Citrónová pěna: přísady, nuance a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento lahodný, vzdušný, v ústech se rozplývající dezert je tradiční francouzskou kuchyní. Připravuje se na bázi ovocné nebo bobulovité šťávy, šlehaných vaječných bílků a želatiny. Svěží hmota se podává jako dezert v samostatných šálcích nebo se používá k výrobě dortu. Fotografie jeho citronové pěny a recept krok za krokem jsou uvedeny v tomto článku. Existuje několik možností pro přípravu tohoto dezertu.

Citrónový dort s pěnou

Tento dezert je úžasný, jemný a lehký jako oblak. Tento dort Lemon Mousse Cake se bude bezpochyby líbit dospělým i dětem.

Tento dezert je založen na sušenkovém dortu. K jeho přípravě si musíte připravit následující ingredience:

• vejce – 2 ks;
• cukr – 60 g;
• mouka – 50 g;
• kokosové vločky – 30 g;
• prášek do pečiva - ½ lžičky;
• citron - 2 kusy;
• sůl – ¼ lžičky

Z takového se připravuje přímo citronová pěnaprodukty:

• vaječné bílky - 6 ks;
• krystalový cukr – 350 g;
• smotana 33% – 600 ml;
• želatina – 25g;
• citronová šťáva – 350 ml;
• kůra ze 2 citronů.

Vršek dortu je ozdoben zářivě žlutou zrcadlovou glazurou, díky které je povrch výrobku lesklý. K tomu si připravte následující ingredience:

• kondenzované mléko – 100 ml;
• bílá čokoláda - 125g;
• voda – 75 ml;
• cukr – 150 g;
• želatina – 10g

Příprava dortu začíná pečením sušenkového dortu - nejnižší vrstvy. Dále se připraví pěna a před podáváním se produkt glazuje.

Krok 1 – Vaření sušenky

Spodní vrstva dortu by měla být na výšku nejtenčí. Proto bude příprava dortu vyžadovat minimum surovin. Postupný proces hnětení těsta a pečení sušenky lze znázornit takto:

1. V suché a čisté míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a kokosové vločky.
2. V samostatné misce rozšlehejte vejce s cukrem a solí. Asi po 10 minutách, když hmota zhoustne, je třeba do ní přidat kůru ze dvou citronů. Samotné citrusové plody by měly být odloženy. V budoucnu z nich budeme potřebovat šťávu.
3. Stěrkou přidejte směs mouky k vaječné směsi a jemně vmíchejte tři přísady.
4. Předehřejte troubu na 180°C.
5. Rozložte dno odnímatelné formy o průměru 26 cmpergamen. Nalijte a urovnejte těsto. Následně je třeba do stejné formy nalít citronovou pěnu.
6. Pečte sušenku 25 minut. Necháme vychladnout na mřížce a poté dáme zpět do stejné formy. Nyní můžete přejít k další fázi vaření.

Krok 2 – Jemná dortová pěna

Mnoho hospodyněk se vyhýbá pečivu s pěnovou vrstvou, protože se mylně domnívají, že je velmi náročné na přípravu. Ve skutečnosti není příprava pěny na citronový dort tak obtížná, pokud budete postupovat podle podrobných pokynů krok za krokem:

1. Oloupejte kůru ze dvou citronů.
2. Připravte si 350 ml citronové šťávy. To bude vyžadovat 4–5 citronů.
3. Nalijte šťávu do hrnce. Přidejte do něj kůru a želatinu.
4. Postavte kastrol na oheň a přiveďte jeho obsah k varu, aby se želatina úplně rozpustila (ale nevařte).
5. Studenou smetanu vyšleháme do tuha.
6. Vyšleháme bílky do nadýchané pěny.
7. Postavte na sporák hrnec, přidejte 350 g cukru s trochou vody.
8. Vařte cukrový sirup. Bude připraveno asi za 7 minut, když teplota uvnitř dosáhne 121°C.
9. Pokračujte ve šlehání a tenkým pramínkem nalévejte horký sirup do proteinové hmoty. Výsledkem by měla být hustá pusinka jako pusinka.
10. Do proteinové hmoty se opatrně přidá tekutá citronová želatina a šlehačka.
11. Připravená pěna se rozloží na sušenkový dort a zarovná, poté se formulář odešlev mrazáku alespoň 5 hodin. V této formě lze dort skladovat až 1 měsíc. A před podáváním ho musíte vytáhnout z mrazáku a dát na den do chladničky. Na ozdobu je ale vhodnější mražený dort.

Krok 3 – Zrcadlová glazura

Tato dekorace bude logickým zakončením procesu výroby dortu. Citronově žlutá poleva se k tomuto dezertu skvěle hodí. A není těžké to udělat:

1. Nalijte vodu do hrnce a nasypte cukr. Zahřívejte ingredience na sporáku, dokud se zrnka písku úplně nerozpustí.
2. Přidejte želatinu do cukrového sirupu a promíchejte.
3. Nasekejte bílou čokoládu nožem a přidejte do sirupu. Zamíchat.
4. Přidejte kondenzované mléko a 2–3 kapky žlutého barviva.
5. Hotovou polevu ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Vyndejte dort z mrazáku, položte na plech a polijte polevou. Vyrovnejte povrch a vložte produkt do chladničky. Jakmile poleva ztuhne, můžete ji ochutnat.

Dezert-pěna z mascarpone s citronem a limetkou

Následující recept je lahodná pochoutka s osvěžující chutí. Tento dezert s citronovou pěnou jistě potěší každého: milovníky sladkého i citronu.

Recept na vaření se skládá z následujících kroků:

1. Vymačkejte šťávu z citronů (3 ks.)
2. Nastrouhejte kůru z poloviny limetky na jemném struhadle.
3. Oddělte bílky ze tří vajec od žloutků. Poslední vyšleháme mixérem s moučkovým cukrem(100 g), dokud hmota nezbělá.
4. Přidejte mascarpone (250 g) a zamíchejte.
5. Nalijte citronovou šťávu a kůru. Směs. Měl by to být docela tekutý krém.
6. Odděleně ušlehejte bílky do vzdušné pěny, která dobře drží tvar. Opatrně je vložte do hmoty.
7. Pěnu rozetřete do misek nebo kelímků a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Dezert ozdobte kůrou a plátkem limetky.

Recept na citronovou pěnu od Julie Vysotskaya

Tento lahodný dezert se připravuje v následujícím pořadí:

1. Nejprve namočte želatinu (30 g) do malého množství vody.
2. Pomocí struhadla odstraňte kůru z 1 citronu a vymačkejte šťávu. Měli byste mít 3-4 polévkové lžíce.
3. Jablečný džus (150 ml) nalijte do hrnce a dejte na sporák. Přiveďte k varu. Přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte. Měl by se úplně rozpustit ve šťávě.
4. Vaječné žloutky (4 ks.) Vyšleháme pomocí mixéru s moučkovým cukrem (1 polévková lžíce). Postupně přilévejte želatinovou hmotu a citronovou šťávu. Dejte do lednice a vychlaďte.
5. Mezitím ušlehejte smetanu s obsahem tuku alespoň 33 % (1 polévková lžíce) s práškem (25 g).
6. Ušleháme bílky ze čtyř vajec se lžící moučkového cukru, dokud se nevytvoří vrcholky.
7. Smíchejte smetanu se žloutkovou hmotou a promíchejte.
8. Stěrkou zespodu nahoru jemně vmíchejte bílky.
9. Rozložte citronovou pěnu do misek a dejte vychladit.