Smažené karbanátky: recepty na mleté maso a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Slovo „karbanátka“pochází z italského frittadella – koule smažená na pánvi. Pokrm se v Evropě rozšířil od počátku 19. století – od vynálezu ručního mlýnku, prapředka moderního mlýnku na maso. Švédské masové kuličky se rozšířily a proslavily po celém světě díky jednomu Švédovi, který žije na střeše, a také restauracím rychlého občerstvení známého švédského řetězce obchodů.

Toto jídlo jsou malé masové nebo rybí kuličky smažené na pánvi. Jedná se o prvořadou potravinu pro malé děti, jejichž zuby se s vlákninou masa těžko vyrovnávají. Takové kuličky dávají do prvního misky pro miminka: do polévek a vývarů.

Mletá masová koule

Přestože masové kuličky mohou obsahovat různé přísady, neměly by být zaměňovány s masovými kuličkami. Mleté maso pro pokrm, kterému je věnován tento článek, se skládá pouze z masa a cibule. Pokud se k tomu přidá rýže, pohanka, brambory, získají se masové kuličky.

Takže vám jich několik nabízímesměsi z mletého masa na smažené masové kuličky.

Maso "domácí"

Složení:

• 0,5 kg hovězího masa;
• 0,5 kg libového vepřového masa;
• 2-3 cibule;
• slepičí vejce;
• sůl, pepř podle chuti.

Hovězí dužinu protáhněte dvakrát mlýnkem na maso a přidejte předkrouhanou cibuli a vepřové maso. Osolíme, opepříme, zašleháme vejce. Mleté maso můžete promíchat rukama. Ale lehčí a vzdušnější konzistence bude, pokud použijete kuchyňský robot.

Maso "Jemné"

Potřebné:

• 500 g mletého hovězího a vepřového masa;
• 200–300 g kuřecího řízku;
• 300 g cibule;
• sůl, mletý pepř.

Nakrájejte kuřecí řízek pomocí sekáčku nebo mixéru. Smíchejte se zbytkem mletého masa a znovu promíchejte v mlýnku na maso spolu s cibulí. Přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti, promíchejte do hladka.

Ryba "Classic"

Připravte se na vaření:

• 1 kg rybí filé;
• 1 šálek prémiové krupice;
• slepičí vejce;
• dvě cibule;
• sůl a pepř podle chuti.

Zkontrolujte, zda v rybě nejsou kosti, a nasekejte s cibulí. Vzniklou hmotu lehce vymačkáme. Šťávu nevylévejte, ale použijte do omáčky. Smíchejte rybí cibulovou směs s vejcem a krupicí.

Osolte, opepřete a nechte vše 20-30 minut působit, aby cereálie nabobtnaly a absorbovaly přebytečnou tekutinu. Místo krupice můžete použít mouku.

Jak krásně rolovat karbanátky?

Tvar masových kuliček pro naše jídlo by měl připomínat jablka-ranetki o průměru ne větší než 3-4 centimetry. Jedná se o pečlivý obchod, zvláště pokud se očekává velký počet hostů. Aby byl proces úspěšný, můžete použít tajemství.

Za prvé se postarejte o následující:

• udělejte více místa na kuchyňské lince;
• naplňte misku studenou vodou;
• připravte si lžičku.

Povrch stolu lehce navlhčete – budete na něj pokládat své výrobky. Začněte tvořit hrudky mletého masa a položte je na stůl. Chcete-li, aby byly stejné velikosti, můžete použít čajovou lžičku.

Pravidelně si namáčejte ruce ve studené vodě, uválejte každou kouli do kuliček a vraťte je na pracovní desku. Po vyválení v mouce je rozprostřete na plechy vymazané rostlinným olejem. Některé hospodyňky ji nahrazují moukou. Tato metoda je dobrá, pokud okamžitě pošlete hotový výrobek k rychlému zmrazení. Jinak se mouka vsákne do masové šťávy a „přilepí“vaše karbanátky k tácu.

Jak správně smažit karbanátky?

Způsob, jakým karbanátky smažíte, ovlivní vzhled hotového pokrmu. Zde je pohodlný a snadný způsob, jak vařit na pánvi smažené masové kuličky.

Vezměte si hlubokou pánev nebo kastrol se širokým dnem – velikost topného tělesa sporáku by měla odpovídat průměrupřístroj. Nalijte rostlinný olej v takové vrstvě, aby se v něm vaše masové kuličky utopily „až po vrch“.

Masové kuličky rychle vhoďte do rozpáleného oleje. Aby byla kůrka stejnoměrná, lehce pánví zatřeste tak, že ji budete držet za rukojeť. Osmažené karbanátky vyjměte děrovanou lžící.

Jak udělat masové kuličky s omáčkou?

Recept na smažené karbanátky s omáčkou je jednoduchý.

1. Na pánev, kde se smažily, přidejte půl hrnku mouky a přiveďte ji do karamelové barvy.
2. Přidejte lžíci rajčatového protlaku, půl sklenice smetany a za stálého míchání směs zřeďte horkou převařenou vodou.
3. Když omáčka začne bublat, vypněte sporák a osmažené karbanátky ponořte do vzniklé omáčky.

Podávejte s bylinkami a ozdobte zeleninou nebo těstovinami.