Jak si vyrobit saké doma: ingredience a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tradiční japonská saké vodka je zcela běžná po celém světě. A mnoho lidí o tom ví. Japonská vodka se podle odborníků dá pít teplá i studená. Kromě toho se přidává do koktejlů, používá se při přípravě různých pokrmů.

S alkoholem ze Země vycházejícího slunce získávají jedinečnou a vytříbenou chuť. V tomto ohledu se mnoho milovníků řemeslné výroby alkoholu zajímá o to, jak vyrobit saké doma? Soudě podle recenzí není těžké se s tímto úkolem vyrovnat. K práci potřebujete pouze recept na saké, přísady a trpělivost, protože proces výroby je poměrně pracný. Při dodržení návodu se stanete majitelem originálního, originálního alkoholického nápoje. Informace o tom, jak si doma vyrobit saké, najdete v tomto článku.

Představení produktu

Saké je japonský národní alkoholický nápoj. Podle odborníků se výrazně liší od běžného evropského alkoholu. Faktem je, že stupeň saké se pohybuje mezi 14-18 otáčkami. Technologie sakéa pivo mají podle odborníků mnoho společného.

Je pravda, že způsoby přípravy startovacích kultur pro tyto nápoje jsou poněkud odlišné. Například pivo se vyrábí z naklíčeného sladu. Základem saké je fermentovaná rýže. Tento úkol plní kvasinková houba koji. Jak si vyrobit saké doma? Více o tom později.

Kde začít?

Alkoholický nápoj se vyrábí ze dvou typů startovacích kultur. Můžete použít protějšky zakoupené v obchodě, ale podle odborníků není jisté, že byly vyrobeny v souladu se všemi pravidly, takže je lepší vařit tyto předkrmy sami. Nejprve je vyroben startér kome koji. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit kulatou rýži (800 g) a semínka koji-kin (10 g).

Postup přípravy kvásku

Pro ty, kteří nevědí, jak udělat první předkrm, zkušení mistři doporučují udělat následující:

• Nejprve je třeba rýži omýt pod tekoucí vodou. Opláchněte, dokud nebude voda zcela čistá.
• Promytá rýže se nasype na síto a položí na hrnec nebo šálek - v této poloze bude rýže stát alespoň hodinu. To je nezbytné, aby z ní měla přebytečná tekutina čas odtéct.
• Dále je třeba rýži uvařit v pomalém hrnci nebo dvojitém hrnci. Odborníci nedoporučují vařit rýži běžným způsobem, protože potřebné látky se dostanou do vody.
• Hotová kaše se ochladí na pokojovou teplotu a poté se do ní nasypou semínka koji.
• Směs se přikryje gázou nebo bavlněnou látkou dobře namočenou ve vodě. Ovesná kašeby měla být alespoň 15 hodin. To je nezbytné pro aktivaci fermentačního procesu.

Kváskové těsto se považuje za hotové, pokud získalo výraznou vůni sýra a bílou barvu. Nyní můžete začít připravovat moto kvásek.

Jak to dělají?

Moto předkrm je vyroben ze 180 g dušené rýže, 75 g semínek koji, 270 ml převařené vody a 5 g sušených pekařských kvasnic.

Stejně jako v předchozím případě se rýže nejprve důkladně promyje a nechá odkapat přebytečnou vlhkost – stačí asi hodina. Poté se cereálie vaří v pomalém hrnci do měkka. Dále se k rýži přidá zákvas koji a zalije se teplou převařenou vodou. Na závěr směs dochutíme suchým pekařským droždím a důkladně promícháme. Kvas bude vyluhován ve skleněné nádobě. Po přemístění směsi do nádoby ji pevně uzavřete víkem a dejte do chladničky. Postup přípravy moto bude trvat nejméně 10 dní. Odborníci doporučují sklenici denně důkladně protřepat. Předkrm z kynutého těsta se považuje za hotový, pokud získá jemnou krémovou texturu.

Jak si vyrobit saké doma?

Tradiční japonský alkoholický nápoj se vyrábí z následujících surovin:

• Dušená rýže. 3 kg produktu bude stačit.
• 700g koji předkrm.
• 500ml Moto.
• 4 litry vody.

Proces vaření je následující:

Začněte proplachováním rýže, dokud nebude voda čistá. Dále se obiloviny vaří výhradně napár. Chcete-li pracovat, budete potřebovat samostatnou misku, do které musíte vložit připravenou chlazenou rýži (250 g) a poté nalít vodu (450 ml). Poté se rýže okoření dvěma hotovými zákysy: koji by se mělo vzít 200 g a moto - 500 ml. Výsledná hmota se přenese do skleněné nádoby a nechá se jeden den v teple. Dříve bylo hrdlo nádoby pokryto bavlněnou nebo gázovou látkou. Soudě podle recenzí, rýže absorbuje tekutinu rychleji, pokud je pravidelně protřepávána. Proto se doporučuje protřepat láhev alespoň třikrát až čtyřikrát během dne

• V této fázi se do nádoby přidá zbývající rýže, voda (1,2 l) a koji startér (225 g). Obsah důkladně promíchejte a dejte zpět na teplé místo. Kvas by měl být vyluhován po dobu 12 hodin. Směs pravidelně protřepávejte.
• Po uplynutí této doby se rýžová směs znovu naplní zbývajícími přísadami.

Odborníci doporučují uchovat nápoj alespoň 10 dní. Během této doby saké získá minimální sílu asi 15 otáček. Pokud existuje touha učinit japonskou vodku silnější, měla by se konat po dobu 15 dnů. Výsledkem je, že dostanete nealkoholický nápoj za 20 otáček.

Poslední krok

Na samém konci je saké filtrováno bavlněným nebo gázovým filtrem. Nyní je domácí nápoj považován za hotový, lze jej stáčet do lahví. Je žádoucí použít plně vyzrálý nápoj. K tomu musí ještě stát jeden týden v lednici. Podle odborníků lze saké pouze skladovatna chladném místě a ne déle než měsíc.

Jak pít?

Navzdory tomu, že je tento nápoj vyráběn řemeslným způsobem, je potřeba jej pít správně. Pokud dodržujete japonské zvyky, pak by se vodka měla hostům podávat ve speciálních džbánech – tokkuri. Pijí saké z malých šálků čoko.

Než se napijete, musíte říct „Kampai!“, což znamená „Na dno!“. Vypití nápoje najednou na jeden doušek je v Japonsku považováno za neslušné. Opravdoví znalci vyprazdňují čoko pomalu, 2–3 doušky.

Co radí odborníci?

Saké lze pít horké, zahřáté na 60 stupňů a vychlazené na 5 stupňů. V Japonsku platí pravidlo, že jen dobrá vodka se konzumuje studená. Je to dáno tím, že teplá vodka má méně atraktivní aroma a slabou chuť. Mnoho fanoušků má tento nápoj rád právě pro jeho rozmanitou paletu chutí: s tóny hroznů, sýra, jablka, banánu, čerstvých hub a sójové omáčky. Saké se jí s tradičními japonskými jídly. K tomuto účelu se dobře hodí rolky nebo sushi. Těm, kteří chtějí ušetřit, lze doporučit konzumaci ořechů nebo sýrů. Pokud je saké horké, je nejlepší ho konzumovat s mořskými plody, masem, zeleninou a sendviči. Aby nedošlo ke zkreslení chuti vodky, je lepší ji nepít ke kořeněným a kořeněným jídlům.