Co je ve vejci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vejce jsou snad nejznámější potravinou. Jíme především slepičí (výjimečně husí) vejce, ale k jídlu jsou vhodná vejce všech ptáků, kteří se v přírodě vyskytují. Některé národy jedí pro nás exotická jídla. Za zvláštní pochoutku jsou považována například vajíčka želv a sklípkanů. Nebudeme se ponořit do lahůdek gurmánů, ale budeme mluvit o složení slepičího vejce, které je nám známé. Koneckonců, tento produkt má pro naše tělo značnou nutriční hodnotu.

Chemie vajec

Jakékoli vejce se skládá z bílkovinné části a žloutku. Vaječný bílek tvoří 90 % vody a zbylých 10 % tvoří bílkoviny. Žloutek obsahuje také bílkoviny a kromě nich tuky a cholesterol. Například dobře uvařené vejce obsahuje 10,6 gramů tuku, 12,6 gramů bílkovin a 424 miligramů cholesterolu.

Slepičí vejce, složení bílkovin:

Protein obsahuje:

• voda – 85 procent;
• tuky – 0,4 procenta;
• protein – 12,7 procenta;
• sacharidy – 0,6 procenta;
• zbytek je glukóza, enzymy a vitamíny B.

Složení kuřecího proteinu:

• 54% - v produktu převládá ovalbumin, což byl úplně první (izolovaný v roce 1889) prvek;
• 12-13% je konalbumin (ovotransferin). Má antibakteriální vlastnosti a v kombinaci s lysozymem (který se také nachází ve vejcích) je tento účinek výrazně zesílen;
• 3, 3-3, 5% je lysozym. Jedna z poměrně známých a komerčně používaných složek vejce. Objeven v roce 1922 a používán jako bakteriolytický enzym;
• 2-3, 5% – Ovomucin;
• 2 % – ovoglobuliny.

Složení vajec – žloutek

Tvoří asi 33 % tekutého složení produktu. Žloutek obsahuje přibližně 60 kalorií. To je 3krát více než v bílkovinách.

Žloutek obsahuje následující mastné kyseliny:

1. Polynenasycené kyseliny.
2. Monenasycené kyseliny.
3. Nasycené kyseliny:

• linoleová – 16 %;
• linolenová – 3 %;
• oleic – 47 %;
• myristický – 1 %;
• palmitická – 23 %;
• palmitolejová – 5 %;
• stearická – 4 %.

Výživová hodnota produktu

Podle odborníků na výživu co do nutriční hodnoty slepičí vejce téměř dohání černý a červený kaviár. Je to ekvivalent středně velkého kusu hovězího masa nebo sklenice mléka. Kromě toho je vejce nezávislým a vyváženým potravinářským produktem, což znamená, že procento jeho absorpce tělem dosahuje 98%. Pravda, s malým upozorněním - vejce musíte vařit naměkko, pak si zachovají všechny své užitečné vlastnosti. Všechny spory o škodě a prospěchuvejce ve velkém se sníží na obsah cholesterolu v nich. Je známo, že jeho nadbytek způsobuje značné poškození zdraví. V malém množství je však nepostradatelný pro fungování cév a srdce. Jeho denní norma je 300 mg.

Syrové vejce

Někteří lidé pravděpodobně nevědí, že nemůžete jíst hodně syrových vajec, protože látka, která je součástí slepičího vejce (inhibitor trypsinu), značně zpomaluje proces trávení. Ale ve vařeném to už není, protože při 70 stupních je úplně zničené. Tepelně zpracovaná vejce lze tedy jíst bez obav.

Jak jsme tedy viděli, složení vejce je velmi složité a rozmanité. Jeho složky jsou nezbytnými prvky pro vyváženou stravu. Pouze lidé, kteří jsou na něj alergičtí, budou muset odmítnout tento cenný potravinový produkt.