Nakládané houby: výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Do rodu Agaric patří více než tucet druhů hub, které rostou na pařezech, živém i mrtvém dřevě. Jejich barva je od medově hnědé po tmavě šedou a dokonce olivovou, ve středu čepice je o něco tmavší než na okrajích. Medové houby rostou ve skupinách, často srostlé se základy nohou navzájem. Klobouk houby je malý - od 3 do 8 cm, stonek je dlouhý až 10 cm.

Houby se jedí solené, nakládané, smažené, vařené a sušené.

Užitečné vlastnosti marinovaných hub

Nakládané houby jsou při vaření ceněné nejen kvůli jejich příjemné chuti. Kromě toho jsou také velmi užitečné pro tělo.

• Marinované houby – nízkokalorický produkt. Tyto houby by měl zařadit do svého jídelníčku každý, komu záleží na harmonii postavy. Kalorický obsah nakládaných hub je pouze 22 kcal na 100 gramů.
• Houby obsahují bílkoviny, z nichž až 80 % tělo snadno vstřebává.
• Nakládané houby jsou zdrojem vitamínů B₁,B_{2, C, PP a minerály: draslík, hořčík, fosfor, vápník.}
• Při pravidelné konzumaci houby brání rozvoji rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
• Navzdory tomu, že houby jsou z 80 % tvořeny vodou, pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, normalizují metabolismus, a tím přispívají k hubnutí.
• Houba je široce používána v lidovém léčitelství k léčbě onemocnění štítné žlázy.

Proč jsou medové houby škodlivé?

Nakládané houby - chutné a zdravé houby. Přesto by jejich spotřeba v některých případech měla být omezena.

• Skutečné, jedlé houby se často zaměňují s nepravými a při nakládání nebo zavařování se mísí. Nezkušeným houbařům proto hrozí otrava, někdy i smrtelná.
• Houby, včetně hub, jsou kontraindikovány pro děti do 12 let.
• Nakládané houby obsahují ocet, který je zvláště škodlivý pro lidi s onemocněním trávicího traktu, gastritidou a vředy.

Houbová marináda

Marináda dodává houbám zvláštní chuť. Záleží na něm, jak budou houby chutnat: pikantní, sladkokyselé nebo pikantní. Při přípravě marinády hraje hlavní roli koření. Česnek, černý hrášek a nové koření, bobkový list, koriandr, křen, kopr a hřebíček dodávají nakládaným houbám zvláštní pikantnost. Ale neměli byste se s nimi nechat unést. Vše v marinádě by mělo být s mírou: sůl, cukr a koření.

Marinovanémedové houby se konzervují přidáním octa. Zastavuje všechny fermentační procesy a zabraňuje zkažení produktu. A marináda je půda pro experimenty. Úpravou množství koření dodáte houbám jedinečnou chuť a vůni.

Sklizeň hub na zimu

Z různých způsobů sklizně hub na zimu se nejčastěji používá konzervování. Tento proces je jednoduchý a výsledek potěší i ty nejodvážnější gurmány.

Než začnete zavařovat, je třeba houby řádně připravit. Za tímto účelem se na několik hodin namočí do studené vody se solí a kyselinou citrónovou. To výrazně usnadní přípravu hub. Sůl vám v tomto případě umožní vyčistit houby od různých podestýlek, které pod jejím vlivem vyplavou na hladinu vody, a kyselina citronová nedovolí houbám ztmavnout.

Houby můžete konzervovat celé nebo jen kloboučky. Nohy hub jsou vláknité, ale je z nich lahodný kaviár a houbová omáčka.

Připravené houby se dvakrát vaří. Nejprve se houby po uvaření vaří 10 minut, poté se voda slije. Podruhé se houby vaří 30 minut až hodinu, dokud nezačnou klesat na dno pánve. Voda z hub se opět slije. Vařené houby se rozloží do sterilních sklenic, zalijí se předem připravenou marinádou a srolují se víčky.

Nakládané houby se skladují na chladném místě ne déle než jeden rok. Z 1 kg hub se získá asi 1 litr konzervovaného produktu.

Snadný nakládaný receptznovu

Toto je jeden z nejjednodušších receptů na medové houby. Vyžaduje tradiční koření a minimum úsilí a výsledkem jsou elastické a křupavé houby.

Nejprve si musíte připravit houby (1 kg), 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a soli, lžíce koncentrované octové esence, 2 nové koření, bobkový list a stroužky česneku, 5 stroužků a 1 litr vody na marinádu.

Abyste získali opravdu chutné nakládané houby, je důležité sledovat množství koření.

Vaření krok za krokem je následující:

1) Medové houby zalijeme studenou vodou, přidáme sůl, kyselinu citronovou. Očistěte houby od podestýlky tím, že několikrát vyměníte vodu.

2) Vařte houby: nejprve 10 minut, poté slijte vodu a dalších 30–40 minut, dokud houby neklesnou ke dnu.

3) Uvařené houby vhoďte do cedníku. Sceďte vývar.

4) Připravte si marinádu. Do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte suché koření a česnek. Když se marináda vaří, přidejte do ní lžíci octové esence a spusťte houby. Všechny ingredience společně vařte dalších 10 minut.

5) Uložte houby do sterilních sklenic a srolujte. Po vychladnutí skladujte na tmavém a chladném místě.

Nakládané houby připravené podle tohoto receptu jsou středně sladké a slané. Chuť je příjemná, jemně kořenitá, s mírnou vůní voňavého koření.

Jak nakládat mražené houby

Těm, kteří houby nesbírají osobně a bojí se je kupovat z cizích rukou,Recept na marinování mražených hub se mi bude líbit. Vždy je najdete v supermarketu, v sekci, která prodává další mraženou zeleninu. Hlavní výhodou takových hub je, že se nemusí omývat a čistit, což znamená, že proces vaření zabere mnohem méně času.

Na přípravu litrové sklenice hub podle tohoto receptu budete potřebovat 1 kg hub, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a soli, sklenice octa, hrášek z nového koření (10 ks), hřebíček (5 ks), bobkový list (3 ks), česnek (3 stroužky), voda (1 l).

Postupné vaření:

1) Vložte zmrazené houby do vroucí vody a vařte 10 minut.

2) V tomto okamžiku připravte marinádu v jiném hrnci. K tomu dáme vařit 1 litr vody, přidáme všechno koření včetně česneku a octa. Vařte 8 minut.

3) Houby vyberte z vody děrovanou lžící, vývar sceďte. Nyní můžete nakládat houby. Recept je jednoduchý: namočte houby do marinády a vařte 8 minut.

4) Přeneste houby do litrové sklenice, uzavřete plastovým průhledným víčkem, vychlaďte a dejte na 24 hodin do lednice.

5) O den později mohou být nakládané houby bezpečně podávány u stolu. Dobrou chuť!

Marinované houby: chutné a velmi rychlé

Houby připravené podle tohoto receptu chutnají jako konzervy na zimu, ale nenakládají se dlouho, jen 2-3 dny. Tento recept má několik výhod. Za prvé jsou houby velmi chutné a za druhé se houby marinují ve sklenici, tedy velmi rychle.

Nejprve se kilogram hub namočí do vody, očistí a uvaří do měkka, přičemž nezapomeneme vyměnit vodu. Zatímco se houby vaří, je nutné připravit marinádu. K tomu přidejte suché koření do 1 litru vody (2 lžíce cukru a soli bez sklíčka, 3 kusy nového koření a hřebíček) a lžíci octové esence (bez rostlinného oleje). Uvařené houby dáme do cedníku, vývar scedíme. Přeneste houby do litrové nádoby. Nalijte houby marinádou a přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje. Sklenici uzavřete plastovým víčkem, vychlaďte a chlaďte tři dny.

Korejské marinované houby

Korejská kuchyně je v Rusku oblíbená již mnoho let. Podle jejích receptů se marinuje nejen zelenina a maso, ale také houby. Nakládané houby, jejichž fotografie je uvedena níže, jsou podle tohoto receptu středně kyselé, s pikantní kořenitostí.

Nejprve oloupané houby (1 kg) povaříme 10 minut, poté vývar slijeme a znovu ponoříme do vroucí vody s přidáním 2 lžic soli. V této době je třeba připravit marinádu. Do litru vroucí vody přidejte sůl (1 lžičku), cukr (2 lžíce), prolisovaný česnek (2 stroužky), ocet (3 lžíce 6% roztoku) a červenou papriku (½ lžičky). Necháme vychladnout. Houby, vařené po dobu 15 minut, vložte do cedníku a poté spojte s marinádou. Vložte ve vrstvách do skleněné misky: cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky - houby - cibule - houby. Nalijte marinádu, dejte útlak a pošlete na8-12 hodin v lednici. Dobrou chuť!

Medové houby "Sharp"

Houby podle tohoto receptu jsou pikantní díky přidání křenu a červené feferonky do marinády. Jsou perfektní na slavnostní stůl jako předkrm.

Nakládané houby podle tohoto receptu se připravují velmi jednoduše. Mohou být konzervovány nebo konzumovány ihned, 2-3 dny po nakládání. Trvanlivost takových hub v lednici by neměla přesáhnout týden.

Houby (1 kg) vaříme v osolené vodě, dokud nezačnou klesat ke dnu. V této době se z koření a octa připraví marináda (na 1 litr vody vezměte 3 lžíce octa, 2 lžíce cukru, 2 lžičky soli, 3 kousky nového koření a hřebíček, malý kořen křenu a chilli papričku). Křen oloupeme a nakrájíme na kousky, celý pepř vhodíme do vody. Marinádu vařte 10 minut. Poté k němu přidejte houby nahozené do cedníku. Společně vařte dalších 5 minut. Poté se houby rozloží do sklenic. Houby v pikantní marinádě jsou připraveny. Dobrou chuť!