Nejlepší recepty na maso pečené na kousky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co může být chutnějšího než pečené maso? Takové jídlo dokonale zažene hlad a na slavnostním stole vypadá velmi působivě. Různé možnosti pro pečené maso jsou přítomny ve všech kuchyních světa. Vzpomeňte si například na anglický roastbeef nebo východoslovanské vařené vepřové maso. V našem článku chceme mluvit o receptech na pečené maso.

Které maso zvolit pro vaření?

Pokud plánujete vařit kus pečeného masa, měli byste znát některé nuance. Na pečení v troubě můžete vzít jakoukoli část korpusu, ale klidně dužinu. Nejlepší jsou samozřejmě šunka, plec a záda.

Pokud jde o obsah tuku v mase, výběr je na vás. Tučné se samozřejmě ukáže být šťavnatější, chutná spíš jako dušené. Ale velmi libové maso se s největší pravděpodobností ukáže jako velmi suché. Proto je potřeba volit zlatou střední cestu. V ideálním případě byste měli jíst maso s vrstvou tuku.

Malé kousky nemá smysl péct, měly by se uvařit v jiném pokrmu. Pokud chcete vařit maso pečené v kuse, musíte vzít více než kilogramprodukt, pak bude jídlo velmi šťavnaté a chutné.

Tajemství vaření

Není těžké upéct celý kus masa. V procesu vaření ji však můžete přesušit, pak bude bez chuti. Abyste získali šťavnatý kvalitní produkt, zkušení kuchaři doporučují využít jejich rady:

1. Před vařením musí být maso několik hodin marinováno.
2. Během vaření můžete vepřové přelít marinádou, bude pak šťavnatější.
3. Při pečení můžete k masu přidat plátky slaniny a poté je vyhodit.
4. Před pečením lze maso mírně povařit a teprve poté poslat do trouby.
5. Moderní ženy v domácnosti nyní k vaření aktivně používají návleky a alobal. Taková jednoduchá zařízení pomáhají zachovat vůni a šťavnatost hotového pokrmu.

Proč fólie?

Než přejdu přímo k receptům, ráda bych řekla pár slov o úžasném kuchyňském doplňku, který aktivně využívají moderní ženy v domácnosti. Řeč je o fólii. Díky ní můžete uvařit mnoho chutných jídel. Nejjednodušší je upéct kousek masa v troubě v alobalu. Tento moderní vynález vám také umožňuje vařit ryby, zeleninu, drůbež a mnoho dalšího. V alobalu je maso vždy šťavnaté a voňavé a zároveň dobře propečené.

Metalický papír má řadu výhod, což vysvětluje jeho popularitu. Jednak s ním lze připravovat pokrmy, které jsou chuťově blízké pokrmům vařeným na ohni, grilu nebo v ruštině.trouby. Za druhé, použití papíru značně urychluje proces vaření. Navíc nedochází k takovým nepříjemným následkům, jako jsou kapky tuku po celém povrchu trouby. Fólie vůbec neoxiduje a působí jako nádobí, ale není nutné ji omývat od tuku. Souhlaste s tím, že takový doplněk by měl být v každé kuchyni, aby usnadnil práci hospodyňkám.

Fólii lze použít k vaření jakéhokoli masa: hovězího, vepřového, jehněčího, kuřecího. Ale zvěřina v metalickém papíru se nevaří. Vepřové maso, pečené v kuse v troubě (recepty jsou uvedeny v článku), má chuť dušeného masa, ale není tam žádný tuk a už vůbec není cítit smažení. Výsledkem je, že vepřové maso je neuvěřitelně jemné, na rozdíl od smaženého vepřového.

Doba pečení masa závisí na nastavené teplotě a velikosti kusu. Takže například při 200 stupních se kilogramový kus vaří asi hodinu a půl. O připravenosti pokrmu rozhodují záhyby fólie, které by měly zčernat, protože se v nich připálí část vepřové šťávy nebo jiného masa.

Hlavní podmínkou pro úspěšné použití metalického papíru jsou těsné švy, které by neměly propouštět šťávu. V procesu vaření se fólie nafoukne a změní tvar, ale nikdy neztratí svou těsnost. Pokud jste takové příslušenství ještě nepoužili, doporučujeme upéct kus masa v troubě v alobalu, abyste ocenili všechny výhody této metody.

Nejjednodušší recept

Tento snadný recept vytvoří vynikající pečený kousekmaso. Takový pokrm lze samozřejmě nabídnout příbuzným a dokonce jej položit na slavnostní stůl.

Složení: kilo vepřového nebo hovězího masa, mrkev, petržel a kopr, cibule, koření, rostlinný olej, česnek.

Kus masa dobře omyjte a lehce osušte. Oloupanou mrkev nakrájíme na kousky. Česnek nakrájíme na tenké plátky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Když jsou všechny ingredience připraveny, ostrým nožem do masa uděláme zářezy, do kterých vložíme kousky mrkve a česneku. Poté jej štědře namažte kořením a solí.

Rozb alte list alobalu a položte na něj cibuli, poté větvičky zelí a masa, načež vše zabalíme do několika vrstev stejné fólie. Svazek přemístíme na plech vymazaný olejem. Nalijte trochu vody na plech. Dále upečte v troubě kus masa v alobalu. Při 200 stupních se jídlo vaří asi hodinu a půl. Po uplynutí stanovené doby je nutné alobal rozložit, aby maso stihlo zhnědnout.

Vepřové maso s brusinkovou omáčkou

Jak upéct maso v troubě? Vepřové maso v jednom kuse, vařené s brusinkovou omáčkou, je vynikající. Navíc má pikantní chuť. Takový pokrm může zaujmout hlavní místo na slavnostní hostině.

Složení: vepřová panenka (2 kg), brusinky (1/2 kg), směs paprik (lž. L.), koření na maso, suché červené víno (270 ml), med (2 lžíce). l.), mletá skořice, cukr (1/2 šálku).

Z ingrediencí je jasné, že pokrm bude připraven nevšedním a originálním způsobempředpis. Maso pečené v troubě v kuse bude pikantní a chutné. Jeho jedinečná chuť navíc nastartuje sladkou omáčku. Gurmáni toto jídlo ocení.

Než začnete vařit, smíchejte v hluboké nádobě suché víno a med. Hmota se musí míchat, aby se stala homogenní.

Kořen zázvoru se oloupe a nastrouhá na velmi jemném struhadle. Dám do nádoby s vínem. Tam je také potřeba přidat vaše oblíbené koření na maso a skořici. Stojí za to přidat trochu soli.

Maso před vařením důkladně omyjte a osušte ubrousky. Poté naneste marinádu ze všech stran. Poté dáme kousek na rošt, pod který vložíme plech. Zpočátku musí být trouba zahřátá na 200 stupňů, deset minut vaříme pokrm při této teplotě a poté nastavíme teplotu na 160 stupňů. Vepřové maso položte alobalem a pečte hodinu a půl. Zhruba třicet minut před koncem procesu je třeba odstranit fólii a následně vařit bez ní. Maso tak zhnědne.

Po dokončení vaření vyndejte vepřové maso z trouby a znovu jej na patnáct minut přikryjte alobalem. Mezitím si připravíme omáčku. Šťávu, která při pečení vynikla, slijeme z plechu do kastrůlku. Nalijte do ní také víno. Poté dejte hrnec na střední teplotu a vařte hmotu, dokud se nestane 2/3 původního objemu. Přebytečná kapalina by se měla odpařit.

Brusinky se vytřídí a umyjí. Některé z nich je třeba rozdrtit s cukrem pomocí mixéruhomogenní pyré. Výslednou hmotu posíláme do omáčky, celé bobule položíme na stejné místo. Hmotu důkladně promícháme a nalijeme na maso upečené v troubě v jednom kuse.

Telecí maso s citrusovými plody

Pokračujeme v rozhovoru o tom, jak upéct maso v troubě s celým kusem, chceme nabídnout neobvyklý recept na jídlo. Pečené telecí maso s citrusovými plody má zvláštní chuť. Víno a koření mu dodávají velmi příjemnou vůni. Takové jídlo se může stát hlavním na slavnostním stole.

Složení:

• 950 g telecího masa;
• citron;
• suché bílé víno (1/2 šálku);
• orange;
• jeden červený a jeden bílý grapefruit;
• česnek;
• máslo (35 g);
• mouka (3 polévkové lžíce);
• s alt;
• červená paprika;
• listy šalvěje.

Oloupejte trochu kůry z citronu a pomeranče. Budeme ho potřebovat, abychom jím naplnili maso. Do telecího masa uděláme řezy ostrým nožem a poklademe do nich kousky kůry. Maso dobře omotáme nití, aby při pečení drželo tvar. Poté obalíme v mouce. V hrnci rozehřejte olivový olej a máslo v troubě. Telecí maso přesuneme do stejné nádoby a vaříme do zlatova, nezapomínáme ho pravidelně obracet. Zde je také nutné přidat víno a počkat, až se třetina odpaří.

Čerstvé lístky šalvěje a česnek nakrájené nadrobno a smíchané se zbytkem kůry, přidejte do hmoty feferonku. Výsledná hmota je odeslána dohrnec s masem. Telecí maso vaříme asi hodinu. Mezitím se můžete pustit do přípravy grapefruitů. Musí být oloupány, rozděleny na plátky a odstraněny všechny přepážky. Dále na másle orestujte dužinu. Do této doby je telecí maso hotové. Vyndáme z trouby a odstraníme nitě. Maso nakrájíme na plátky, dáme na mísu a polijeme vlastní šťávou.

Pomeranč a citron nakrájejte na kostičky, nasekejte zbývající zelené šalvěje a smíchejte s dužinou citrusů. Veškerou tuto hmotu dejte na telecí maso a kolem ní dejte dužinu z grapefruitů.

Celý kus masa pečený v alobalu

Vařte nejpohodlněji v alobalu. S jeho pomocí velmi snadno upečete vepřové maso v jednom kuse v troubě. Zároveň je šťavnaté a měkké, protože se vaří ve vlastní šťávě, protože při vaření se vlhkost tolik nevypařuje.

Složení:

• vepřová dužina (1,5 kg);
• med (1,5 lžíce);
• hořčice (lžička);
• bobkový list;
• suché červené víno (1/2 šálku);
• koriandr;
• česnek;
• mletá červená paprika;
• černý pepř,
• sůl.

Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo plátky, kterými budeme maso plnit. Vepřové maso omyjeme, osušíme a na jeho povrchu uděláme zářezy, do kterých vložíme kousky bobkového listu a česneku.

Nyní si uděláme směs, kterou potřeme maso. V malé misce smíchejte černou a červenou mletou papriku se solí. Směsdát na vepřové maso. Poté na maso naneseme hmotu složenou z hořčice a medu. Vepřové maso posypte koriandrem.

Připravené maso zalijte vínem, zakryjte potravinářskou fólií a odešlete v rendlíku do lednice, kde bude muset stát až do rána.

Teď už jen musíme upéct vepřové maso v jednom kuse v troubě. K tomu používáme fólii. Náš kousek v ní zabalíme, přendáme na plech a pečeme asi hodinu a půl. Po 50 minutách lze alobal otevřít a poté již otevřený pokrm péct. Získáte tak pěknou kůrku. Pravidelně můžete troubu otevřít a maso polévat marinádou, aby pokrm zůstal šťavnatý.

Krása masa pečeného v jednom kuse v troubě spočívá v tom, že ho lze podávat studené i teplé. Pokrm se v každém případě ukáže jako neuvěřitelně chutný.

Vepřové maso se zeleninou

Když už mluvíme o tom, jak upéct maso v celku v troubě, stojí za to nabídnout recept, který vám umožní okamžitě vařit nejen vepřové maso, ale i přílohu.

Složení:

• vepřová krkovice (850 g);
• luk (2 ks);
• černý pepř;
• citron;
• pálivá paprika;
• dvě rajčata.

Jako marinádu musíte použít cibuli nakrájenou na půlkolečka a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Mimochodem, šťávu lze nahradit suchým bílým vínem. Do marinády přidejte pepř. Maso přendáme do nádoby s citronovou šťávou a cibulí. Vepřové maso by mělo být marinováno alespoň tři hodiny. Poté přeneste na list fóliecibuli, na to dáme maso a hrnky rajčat, půlky feferonky. Hermeticky upevníme švy kovového papíru a pošleme vepřové maso k pečení. Doba vaření je 1,5 hodiny. Třicet minut před koncem je potřeba rozložit alobal, aby maso mělo krásnou chutnou kůrčičku.

Jehněčí se sušenými švestkami

Receptů na kus masa pečený v alobalu bylo vynalezeno hodně. Mezi nimi najdete velmi zajímavé a neobvyklé možnosti. Velmi chutné jehněčí pečené se sušenými švestkami a mrkví. Sušené švestky vždy dodají masným výrobkům zvláštní chuť. Pokud jste jeho obdivovateli, pak byste tento recept určitě měli vyzkoušet.

Složení:

• skopové (0,8 kg);
• mrkev;
• sklenka rozinek;
• stejné množství sušených švestek;
• suché červené víno (3 polévkové lžíce);
• koření;
• černý pepř.

Jak upéct kus masa v alobalu? Recept je úžasně jednoduchý. Dužinu omyjeme a trochu osušíme papírovými utěrkami. Dále do masa nožem uděláme vpichy a vložíme do nich kousky mrkve. Na alobal dejte dušené švestky a na ně jehněčí maso. Navrch nasypeme rozinky a zalijeme vínem. Dále je maso pevně zabaleno do fólie a odesláno do trouby. Jehněčí maso se obvykle podává horké na stůl. Výhoda takového pokrmu je nejen v jeho úžasné vůni a chuti, ale také v tom, že maso má i malou přílohu v podobě sušených švestek a rozinek.

Domácí vepřové

Z celého kusu masa můžete uvařit vynikající domácí vařené vepřové maso. Nejchutnější jídlovařené se smetanou a hořčicí.

Složení:

• vepřová šunka (kilogram);
• česnek;
• tučná smetana (jedna sklenice);
• hořčice (lžička);
• pálivá paprika (tsp);
• sůl.

Vepřové maso omyjte a osušte. Maso ze všech stran propícháme párátky. V mixéru rozemelte hořčici, smetanu, česnek a pepř. Výsledkem je omáčka, která vypadá jako zakysaná smetana.

Vložte vepřové maso na plát alobalu a namažte ho omáčkou. Dále maso zabalíme a pošleme péct. Při 200 stupních se maso peče něco málo přes hodinu. Pokud chcete získat krásnou opečenou kůrku, můžete alobal rozvinout trochu před koncem vaření, aby se vepřové maso zhnědlo. Hotové maso krájíme až po úplném vychladnutí. Jak vidíte, upéct kus vepřového masa není těžké, k přípravě pokrmu nepotřebujete velké kulinářské znalosti.

Vepřové pečené s jablky

Toto maso – pečené v pivu, s jablky – osloví mnohé. Originální recept si jistě najde příznivce mezi milovníky pikantních jídel.

Složení:

• jablka (450 g);
• vepřové maso (950 g);
• luk;
• peppercorns;
• půl litru piva;
• olivový olej (3 polévkové lžíce);
• bobkový list;
• s alt;
• máslo (45 g);
• bobkový list;
• cukr (45g);
• suché bílé víno (165 ml).

Na vaření vezměte formu, lehce ji posypte zeleninouolej. Na dno rozložíme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Dejte tam nakrájenou mrkev. Maso potřeme kořením a přidáme bobkový list. Přendáme do formy, nalijeme do ní pivo a pečeme 1,5 hodiny.

Moje jablka nakrájíme na plátky a poté je dáme do samostatné formy. Navrch je potřeme vínem a posypeme cukrem a poté moukou. Přidejte nakrájené kousky másla. Pečte jablka dvacet minut.

Hotové vepřové dejte na misku a ozdobte pečeným ovocem. Miska se ukáže být velmi krásná a voňavá, může být bezpečně podávána na slavnostním stole. Navzdory skutečnosti, že jablka jsou pečená samostatně, má pokrm harmonickou chuť. A plody jsou atraktivní. Pokud se pečou s vepřovým masem, úplně ztratí tvar.

Zapečené rameno

Výborná vepřová plec pečená v troubě s fenyklem.

Složení:

• vepřová plec;
• olivový olej (dvě polévkové lžíce);
• lžička fenyklu (semena);
• s alt;
• pepř.

Stěrku lze péct ve fólii nebo ve formě. Maso osolte, opepřete a přidejte semínka fenyklu. Poté stěrku zab alte do alobalu a pečte v troubě 1,5 hodiny.

Vepřové maso s ananasem a pomerančovou polevou

Tak úžasný pokrm lze připravit na sváteční stůl. Jeho příprava musí začít den předem. Pikantní ananas a pomerančová kůra dodávají pokrmu zvláštní kouzlo.

Složení:

• velký kus vepřového masa (asi tři kg);
• konzervovaný ananas;
• olivový olej (dvě polévkové lžíce);
• česnek;
• chili paprička (pět kusů);
• dvě cibule;
• mleté nové koření;
• 12 snítek tymiánu;
• bobkový list;
• hřebíček (dvě polévkové lžíce);
• rum (110 ml);
• bílé víno (110 ml);
• pomerančový džem (tři polévkové lžíce);
• muškátový oříšek (dvě polévkové lžíce);
• hnědý cukr (lžíce).

Pokrm se připravuje v několika fázích. Nejprve je třeba maso omýt, nalít vodou a vařit dvě hodiny, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu.

Jako dochucovadlo použijeme směs vlastní přípravy. Česnek, cibuli nakrájíme, papriky zbavíme semínek. Všechny produkty přendáme do mixéru, přidáme tymián, cukr, bobkový list, víno, rum, koření a umeleme do hladka.

Uvařené maso potřeme vzniklou hmotou a dáme přes noc do lednice. Maso rozložíme do formy nebo na plech, přidáme koření. Vrch vepřového masa pokapejte olivovým olejem. Do pánve můžete přidat trochu vody. Otevřeme konzervu ananasu a rozložíme kolem masa. Pokrm pečeme asi hodinu a půl. Poté maso polijte marmeládou a vařte dalších třicet minut.

Shoke v houbové omáčce

Jako slavnostní variantu nabízíme úžasný pokrm - krkovičku se zeleninou a houbovou omáčkou.

Složení:

• dvě červené cibule;
• lilek;
• cuketa;
• vepřová krkovice (tři kg);
• sladká paprika (tři nebo čtyři kusy);
• olivový olej;
• stonek jednoho pórku;
• dvě větve suchého rozmarýnu;
• sušené bílé houby;
• hlíva ústřičná (230g).

Lilek začínáme vařit předem. Nakrájíme je na tenké pláty, osolíme, vložíme do hlubokého talíře a dáme asi na dvě hodiny do lednice. Po několika hodinách je vyjmeme, omyjeme a osušíme ručníkem.

Houby před vařením nakrájejte, namočte na půl hodiny do teplé vody.

Umyjte vepřovou krkovičku a osušte ji papírovými utěrkami. Maso rozprostřeme na prkénko a velmi ostrým nožem provedeme hluboké řezy, aniž bychom do konce řezali pár centimetrů. Tloušťka kusů by měla být asi tři centimetry. V důsledku takových manipulací bude krk vypadat jako otevírací kniha. Maso musí být dobře promazané olivovým olejem a solí. Poté jej zakryjte fólií a nechte chvíli působit.

Dvě hlávkové papriky namažte olivovým olejem a pečte v troubě deset minut. Poté, co vyjmeme zeleninu a vložíme ji do vzduchotěsného sáčku nebo rukávu na pečení. Po deseti minutách lze slupku, semena i nať snadno odstranit. Čistou dužinu nakrájíme na proužky. Cuketu nakrájíme na tenké proužky. Pórek podélně rozkrojíme. Dále potřebujeme velkou pánev, rozehřejeme na ní olivový olej a orestujeme lilek, pórek a cuketu. Hmotu trochu osolte.

Teď se můžeme vrátit k masu. Řezy otevřeme a posypemenakrájená paprika. Dále do každého řezu vložte smaženou zeleninu. Zároveň je musíte pevně přitlačit, aby náplň nevypadla.

Dále je potřeba svázat krk provázkem, namazat olejem a smažit do zlatova na velké pánvi. Poté maso vložíme do rukávu nebo sáčku na pečení a pečeme v troubě.

Mrkev a druhá část sladké papriky nakrájené na kostičky. Hlívu rozebereme na části, odstraníme tvrdé nožky. Drť dužinu ve formě proužků. Cibuli nakrájíme na kostičky.

Poté rozehřejte olivový olej ve velké pánvi a přendejte všechnu zeleninu a houby, poté smažte do měkka. Přidáme lístky rozmarýnu a tři polévkové lžíce tekutiny, ve které se hříbky namáčely. Hmotu přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Výsledné soté zakryjte alobalem.

Vyjměte maso z trouby, vyndejte ho ze sáčku nebo alobalu, sejměte z něj provázek a poté pečte pod grilem dalších sedm minut. Upečenou krkovičku podávejte se soté.