Eidamský sýr, historie a chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku si povíme něco o sýru, respektive eidamu. Milovníci a znalci tohoto produktu budou mít zájem dozvědět se o něm něco nového.

Jaké je místo narození sýra Eidam?

Když se mluví o sýru eidam, okamžitě se vybaví další jméno - eidam. Ukazuje se, že se jedná o několik názvů stejného produktu.

Edam dostal své jméno podle přístavu v Holandsku, odkud byl ve středověku dodáván do celé Evropy. A edamer v překladu znamená „sýr z Eidamu“.

Eidamský sýr

V mnoha zemích světa se vyrábí analogy holandského produktu. Skutečný sýr Eidam se vyrábí pouze v Holandsku.

Tam se vyrábí v několika variantách s přídavkem bylinek a kmínu. Vyrábí se ve formě kulatých hlav nebo tyčí, každá ne více než jeden a půl kilogramu. Obsah tuku v klasickém sýru je čtyřicet procent.

Chuťové vlastnosti

Z hlediska tvrdosti je sýr Eidam klasifikován současně jako tvrdé a polotvrdé odrůdy. Záleží na tom, jak dlouho to trvá. Mladý produkt má jemnější texturu, je méně pikantní se sladkou ořechovou příchutí.

Při výrobě sýra Eidam používají předkrm z bakterií mléčného kvašení a syřidla. Pro dodání krásné barvy hotovému výrobku se používá přírodní barvivo ze semen tropického keře.

Do sýra Eidam se přidává jablečná šťáva, která dodává pikantní chuť. Eidam má obecně nasládlou mléčnou chuť. Tradičně je mladý sýr pokrytý červeným voskem, zatímco stařený sýr je pokryt černým voskem.

Podáváme ke stolu

Ořechová lehká chuť sýra se opravdu otevře, když se snoubí s vyzrálým červeným vínem. Klasický eidam se podává s víny: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Eidamský sýr (fotografie jsou uvedeny v článku) je univerzální. Forma jeho prezentace závisí pouze na chuťových preferencích. Dá se upéct, nastrouhat na výrobu občerstvení. V Holandsku je za tradiční považována snídaně s eidamem v kombinaci s vejci a čokoládou. Místní milují nejen sýr, ale i všechna jídla, která se s ním dají vařit. Proto je tento produkt nutností pro dobrý vydatný oběd nebo večeři.

Sýrový obřad

I když bývají Nizozemci jednoduchí, vše o jejich oblíbeném sýru má přísná pravidla. Nesmí chybět speciální deska, nejlépe mramorová, i když vhodná je i obyčejná dřevěná. Kromě toho budete potřebovat speciální nože na sýr. Měly by být alespoň tři: jeden s velmi tenkou a dlouhou čepelí pro tvrdé sýry, druhý pro měkčí druhy s vidličkou na špičce a otvory na čepeli, které zabraňují přichycení produktu při řezání. A třetí druh– pro poloměkké sýry (má širokou čepel).

Nizozemci mají ke svému mazlíčkovi takovou úctu a obdiv, že i obvyklý proces krájení sýra se promění v celý obřad.

Eidamská chuť

recenze sýra Edam (Edam) jsou nejpozitivnější. Doma je považován za must have produkt, bez kterého se Holanďané neobejdou ani jeden den. Tajemství jeho univerzálního zbožňování spočívá v pikantní chuti, kterou získá přidáním jablečné šťávy. Právě tato nuance dodává sýru nádhernou mléčnou chuť.

Zajímavý fakt: čím déle sýr zraje, tím jasnější a bohatší je chuť. Zdálo by se, že všechna tajemství vaření eidamu jsou již dávno odhalena, ale ani jeden výrobce na světě nedokáže plně reprodukovat jeho chuť. Takže, ať už někdo říká cokoli, pravý eidam se vyrábí pouze v jeho domovině, v Holandsku.

Holland Cheese Fair

Edam se stal symbolem holandské výroby sýrů. Existuje mnoho druhů, jejichž názvy často používají slovo „koule“nebo „hlava“: takto se tradičně vyrábí.

V Nizozemsku, ve městě Alkmaar, se každoročně v létě otevírá sýrový trh doprovázený různými ceremoniemi, z nichž jeden je zasvěcen eidamu. Nosiči nosí hlavy sýra na náměstí a rozprostírají s sebou téměř veškerý volný prostor.

Historická odbočka

Edam je již dlouho charakteristickým znakem Nizozemska, protože většina z něj se vyrábí speciálně pro export. Pro nizemí se tento sýr od středověku stal hlavní složkou prosperity. Karel Pátý svého času udělil příležitost uspořádat každý týden sýrový trh. Tato tradice částečně přežila dodnes.

Edam, vyrobený pro místní obyvatelstvo, pokrytý žlutým voskem, červený se používá na export. Opravdoví znalci a znalci tohoto produktu preferují staré odrůdy (od několika měsíců do jednoho a půl roku), pokryté černým voskem. Představte si, že produkce eidamu tvoří dvacet sedm procent produkce sýra v zemi.

Proces výroby eidamu

Sýr se vyrábí z mléka nalitím do nádoby (také nazývané sýrová lázeň) a přidáním srážecího činidla. Zpravidla se jedná o syřidlo, díky kterému mléko zhoustne. Přidávají se také bakterie mléčného kvašení. Výsledná hmota se zahřeje na padesát stupňů. Přidejte bylinky a koření.

A pak přichází období formování. Budoucí produkt je třeba zhutnit, možná dokonce rozřezat na samostatné části a umístit do speciálních forem. Dále je třeba ze sýrové hmoty odstranit přebytečnou tekutinu zpravidla pomocí lisu. Čím větší tlak, tím sušší bude hotový sýr. Výsledný produkt se nazývá hlava, i když tvar není vždy kulatý.

Sůl se přidává téměř do všech sýrů, což nejen dodá chuť, ale také prodlouží trvanlivost. A pak si sýr potřebuje odpočinout. Toto období se nazývá zrání. Ve skutečnosti jen leží na zvláštních místech, jakoObvykle se jedná o chladné místnosti. Proces se může protáhnout od několika měsíců do dvou let.

Tady je taková zajímavá technologie na výrobu sýra Eidam. Na úplný závěr je na každou hlavu naneseno razítko, díky kterému lze snadno určit čas a místo výroby produktu. Toto je takzvaná holandská záruka kvality.