M altodextrin: co to je a proč se používá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo nemá rád sladké? Každý má svátky spojené s bohatě prostřeným stolem, který se zase neobejde bez dezertu. Můžete si koupit dort z obchodu nebo bonbóny, nebo si můžete vyrobit vlastní. Obvykle se lidé snaží neplýtvat energií na výrobu sladkostí a zajdou do nejbližšího supermarketu. Ne každý se podívá na složení kupovaného cukroví či sušenek, ale tam se pod nesrozumitelnými názvy skrývají pro nás neznámé složky, jako je m altodextrin. Co to je a proč se používá při výrobě nejen sladkostí, ale i kojenecké výživy? Lidé, kteří si uvědomují zdraví, se na to určitě budou chtít podívat.

Doplněk stravy

Tato složka vypadá jako bílý nebo krémově zbarvený prášek, má hygroskopické vlastnosti, to znamená, že velmi rychle absorbuje tekutiny. Ve své čisté formě nemá výraznou chuť a vůni, i když někdy je mírně sladká. Získává se zpracováním škrobů různého původu, zpravidla se používá kukuřice nebo rýže. Hojně se využívá při výrobě produktů jako napřkojenecká výživa, všechny druhy cukrovinek, buchty, ale i sportovní výživa. Je pravda, že v každém jednotlivém případě jsou oceňovány různé vlastnosti, které m altodextrin má. Co to je - prášek do pečiva nebo náhražka cukru - není možné okamžitě pochopit. Například do pekařských výrobků vstupuje výhradně jako zlepšovák mouky. Díky němu se housky dlouho nezkazí avypadají bujně a svěže i po pár dnech. Zde je seznam problémů, které přidání této přísady řeší:

• Zlepšit konzistenci.
• Zpomalení oxidace vysoce citlivých produktů.
• Nechat těsto nebo hotové směsi.
• V želé produktech pomáhá udržovat se v kondici.
• Stimulace střevní mikroflóry (v doplňcích stravy).
• Urychlení rozpustnosti.

Jak vidíte, jeho význam při výrobě potravin je velmi vysoký. Otázka jeho poškození nebo prospěchu je však stále otevřená.

Akce

Jak se tedy m altodextrinová složka chová, když se dostane do našeho těla? Co jsou tyto štěpené škroby, již jsme zjistili, ale jak se liší od stejné glukózy? Z kurzu biologie víme, že hlavním zdrojem energie je pro nás glukóza, hromadí se ve svalech a játrech a spotřebovává se podle potřeby. Do těla se k nám dostává s potravinami obsahujícími sacharidy. M altodextrin se právě získává rozdělením tak komplexního sacharidu, jakým je škrob, na menší části, dextriny. Ukazuje se tedy, že totodoplněk stravy není nic jiného než glukóza. Jediný rozdíl je v tom, že ke štěpení složky dochází pouze v tenkém střevě, což zajišťuje dlouhý a rovnoměrný proces vstupu glukózy do krevního řečiště.

Škoda a užitek

Zvídavého spotřebitele, když v nějakém produktu uvidí m altodextrin, určitě napadne otázka: "Co to je? Škodlivá složka nebo neškodná potravinářská přísada?" Ve skutečnosti, jako každý jiný produkt, může být nebezpečný, ale ne pro každého. Je třeba se bát lidí s diabetes mellitus nebo těch, kteří k němu mají sklony. Problém je v tom, že m altodextrin je blízký příbuzný melasy a škrobu a má velmi vysoký glykemický index, který charakterizuje uvolňování cukru do krve. Ale je tu i druhá strana mince: pro zdravé lidi se konzumace potravin s jeho obsahem stane jakousi prevencí cukrovky, protože způsobí produkci inzulínu. Je velmi důležité vědět, z jakého výchozího produktu byl m altodextrin vyroben. Složení kukuřice nebo rýže nevyvolává obavy, ale pšenice obsahuje lepek, jehož nesnášenlivost se vyskytuje u mnoha dětí. Ale alergici se nemají absolutně čeho bát, tento doplněk není schopen způsobit alergie. M altodextrin má navíc vlastnost, která je pro moderního člověka velmi důležitá, čistí tělo od toxinů, radionuklidů a těžkých kovů, přičemž působí jako vláknina, které v naší stravě tolik chybí. Sportovci oceňují jeho schopnost obnovovat energiipo dlouhém cvičení.

Kde se používá

M altodextrin můžete často vidět v dětské výživě, zde je potřebný pro zlepšení stravitelnosti. Nejčastěji se nachází v různých cukrářských výrobcích, ale není se čeho bát, je potřeba zvýšit trvanlivost a zachovat odpovídající vzhled. M altodextrin našel uplatnění i při výrobě uzenin, zde působí jako náhražka tuku, což je v zásadě dobře. Jako náhražka cukru se m altodextrin přidává do omáček a nápojů. Jeho použití je velmi rozsáhlé, přitom není pro tělo nebezpečný, takže si můžete bez obav koupit produkty, které ho ve složení mají.

Sportovní výživa

Tento doplněk stravy zaujímá ve sportovní výživě zvláštní místo, protože je nejlepším zdrojem dlouhodobých sacharidů. Obnovuje zásoby glykogenu ve svalech a zároveň zajišťuje rovnoměrné vstřebávání glukózy. V produktu sportovní výživy, jako je gainer, je m altodextrin obzvláště důležitý. Recenze sportovců také hovoří o lepším rozpouštění a vstřebávání bílkovin při společném použití této složky a ve skutečnosti je bílkovina hlavním stavebním materiálem pro svaly. Můžeme tedy dojít k závěru, že m altodextrin je nejen neškodný, ale v některých situacích dokonce užitečný a prospěšný.