. Přidejte koření, česnek a cukr (pro karamelizaci). V této podobě by cibule měla 40 minut chřadnout.
4. Přidejte mouku a obsah pánve dobře promíchejte.
5. Vše zalijte vývarem a přidejte víno. Vařte asi hodinu.
6. Smažte bagetu zvlášť.
7. Nalijte polévku do žáruvzdorné misky. Na každý položte krajíc chleba a posypte sýrem.
8. Vložte do trouby na 3–4 minuty.

Hotový voňavý pokrm by měl před podáváním mírně vychladnout.

Varianta od slavného šéfkuchaře

V restauraci Geraldine se francouzská cibulačka připravuje podle speciální receptury. Pro takové jídlo odborníci používají:

• 0,8 kilogramu cibule;
• 60 gramů rostlinného oleje a sýra Gruyere;
• 5 gramů soli;
• 1 gram muškátového oříšku;
• 40 gramů cukru a másla;
• 20 gramů pšeničné mouky;
• 0,7 litru kuřecího vývaru;
• 2 gramy tymiánu;
• 100 gramů francouzské bagety.

Celý proces se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:

1. V hrnci rozehřejte oba druhy másla a přidejte trochu cukru.
2. Nasypte tam oloupanou a nakrájenou cibuli. Smažte na mírném ohni 40 minut.
3. Nalijte víno a počkejte, až se částečně odpaří.
4. Odděleně smažte mouku, dokudzlatý odstín a poté jej přidejte na příď.
5. Zalijte obsah vývarem a vařte 35 minut na mírném ohni.
6. Kousky bagety rozložte na plech, posypte sýrem a pečte v troubě 5–6 minut.

Návštěvníkům restaurace je tato polévka nabízena v běžném talíři a sýrové toasty se podávají zvlášť.

Polévka s koňakem

Někteří kuchaři se domnívají, že do klasické cibulové polévky není nutné pro chuť přidávat suché víno. Je docela možné jej nahradit brandy nebo koňakem. Takové odvážné rozhodnutí je plně oprávněné. Chcete-li to ověřit, můžete uvařit polévku podle následujícího složení receptu:

• 3 velké cibule;
• 35 gramů olivového oleje;
• 4 šálky vývaru;
• 1 špetka mletého pepře;
• 4 gramy cukru;
• 5 gramů soli;
• čtvrt šálku sýru čedar;
• 3 polévkové lžíce jakéhokoli koňaku nebo brandy;
• chléb.

V tomto případě se používá podobný způsob vaření. Povinné:

1. V hrnci rozehřejte olej. Poté do ní přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mletou papriku, sůl a samozřejmě cukr. Smažte na středním plameni, dokud hlavní produkt nezměkne a nezprůhlední.
2. Snižte plamen a vařte obsah hrnce 70–75 minut.
3. Přidejte vývar spolu s koňakem a přiveďte hmotu k varu.
4. Odstavte hrnec z ohně a nalijte polévku do hrnců.
5. Do každého dejte kousek chleba, posypte sýrem a vložte do troubyna 5 minut.

Hotový pokrm musí být pro dochucení posypán čerstvými nasekanými bylinkami.

Polévka-pyré se dvěma druhy cibule

Dnes je těžké říci, jaký by měl být klasický recept na cibulovou polévku. Na tuto věc existuje mnoho různých názorů. Někteří odborníci se domnívají, že mezi výchozími složkami musí být dva druhy cibule, mléčné výrobky a měkký sýr. Taková polévka bude voňavější a pikantnější. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 500 gramů cibule a pórku;
• 50 ml smetany;
• 100 gramů sýra (dorblu nebo Roquefort);
• s alt;
• 3 zelené cibule;
• litr hotového vývaru (nebo převařené vody);
• 50 gramů másla;
• 30 gramů pšeničné mouky.

Na přípravu polévky z těchto surovin potřebujete:

1. Nakrájejte cibuli (cibuli a pórek) na kroužky. Je lepší, když jsou co nejtenčí. Trochu pórku si nechte na ozdobu.
2. Pošlete na pánev s rozpáleným olejem a restujte, dokud produkt nezačne karamelizovat.
3. Připravenou hmotu dejte do hrnce a zalijte vývarem.
4. Osolte, přikryjte a vařte, dokud se obsah hrnce nezmenší o tři čtvrtiny.
5. Přidejte nastrouhaný sýr a poté polévku rozmixujte na pyré pomocí ponorného mixéru.
6. Rendlík postavte zpět na oheň, zalijte smetanou předem rozmíchanou s moukou a hmotu přiveďte k varu. Polévkapřipraveno.

Teď už ho stačí jen nalít na talíře a ozdobit nakrájenou zelenou cibulkou a kousky pórku. Krutony lze podávat samostatně na talířku.

Polévka z multivarky

Dnes má mnoho hospodyněk v kuchyni kromě jiného vybavení multivařič. Tato unikátní technika značně zjednodušuje a výrazně usnadňuje proces vaření. Lze z ní připravit i francouzskou cibulovou polévku. Recept je poměrně jednoduchý a vyžaduje minimální sadu ingrediencí:

• 3 velké cibule;
• 30 gramů másla;
• 1 litr hovězího vývaru;
• 1 stroužek česneku;
• 30 gramů mouky;
• 70 gramů sýra;
• pár kousků francouzské bagety.

Příprava takového jídla v pomalém hrnci je snadná:

1. Pokud není vývar, musí se nejprve připravit. Chcete-li to provést, vložte do mísy maso, cibuli a mrkev. Přidejte trochu soli, zalijte vroucí vodou a vařte 2 hodiny, přičemž na panelu nastavte režim „Hašení“. Poté musíte multivark umýt a teprve poté přistoupit k hlavní části vaření polévky.
2. Do mísy dejte máslo a cibuli nakrájenou na půlky nebo čtvrtky. Nastavte režim "Pečení" a smažte 10 minut. Nezavírejte víko.
3. Jakmile cibule ztmavne, změňte režim na „Hašení“. Vařte již přikryté dalších 10 minut.
4. Přidejte vývar a mouku. Nastavte panel na režim „Steam“a pokračujte ve vaření ještě asi 7-9 minut.
5. Samostatnéopečte krutony na pánvi z obou stran. Poté je třeba je potřít česnekem a posypat strouhaným sýrem.

Nalijte horkou polévku do misek a do každé z nich vložte 1-2 krutony. Miska by měla pár minut odstát, aby se chléb dobře nasákl.