Ryba po Leningradu: nejspolehlivější recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento recept se na jídelní stoly naší rozlehlé země dostal ze severního hlavního města Ruska, kde byl mimořádně populární v letech 1970-1980. Byl charakteristickým znakem petrohradských stravovacích zařízení a oblíbeným domácím jídlem Leningradů. Zveme vás, abyste si toto jídlo připomněli a uvařili tak, jak ho připravily jeho hostesky.

Doporučení

Pro vaření ryb s cibulí v leningradském stylu je nejlepší zvolit mořskou bílou. Jde například o druhy jako treska, treska, sumec, okoun, navaga, štikozubec, platýs. Můžete také použít červené druhy ryb. Jedná se o char, růžový losos, pstruh, losos a další. Mají pevné maso s malým počtem kostí.

Při nákupu ryb dávejte přednost tělům s lesklými šupinami, tmavým hřbetem syté barvy a světlým břichem. To vše svědčí o čerstvosti produktu.

Zmrazené ryby je lepší čistit, řezat a krájet. Vnitřky budou vyjmuty čistěji a úhledněji, kusy jsou rovnoměrné a vypadají krásně. Nezapomeňte odříznout ploutve!

Produkty

Provaření smažené ryby v Leningradském stylu budete potřebovat následující produkty:

• loupaná ryba nebo filé – 1 kg;
• 1 kg cibule, mrkve a brambor;
• 0,5 l rostlinného oleje;
• 1, 5–2 šálky pšeničné mouky;
• 1 citron;
• sůl, pepř - podle chuti.

Počet produktů je určen pro 8-10 porcí. Doba vaření bude trvat asi 1 hodinu.

Příprava ingrediencí

Nakrájejte rybu na porce o tloušťce 2–3 cm:

• celá jatečně upravená těla s kůží a žebrovými kostmi přes hřbet;
• filé - napříč zrnem.

Kousky ryby osolte a opepřete a nechte 15–20 minut působit. Zatímco se ryba připravuje, přejděme k zelenině.

Brambory uvařte a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, je lepší vařit brambory ve slupce a do střední připravenosti. Při řezání se pak kruhy nerozpadnou, okraje budou rovné.

Nakrájejte cibuli na půlkolečka, přendejte do hlubokého hrnku a promíchejte, aby se rozebrala na brčka. Přisypeme trochu mouky, hrnek přikryjeme pokličkou a několikrát dobře protřepeme. Takže všechna cibulová brčka budou pokryta tenkou vrstvou mouky a přebytek bude na dně šálku.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky. Můžete trochu pocukrovat, pokapat stolním octem a nechat 5–10 minut působit.

Vaření jídla

K smažení ryb v Leningradu budete potřebovat:

• jeden nebo dvahluboké pánve;
• guláš.

Nalijte rostlinný olej do dvou hlubokých pánví. Vrstva by měla stoupat 1,5-2 cm nad dno. Na jedné pánvi opečte připravené cibulové slámy dozlatova. Druhým je mrkev. Osmaženou zeleninu vyjměte děrovanou stěrkou, kterou nechte odkapat přebytečný olej.

Nalijte olej do hrnce v množství potřebném pro fritování. Kousky ryby vložte do hluboké mísy, posypte moukou a protřepejte, jako jste to dělali s brčky od cibule. Ryba bude pokryta moukou tence a rovnoměrně. Každý kousek ryby můžete jednoduše válet zvlášť v míse s moukou. Potom bude kůrka na rybě silnější.

Nalijte olej do hrnce v množství potřebném pro fritování a dobře rozehřejte. Smažte v něm rybu do křupava a dozlatova, asi 5-7 minut z každé strany na středním ohni.

Vyjměte rybu z pánve, nechte vytéci olej a vložte ji v jedné vrstvě do samostatné misky.

Z hlubokého tuku, ve kterém se ryba smažila, odstraňte strouhanku mouky a opečte v ní plátky brambor do zlatova. Naše jídlo je hotové.

Servírování jídla

Celé tajemství smažené ryby na způsob Leningradu spočívá právě v podávání.

1. Vezměte si velký tác, nejlépe oválný. Doprostřed dejte kousky smažené ryby.
2. Položte to kolem s plátky brambor. Ozdobte na tenké plátky nakrájenými plátky citronu.
3. Usmažené dejte na samostatné hluboké talířebrčka cibule a mrkve.

Rybí omáčka na způsob Leningradu se nepodává. A je lepší zvolit žitný nebo pšeničný chléb.