K čemu slouží tvaroh? Chemické složení a nutriční hodnota tvarohu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Člověk z dětství zná tak jednoduché jídlo, jako je tvaroh. Tento základní nutriční produkt, jehož výhody nelze přeceňovat, je také chutný. Hodí se k ostatním produktům a slouží jako základ pro velké množství pokrmů. Mnoha lidem se tento produkt líbí a znali by výhody tvarohu.

Tvarečník je univerzální potravinářský výrobek

Sýr je proteinový fermentovaný mléčný výrobek, který lidstvo začalo používat v III-IV století před naším letopočtem spolu s dalšími mléčnými výrobky, když se naučilo krotit divoké krávy a kozy. Různé národy vyráběly a konzumovaly tvaroh v souladu se svými tradicemi. Od té doby až doteď byl vždy přítomen ve stravě lidí.

Každý ví, že mléko je první lidskou potravou. Je od přírody určen ke krmení potomků. Obsahuje téměř všechny živiny, které dítě potřebuje, a s jeho pomocí se člověk přizpůsobuje existenci v našem světě. Tvaroh je koncentrát z mléka, takže je ještě zdravější a výživnější nežmléko. Obsahuje dostatečné množství bílkovin, které jsou nezbytné pro růst dětského organismu. Tento protein se tráví rychleji a snadněji než protein z masa. Proto je pro nemocné, oslabené, stejně jako pro seniory, tvaroh prostě nenahraditelný.

Každý zná další vlastnost tvarohu - dostatečné množství vápníku, který se podílí na oběhovém systému těla a je potřebný pro stavbu kostní kostry.

Abyste mohli lépe zvážit, jak je tvaroh pro člověka užitečný, musíte si nejprve prostudovat proces jeho získávání.

Domácí tvaroh

Získání tvarohu zahrnuje fermentaci mléka. Kvásek může sloužit jako kůrka chleba, zakysaná smetana nebo kefír. Takto fermentuje mléko v centru Ruska.

Na jihu země se k tomu používá čistý kozí žaludek, do kterého se vloží a na chvíli suspenduje mléko. Působením žaludečního enzymu se získává sraženina mléka a tvaroh. Tato metoda výroby tvarohu pomocí enzymů se nazývá metoda syřidla.

Zvažte druhý způsob, jak získat tvaroh. Po zakysání mléka se sražené mléko zahřeje na 80-90 stupňů, což vede k tvorbě sraženin sraženiny na jeho povrchu. A pak se směs přefiltruje přes tenká plátna nebo síto. Tento způsob získávání tvarohu se nazývá kyselý. Zde je třeba poznamenat, že zahřátí na teplotu 80-90 stupňů vede ke smrti bakterií mléčného kvašení.

Proces získávání tvarohu v potravinářském průmyslu

V tomtoV případě fermentace pasterizovaného mléka dochází pod vlivem bakterií mléčného kvašení, jako jsou laktokoky a termofilní mléčné streptokoky. Tyto bakterie se dostávají do mléka, které je pro ně živným médiem, a fermentují ho za vzniku kyseliny mléčné. Bakterie mléčného kvašení jsou velmi užitečné pro lidskou střevní mikroflóru. Inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů a zvyšují práci prospěšných střevních bakterií. A jak víte, lidská imunita, střevní motilita a veškerá činnost gastrointestinálního traktu závisí na práci těchto prospěšných bakterií. A to je jedna z odpovědí na otázku, jak je tvaroh užitečný.

Získání tvarohu kyselým způsobem

Tento způsob výroby tvarohu je podobný domácí výrobě, tedy fermentované mléko se zahřeje na 80-90 stupňů. Směs vytvořená na povrchu se umístí do zařízení zvaných dehydratátory. Zde je třeba připomenout, že bakterie mléčného kvašení pravděpodobně zemřou.

Metoda získávání tvarohu pomocí enzymů

Tato metoda spočívá v tom, že se do fermentovaného mléka přidávají speciální enzymy, které mají schopnost skládat bílkoviny. Proces je poté dokončen v sušičce. Při tomto způsobu výroby tvarohu, kterému se říká kyselé syřidlo, nedochází k efektu vysoké teploty, takže bakterie mléčného kvašení zůstávají živé a nepoškozené.

Výživová hodnota tvarohu

Kvantitativní hodnoty bílkovin, tuků a sacharidů ve složení tvarohu s obsahem tuku 9 % na 100 g výrobku jsou následující:

• proteiny – 16,0 g;
• tuky – 9,0 g;
• sacharidy – 2,0 g

Minerální složení tvarohu

Kvantitativní hodnoty minerálních látek ve složení tvarohu s obsahem tuku 9 % na 100 g výrobku jsou následující:

• Ca (vápník) 160 mg;
• P (fosfor) – 220 mg;
• K (draslík) 140 mg;
• Mg (hořčík) – 25mg;
• Na (sodík) – 30 mg;
• Fe (železo) – 0,4 mg.

Kvantitativní hodnoty vitamínů ve složení tvarohu s obsahem tuku 9% na 100g výrobku jsou následující:

• Vitamín A (retinol) – 0,05 mg;
• Vitamín C (kyselina askorbová) – 1,0 mg;
• Vitamín B1 (thiamin) – 0,04 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,27 mg;
• Vitamín B3 (niacin) – 0,5 mg;
• Vitamín B4 (cholin) – 46,7 mg;
• Vitamín D (kalciferol) – 0,29 mcg.

Výhoda

Chemické složení a nutriční hodnota tvarohu je určena jeho složkami. Tvaroh je proteinový produkt. Bílkoviny tvoří všechny buňky těla, stejně jako všechny enzymy a hormony. A tvarohové proteiny prošly cyklem mléčného kvašení a jsou již hydrolyzovány, takže se snadněji a rychleji vstřebávají. Kromě bílkovin obsahuje tvaroh esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan, methionin a lysin, takže všechny terapeutické diety pro onemocnění srdce a jater obsahují tento produkt. A to je další odpověď na otázku, jak je tvaroh užitečný.

Pacientům s aterosklerózou se předepisuje tvaroh kvůli přítomnosti lecitinu v něm, který pomáhá odstraňovat cholesterol z těla.

Při pohledu na složení tvarohu můžete vidět, kolik vápníku obsahuje tvaroh, stejně jako fosforu a dalších makroživin. Soli vápníku a fosforu jsou spojeny s bílkovinami tvarohu a urychlují jeho trávení. A vápník, fosfor a hořčík jsou potřebné pro regeneraci všech tkání v těle, přispívají k růstu vlasů, zubů a k uspokojivému stavu kostry. Proto je tvaroh v těhotenství velmi užitečný.

Pro diabetické pacienty je tvaroh jedním z nejdůležitějších produktů kvůli nízkému množství sacharidů v něm.

Který tvaroh je zdravější: bez tuku nebo s tukem?

Tuky jsou jednou z důležitých složek tvarohu a jejich vysoká biologická hodnota je dána přítomností esenciálních mastných kyselin v nich. Tuky jsou součástí buněk těla, zejména nervové tkáně, a dodávají tam energii, navíc mají ochrannou a plastickou funkci. Za zmínku stojí zejména methionin, který je schopen redukovat tuk nahromaděný v játrech. Proto je tvaroh produktem č. 1 pro lidi s onemocněním jater.

Ale jaký druh tvarohu je zdravější: bez tuku nebo s tukem? Klasifikace tvarohu podle stupně obsahu tuku je následující:

• nízkotučný < 1,8 % tuku;
• libová < 4,0 % tuku;
• klasický – 9,0 % tuku;
• tuk – 18,0 % tuku.

A závislost obsahu bílkovin v tvarohu na procentech tuku v něm na 100 g výrobku je následující:

• nízkotučný – 18g;
• nízkotučný – 16g;
• classic – 16g;
• tuk – 14 g.

Beztučný tvaroh obsahuje o něco více bílkovin než klasický nebo plnotučný tvaroh. S vápníkem je ale situace horší. Ukazuje se, že vápník se vstřebává za přítomnosti tuků. Proto bez ohledu na to, kolik vápníku je v tvarohu, stále se nevstřebá. Chybět mu budou také vitamíny rozpustné v tucích, zejména vitamín A. Nejvyváženější je v tomto příkladu klasický tvaroh, který bude pro zdravého člověka nejužitečnější.

Je známo, že obsah cholesterolu je úměrný obsahu tuku. V beztučném tvarohu ho tedy bude minimální množství. Pro lidi, kteří mají naordinovanou hypocholesterolovou dietu, je výborným jídlem tvaroh bez tuku. Kromě toho však v tomto případě musíte užívat vitamíny a další produkty obsahující vápník.

Jaký tvaroh vybrat: domácí nebo koupený v obchodě?

Tato otázka vyvstává před každou hospodyňkou. Zdá se, že domácí tvaroh koupený na trhu by měl být lepší, ale je důvod přemýšlet. Co lze říci o tomto produktu? S největší pravděpodobností se o něm nic neví. Z jakého mléka se vyrábí tvaroh, jak byl fermentován a následně pasírován? To je problém s mnoha neznámými. Samozřejmě se dá použít, ale podrobí se tepelnému zpracování při výrobě jakéhokoli pokrmu z něj.

Při výběru tvarohu z obchodu musíte být ostražití. Všechny vlastnosti produktu jsou uvedeny na jeho obalu. Je třeba je čístnutně. Nejprve se při výběru čerstvého produktu musíte podívat na datum výroby. Tvaroh je produkt podléhající zkáze, protože proces fermentace v něm neustále pokračuje. Za druhé, musíte si přečíst informace o všech jeho součástech.

Pokud tvaroh obsahuje pouze bakterie mléčného kvašení a mléko, znamená to, že byl dále zahříván. Pak už v něm tyto prospěšné bakterie nebudou, ale zbytek dietních kvalit zůstane zachován.

Pokud složení tvarohu zahrnuje bakterie mléčného kvašení, mléko a syřidlo, pak se výrobek nezahříval. Proto jsou v něm zachovány všechny prospěšné bakterie. Zbývá pouze rozhodnout o obsahu tuku.

Pokud potřebujete určit, jaký druh tvarohu dát dítěti, musíte se zastavit u čerstvého tvarohu z obchodu s obsahem tuku 4%. Ale je mnohem lepší vařit tvaroh pro dítě sami. K tomu je potřeba použít převařené mléko, které dítě většinou pije, zakvasit mléčnými bakteriemi zakoupenými v lékárně a po vykvašení na chvíli zavěsit, aby se odstranila syrovátka, ale v žádném případě nezahřívat. Výsledný produkt může být bezpečně podán dítěti.

Podmínky skladování tvarohu

Tento produkt lze skladovat pouze v chladničce při teplotě 2-6 stupňů po dobu až 3 dnů. Pro delší skladování lze tvaroh zamrazit, poté jej lze skladovat až 7 dní.

Správně vybraný nebo uvařený tvaroh přinese tělu mnohem více výhod než narychlo vybraný nebo vyrobený výrobeknení správné. Ukazuje se, že to také vyžaduje znalosti, protože znalosti jsou moc!