Omáčky na špagety: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Špagety bez omáčky jsou jako boršč bez řepy: můžete je jíst, ale chuť nebude stejná. Pokrm se ukáže jako nevýrazný a méně chutný a dokonce ne tak krásný. Proto recepty na omáčky na špagety při vaření zaujímají zvláštní místo. V italské kuchyni existuje mnoho možností pro přípravu těstovinových přísad: pikantní a nasládlé, jednoduché a složité, s přídavkem zeleniny, bylinek, masa, hub atd. Omáčka je nejlepší způsob, jak obohatit špagety o vynikající chuť a novou paletu chutí.

Recept na rajčatovou omáčku

Tato možnost je klasika, protože rajčata jsou duší italské kuchyně. A nejčastěji v tradičních těstovinách se používá rajčatová omáčka. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 2 lžíce olivového oleje;
• rajčatastřední velikost - 8 kusů;
• česnek - 2 stroužky;
• ½ žárovky;
• 1 neúplná lžička cukru;
• sůl, pepř, tymián, bazalka podle chuti.

Tento recept na špagetovou omáčku je docela jednoduchý. Rajčata je třeba umýt, na každém udělat řezy v oblasti stonku ve tvaru kříže a poté vložit do čerstvě vařené vody asi na dvě minuty. Poté rychle přendejte do misky s velmi studenou vodou. To je nezbytné, aby se usnadnilo odstranění kůže. Když jsou rajčata oloupaná, nakrájejte je na velké kostky a dejte stranou.

Dále je třeba připravit cibuli tak, že ji oloupeme a nakrájíme na co nejjemnější kousky. Česnek rozemelte pod tlakem. Poté rozehřejte pánev s olivovým olejem a nasypte do ní cibuli. Osolte, opepřete a smažte, dokud nezměkne. Poté přidáme česnek (polovinu vymačkané hmoty), po minutě rajčata. Vařte na vysokém ohni, rajčata rozmačkejte. Po 5 minutách, když se přebytečná vlhkost odpaří, hmotu ocukrujeme, osolíme, opepříme a promícháme. Poté do pánve vložte zbývající česnek, bazalku, tymián a další koření. Poté, co se ještě trochu povaří, stáhněte z ohně. Když omáčka trochu vychladne, můžete ji přidat k uvařeným těstovinám.

Recept na špagety ve smetanové omáčce (s fotkou)

Tato omáčka je neméně oblíbená v italské kuchyni. Tradiční recept vyžaduje použití mouky k zahuštění omáčky, ale pokud chcete, můžete ji vynechat. V každém případě bude omáčka jemná a velmi chutná.

• 1pažitka;
• 50g másla;
• 250 ml smetany;
• 10g mouky;
• sůl a pepř podle chuti;
• volitelně jakékoli čerstvé bylinky.

Česnek a zelí musí být jemně nasekané nožem. Rozpálíme pánev, přidáme máslo. Česnek lehce orestujte, přidejte mouku a za stálého míchání minutu opékejte. Poté opatrně zalijeme smetanou. V tomto případě je nutné je šlehat metličkou, aby nevznikaly hrudky. Když omáčka začne houstnout, osolíme, přidáme bylinky, vše dobře promícháme. Vařte dvě minuty a stáhněte z ohně.

Vaření sýrové omáčky

Zálivka se připravuje velmi rychle a jednoduše, ale ukáže se neuvěřitelně chutná a skvěle doplní těstovinový pokrm. Recept na sýrovou omáčku na špagety vyžaduje následující přísady:

• 2 polévkové lžíce mletého sušeného nebo čerstvého kopru;
• 50g mléka;
• 250 g měkkého sýra (jako Philadelphia);
• sůl, koření - podle chuti.

Sýr nakrájený na kousky tak, aby se vešly do sklenice do mixéru. Přidejte k tomu zeleninu a mléko. Všechny ingredience rozdrťte v mixéru, obsah nalijte do omáčky. V případě potřeby dosolte a okořeňte. Takto můžete rychle vytvořit malé a velmi chutné mistrovské dílo.

recept boloňské omáčky na špagety

Tato omáčka je nejběžnější zálivka na těstoviny. Jméno bylo dáno na počest města Bologna, ve kterémvynalezená omáčka. Omáčka je mnohem obtížnější a vaří se déle než předchozí možnosti, ale vynaložený čas se vyplatí. Říká se, že aby získali co nejvytříbenější chuť, stráví italští kuchaři vytvářením tohoto mistrovského díla 4 hodiny. Chcete-li připravit omáčku hodnou toho, aby se stala „srdcem“svátečního stolu, měli byste připravit následující ingredience:

• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
• 250 g mletého masa;
• 300 ml mléka a suchého červeného vína;
• 85g pancetty;
• 800 g konzervovaných rajčat (pro pohodlí doporučujeme 2 sklenice po 400 ml);
• 25g másla;
• pár stroužků česneku;
• řapíkatý celer;
• lžíce olivového oleje;
• 1 každá cibule a mrkev;
• tvrdý sýr (jakékoli množství, podává se samostatně);
• 2 čajové lžičky směsi sušených bylin.

Česnek, mrkev, cibuli, pancettu a celer je nutné nakrájet na malé kousky. Rozp alte hlubokou pánev nebo pánev s olivovým olejem a poté přidejte máslo. Když se rozpustí, vložte jemně nakrájenou zeleninu a smažte hmotu. Bude to trvat přibližně 10 minut. Během toho musíte zeleninu a slaninu neustále míchat.

Poté se do nádoby přidá mleté maso. Je vhodné vzít vepřové a hovězí maso na polovinu. Za stálého míchání pár minut opékejte. Poté nalijte mléko, přidejte oheň a vařte asi čtvrt hodiny. Poté víno vylijte a počkejte, až se nádivka nasytí alkoholem. V této fázi vaření, podle receptu, boloňská omáčka prošpagety je také potřeba neustále míchat.

Poté se do omáčky přidá rajčatový protlak a rajčata. Do obou konzerv s rajčaty vlijeme čistou vodu a jejich obsah vlijeme do omáčky. Dochuťte solí, bylinkami, pepřem, rozp alte velký oheň a nechte směs vařit. Za stálého míchání rajčata rozmačkáme. Když hmota změkne, snižte plamen, přikryjte nádobí poklicí, ale ne úplně, a nechte dusit. Omáčka se vaří dvě hodiny. Míchejte každých 20 minut.

Když do konce omáčky zbude trochu času, uvařte špagety. Poté k nim přidejte boloňskou omáčku a obsah pomocí dvou lžic dobře promíchejte. Nastrouhejte sýr a podávejte v samostatné misce.

Příprava omáčky Amatriciane

Tato omáčka je také vydatná a chutná a vaří se mnohem rychleji než Bolognese. Recept na Amatriciana Spaghetti Sauce obsahuje:

• 100 g petržele;
• 250 g sýra pecorino;
• 150 g pancetty;
• 1 chilli;
• 4 lžíce olivového oleje;
• 1 cibule;
• 3–4 polévkové lžíce rajčatového protlaku.

Pepř, pancetta, petržel a cibule musí být nakrájené nadrobno. Rozpálíme pánev s olivovým olejem, orestujeme chilli a slaninu. Když je jídlo opečené, vložte ho do misky a cibuli pošlete do pánve. Smažte na středním plameni deset minut. Poté vraťte papriku a pancettu do pánve, přidejte rajčatovou pastu. Trochu se vysadit, položit seomáčka na vařené špagety. Přidejte petržel a strouhaný sýr, ingredience promíchejte do hladka. Přeneste do velké ploché misky a podávejte.

Pesto je tradiční omáčka na špagety

Další omáčka velmi oblíbená v italské kuchyni. Pesto se většinou připravuje buď jako zálivka na salát nebo jako omáčka na špagety. Díky tomu se pokrm stává neuvěřitelně chutným a získává vynikající chuť. Jedná se o velmi jednoduchý recept na omáčku na špagety. Není těžké si ho připravit doma, potřebujete pouze mixér a některé produkty:

• 100 ml olivového oleje;
• 50 g čerstvých lístků bazalky, piniových oříšků a parmazánu;
• pár stroužků česneku;
• sůl a koření podle chuti.

Česnek oloupejte a nakrájejte na několik kousků, bazalku omyjte, osušte a nasekejte nahrubo nožem. Sýr nakrájejte na kostky, ale ne příliš velké, aby se vešly do sklenice mixéru. Poté vyskládejte všechny ingredience, osolte a nakrájejte. Abyste získali tradiční italské pesto, nemusíte dosáhnout homogenity omáčky. Celé tajemství spočívá v tom, že dresink se získává s kousky jídla. Nezapínejte proto mixér na dlouhou dobu.

Recept na omáčku Carbonara

Zálivka patří mezi krémové omáčky a má jemnou chuť. K výrobě omáčky carbonara budete potřebovat:

• 100 g pancetty a parmazánu;
• 4 vejce;
• 1 stroužek česneku;
• 2 polévkové lžíce jemně nasekané petrželky a olivového oleje;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 150 ml husté smetany.

Na pánvi rozehřejte olej, přidejte pancettu a zlehka orestujte. Důležité je slaninu neustále míchat, aby se nepřipálila. Když je pancetta křupavá, přendejte ji do mísy a do pánve přidejte nadrobno nakrájený česnek. Přibližně stejnou dobu je potřeba smažit. Nalijte na pancettu, dochuťte solí a pepřem, promíchejte, aby se spojila. V samostatné misce smíchejte vejce se smetanou a poté spojte všechny ingredience dohromady. Omáčku promícháme a dáme na čerstvě uvařené špagety. Promíchejte, posypte těstoviny petrželkou a strouhaným sýrem.

Tři vynikající italské omáčky ve videoreceptu

V tomto článku byla zvažována pouze malá část receptů na omáčky na špagety. Fotografie jídel vypadají velmi chutně. A možná jsou tyto omáčky nejchutnější a nejoblíbenější. Pokud je jednodušší vařit podle videoreceptů, můžete se podívat na video, ve kterém vám šéfkuchař prozradí pravidla pro přípravu nejoblíbenějších italských omáček.