Aldente zelenina: jak vařit a co je třeba zvážit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Itálie je v naší stravě pozoruhodná. A někdy je dokonce škoda, že z pohledu většiny krajanů je italská přítomnost omezena na pizzu a těstoviny. V této zemi existuje tak úžasné jídlo, jako je zelenina "aldente" - a málokdo o tom ví. Většina lidí ani v principu neví, co to je. Někdy je tento termín vnímán jako název pokrmu, i když ve skutečnosti odkazuje na kulinářskou techniku.

Co je "aldente"

Tento výraz lze přeložit ruským idiomem „za zuby“. V podstatě se tato metoda aplikuje na těstoviny (tedy těstoviny). Druhým nejčastějším předmětem aplikace metody je Obr. V Itálii je však velmi oblíbená i zelenina „aldente“, která je zajímavá tím, že si zachovává většinu své „užitečnosti“, na rozdíl od stejné vařené nebo smaženéstav.

Co je "aldente"? To je nejvyšší dovednost kulinářského specialisty, který dokázal přivést pokrm do takového stavu, kdy jsou ingredience měkké a plně propečené, ale zvenčí je křupavá kůrka. Takže stejná "aldente" zelenina téměř neztrácí vitamíny během procesu vaření. Ale zároveň šťavnaté, jemné a chutné. Pokud chcete vyzkoušet zeleninu al dente, způsob vaření je poměrně jednoduchý - po tepelné úpravě se rychle ochladí, například politím ledovou vodou nebo přeložením ledem.

Nuance a jemnosti

„aldente“nejčastěji zahrnuje vaření. Takovou zeleninu však můžete udělat na pánvi. Hlavní věc je, že by v něm mělo být málo oleje a po pár minutách smažení je třeba nalít lžíci balzamikového octa. Pokud je vše hotovo rychle, dostanete zamýšlený pokrm.

Pokud se „aldente“vyrábí z čerstvé zeleniny, bude se muset vařit odděleně, protože všechny mají různé doby vaření. Proto, aby se předešlo zbytečným potížím, mnoho kuchařů zmrazuje směs - tímto způsobem se doba vaření vyrovná.

Pokud je vaše zelenina al dente uvařená varem, nasypte do pánve před přidáním půl lžičky cukru. Toto množství absolutně neovlivní chuť, všechny ingredience si pak zachovají svou jasnou barvu.

Klasická aldente zelenina

Stejně jako v každém jiném podnikání musíte začít tím nejjednodušším. Takže máte naplánovanou zeleninu al dente. Jak vařittradiční sada? Vezmeme 300 g brokolice a velmi rychle - minutu a půl - vaříme v osolené vroucí vodě. Pánev s přelitým olivovým olejem (jsme v Itálii!) se zahřeje. Posypeme nadrobno nakrájeným česnekem a zázvorem, kmínem, bílou hořčicí a sezamovými semínky. Jakmile se začne ozývat praskání, přidají se pšeničné klíčky, 100 g hrášku v luscích a vařená brokolice. Zeleninu dusíme asi 7 minut; aby zůstala zachována charakteristická křupavost, mísa, kde je položena „aldente“zelenina, je pokryta ledem.

Aldente ragú

Sada zeleniny se samozřejmě může velmi lišit. Zelenina aldente může v zásadě zahrnovat celou úrodu vaší zahrady. Pamatujte: hlavní věcí je zde způsob přípravy. Velmi zajímavá je zelenina „aldente“, jejíž recept obsahuje cuketu. Tato zelenina musí být nakrájena na dlouhé tyče a mrkev - stejně dlouhé brčka. Pórek se rozpadá jako mrkev. Na rozpálené pánvi na olivovém oleji mrkev velmi rychle zhnědne. Po něm cibule na minutu změkne a na tuto zeleninu se položí cuketa posypaná suchou majoránkou. Pokrm za míchání chřadne na ohni asi čtyři minuty, vyložený na talíři a teprve poté se osolí a opepřím. Toto je nezbytný předpoklad, pokud chcete vařit přesně „aldente“zeleninu – způsob vaření nezahrnuje přidávání soli během smažení.

Zeleninaaldente salát s krevetami

Mražený květák, fazole a brokolice se odebírají ve stejném množství plus polovina papriky. Vloží se na pár minut do vroucí vody, scedí se přes cedník a prudce se ponoří do ledové vody – tak se získává zelenina „aldente“. Nyní vám prozradíme, jak z nich udělat salát.

Na pánvi se rozehřeje olej (samozřejmě olivový) a opékají se na něm pláty dvou stroužků česneku, nasekaný malý kousek feferonky a pár snítek tymiánu. Když se olej rozvoní, vloží se do něj oloupané krevety a několik minut se smaží. Vyjmeme snítky tymiánu, aldente zeleninu v misce zalijeme krevetovým olejem (v případě potřeby lze doplnit olivovým olejem), lehce pokapeme citronovou nebo limetkovou šťávou. Na takový polštář jsou umístěny krevety smíchané s olivami a kapary. Salát je připraven k jídlu.

A polévka taky

Je třeba poznamenat rozmanitost pokrmů, ve kterých je obsažena "aldente" zelenina. Recept na polévku s nimi je celkem jednoduchý. Odebírá se 300gramové balení mražené zeleniny. Co je v ní zahrnuto, není tak důležité, hlavní je, že směs obsahuje kukuřici a hrášek. Zeleninu rozmrazíme na polovinu, nakrájíme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a vše společně vhodíme do vroucí vody. Když se znovu vaří, zaznamenají se tři minuty, poté se směs nalije do cedníku a spustí se do ledové vody. Samostatně se jako základ vaří vývar – vhodný je zeleninový i masový. Jeden znejzajímavější možností může být houbový vývar - bez samotných hub nebo prošel mixérem spolu s nimi. Zeleninu rozložíme na hluboké talíře a zalijeme vývarem. Musíte okamžitě jíst! Pokud si „aldente“lehnou do horké tekutiny, nasytí se jí a změknou. Nezůstane žádné křupání, dejte si obvyklou obyčejnou zeleninovou polévku.