Nakrájený dort: historie a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Plátkový dort je velmi oblíbený dezert. V různých zemích se připravuje již dlouhou dobu. Podle starých kuchařek sahá historie receptu staletí zpět.

Dnes pod tímto názvem narazíte na různé recepty. Ale nepochybně je spojují společné rysy.

Starý recept: proč je dort "nasekaný"?

Odpověď na tuto otázku je třeba hledat ve zdrojích. Kuchařka Vzorná kuchyně, vydaná v roce 1892, vysvětluje, že v té době existovalo několik oblíbených receptů na těsto: listové, kvasnicové, mleté a další. Sekané těsto se používalo nejen na výrobu koláčů, ale i na jiné druhy pečiva. Za svůj název vděčí technologii výroby. Máslo bylo jemně nasekáno nožem, smícháno s moukou. Dnes se sekaný dort připravuje stejnou technologií.

Požadované ingredience

K výrobě dortu se používají různé přísady. Všechny jsou k dispozici, lze je snadno najít v každém obchodě. Sekaný dort, jehož recept pochází z dávných dob, se připravuje z následující sady surovin:

• máslo – 10 polévkových lžic. l.;
• mouka – 400 g;
• voda – 5 polévkových lžic. l.;
• vejce - 1kusy

Proces vaření

Máslo můžete nasekat běžným nožem nebo speciálním řezem. To lze provést na široké dřevěné desce nebo v misce s nízkým okrajem. Máslo nasekejte a rozemelte, dokud nebudou drobky jemné, jako cereálie. Postupně vmícháme mouku. Když miminko vstřebá všechnu mouku, zameťte vše do kopce, udělejte prohlubeň, zašlehejte vajíčko. Znovu důkladně protřete, začněte přidávat vodu. Možná budete potřebovat více nebo méně než pět lžic, těsto si vezme tolik, kolik je potřeba.

Těsto rozdělte na několik kusů, zab alte do plastové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Poté kousky po jednom vyndejte, válejte na tenko na velikost formy. Pečeme v předehřáté troubě. Dorty se pečou velmi rychle! Na přípravu nebudete potřebovat více než 4-5 minut. Naskládejte koláče. Před dalším krokem musí být úplně vychladlé.

Krém

Jakým krémem ozdobit sekaný dort? Recept na smetanu si lze vypůjčit i ze starověkých zdrojů. Klasický krém ze šlehaného kondenzovaného mléka a másla se k tomuto dortu skvěle hodí.

Při přípravě nalijte 1 sklenici vařeného kondenzovaného mléka do nádoby na šlehání, přidejte balíček másla, které se rozpustilo na pokojovou teplotu. Šlehejte mixérem do hladka. Smetana bude hustá a voňavá a po našlehání získá krásnou zlatavou barvu.

Mascarpone dort

Italský sýr mascarpone je ideálnívaření dezertů. Často se používá k výrobě krémů, náplní do dortů, ozdob. Velmi dobře se hodí k sekanému mascarpone dortu. Recept na výrobu klasického dortu lze doplnit následujícím krémem.

Vyšleháme 250 g sýru mascarpone mixérem, přidáme moučkový cukr (celkem 100 g). Přidejte 2 lžíce libovolného ochuceného likéru a špetku vanilkového cukru. Akcent můžete vytvořit trochou citronové šťávy.

Tento krém je skvělý na vrstvení dortů. Dobře drží tvar, a proto jej lze použít i k dekorativním účelům. Krém z mascarpone nastříkejte na povrch dortu a vytvořte různé prvky podle vašich představ.

Jak ozdobit

Pokud necháte dort nasáknout smetanou i jeden den, chuť dortů vás překvapí. Nepromoknou ani nezměknou a zůstanou křupavé. To je jeden z hlavních rysů tohoto dezertu.

Dort perfektně drží tvar. Může být ozdoben nejen krémem, ale také kousky ovoce, strouhanou čokoládou, sladkostmi. Jeho hladký povrch lze plnit čokoládovou polevou. Než si doma uděláte nakrájený dort, připravte si polevu předem. Recept s mlékem se k tomuto dezertu skvěle hodí:

• mléko – 3 polévkové lžíce. l.;
• máslo – 50 g;
• kakao – 5 lžic. l.;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• vanilka - podle chuti.

Mléko uvařte, rozpusťte v něm máslo. Přidejte všechny suché ingredience a nechte je rozpustit. Polevu vařte na mírném ohni, dokud nebude hladká a jednotná. Před dalším použitím vychlaďte.

Takové různé sekané dorty

Někteří nazývají "sekaný dort" i pro jiné dezerty, nejčastěji pro domácí dort "Napoleon" a "Styopka-Rastrepka".

Drobná úprava základního receptu vede k novým příchutím. Pokud máte rádi sekaný koláč, můžete experimentovat přidáním kakaa, aromatického alkoholu, skořice a dalších přísad.