Brushwood bez vodky: Ingredience, recepty a tipy na vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Ach, ta "sovětská" chuť sladkého klestu! Jednoduché sušenky se v ruské národní kuchyni objevily v osmnáctém století díky zahraničním kuchařům a cukrářům, kteří tento křupavý křehký produkt připravovali jako dezert pro bohaté a další šlechtu.

V sovětských dobách se klestí znovuzrození. Obecný deficit nutil lid k vymýšlení. A spousta lidí chtěla sladkosti. Zde byly maminky a babičky zušlechtěny, jak nejlépe mohly. Sušenky byly nazývány křovinořezem kvůli jejich podobnosti s padlými větvemi a listy stromů. Navzdory tomu, že je dnes cukrářský svět nesmírně bohatý, tato sladkost stále zaujímá své místo mezi tvarohovými koláči a štrúdly. A jeho chuť vyvolává v lidech nostalgii po nádherné sovětské éře.

Nabízíme vám několik receptů na sušenky: štětovnice bez vodky, s alkoholem, s kefírem, se zakysanou smetanou, s mlékem aminerální voda.

S vodkou

Klasický recept na kleště je neuvěřitelně jednoduchý. Ukazuje se tenké a křupavé. Vodka v něm obsažená může někoho vyděsit: "Co je to za sušenku a jak ji jedí děti?" Ale nebojte se – při tepelné úpravě se alkoholové výpary zcela vypaří. Přidejte vodku, rum nebo koňak do cukrovinky, abyste zvýšili její křupavost.

Požadované přísady:

• Dvě vejce.
• Půl lžičky soli.
• 230 gramů mouky.
• Jedna a půl polévkové lžíce vodky.
• Praškový cukr.
• Rafinovaný rostlinný olej na smažení.

Začněme vařit

Těsto podle klasického receptu z kartáčového dřeva je snadné - stačí smíchat všechny ingredience. Kuřecí vejce trochu rozšlehejte se solí a vodkou, poté opatrně přidejte mouku, aby se netvořily hrudky. Výsledkem je poměrně elastické těsto, které se trochu lepí na ruce. Zabalíme do celofánu a dáme asi na čtyřicet minut do lednice. Poté začneme rolovat. K tomu je lepší těsto rozdělit na několik kusů a ty, které se nyní nepoužívají, vložit zpět do polyetylenu, aby rychle nevyschly.

Těsto rozválejte na co nejtenčí vrstvu, ale ne tolik, aby se lámalo. Jak dobře se s tímto úkolem vyrovnáte, závisí na vzdušnosti budoucího jídla. Vrstvu nakrájíme na proužky, uprostřed každého kusu uděláme řez a jeden z konců výrobku jím otočíme. Pokud neuspějetez těsta něco vytočte, pak se obejdete bez toho - chuť sušenek se nezmění.

Větvičky se smaží extrémně rychle, s největší pravděpodobností ani nestihnete položit nové a vytáhnout hotové. Buďte proto co nejagilnější. V pánvi by mělo být dostatek oleje, aby v ní byly sušenky zcela schované. Jakmile je těsto v oleji, okamžitě se začne nafukovat a získá legrační tvar.

Hotové klestí položte na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečný olej. Miska je bohatě posypána moučkovým cukrem nebo vanilkou. Jako polevu můžete použít také rozinky, čokoládové lupínky nebo kokosové lupínky.

Luxusní a měkké

Takové klestí bez vodky se připravuje na kefíru. Díky tomu je měkké a nadýchané, protože jídlo nemusí být tvrdé a křupavé. Povinné:

• 300 ml kefíru.
• Jedna a půl lžičky jedlé sody.
• Tři šálky mouky.
• Rafinovaný olej.
• Jedno slepičí vejce.
• Vanilinový sáček.
• Čtvrt lžičky soli.
• Tři polévkové lžíce cukru.

Vejce rozšlehejte s cukrem a solí. Kefír uhasíme při pokojové teplotě v samostatné nádobě se sodou a minutu počkáme, než dojde k reakci. Poté do vajíčka přidejte kefír a tři lžíce rostlinného oleje. Důkladně promíchejte, aby se sůl a cukr úplně rozpustily. Aniž byste přestali míchat, postupně přidávejte mouku.

Těsto je měkké apěkně lepkavý. Mělo by být pokryto potravinářskou fólií a ponecháno v teple po dobu půl hodiny. Poté těsto rozválíme na tenké vrstvy a vytvoříme klikyháky, které pak posíláme do vroucího oleje.

Kefírové dříví bez vodky by se mělo také držet na papírových utěrkách, aby se zbavilo přebytečného oleje, a poté posypat moučkovým cukrem.

Recept na mléko

Pokud chcete vyrábět klestí bez vodky, pak je mléko nejlepší náhradou alkoholu. K tomu je třeba dvě slepičí vejce porazit s 80 gramy cukru, dokud se sladký písek nerozpustí. Poté musíte do tekutiny nalít dvě polévkové lžíce mléka, promíchat a začít postupně přidávat mouku.

Toto těsto není nutné chladit ani nechat teplé, můžete ihned začít válet. Postup vyvalování těsta se neliší od výše uvedeného algoritmu. Tato pochoutka je křehká a velmi vzdušná.

Se zakysanou smetanou

Kartáč bez vodky se zakysanou smetanou se také rychleji vaří, protože těsto není nutné udržovat teplé ani studené. Dvě vejce rozšlehejte se 100 gramy cukru, dokud se úplně nerozpustí, poté přidejte dvě stě mililitrů zakysané smetany a jednu a půl lžičky sody. Mouka by měla být zaváděna postupně - bude to trvat asi tři sklenice. Spotřeba mouky závisí na velikosti vajec a obsahu tuku v zakysané smetaně. Výsledné měkké, ale stále lepivé těsto lze ihned vyválet a smažit.

Na minerální vodě

Ze tří sklenic mouky vytvarujeme hnízdo, do kterého přidáme polévkovou lžícizakysanou smetanu, trochu soli, sklenici vodky nebo jiného silného alkoholu, deset gramů cukru a dvě stě mililitrů minerální vody. Obsah nejprve prohněteme lžící a poté rukama. Těsto by mělo být elastické. Poté ji musíte přikrýt ručníkem a nechat deset minut a poté znovu hníst. Stočíme do vrstvy a složíme do tvaru válečku, který nakrájíme na kousky 1-1,5 centimetru. Pak je vše jako obvykle.

Křupavé dříví bez vodky

K dosažení křupavosti bez použití alkoholu se slepičí vejce smíchá se špetkou soli a 120 gramy mouky. Vzniklé těsto rozválíme na tenkou vrstvu, nakrájíme na nudličky a smažíme na oleji. Toto křupavé, v ústech se rozplývající štětinové dřevo bez vodky by mělo být také bohatě posypané moučkovým cukrem nebo čímkoli, co si vaše srdce přeje. Tento recept je extrémně jednoduchý a rychlý. Není třeba čekat, až těsto ztuhne, a co je nejdůležitější, potřebujete tak málo surovin, které najdete v každé domácnosti.

Tipy

Křovin musíte smažit výhradně na rafinovaném rostlinném oleji, jinak sušenky získají pochybnou chuť a celý váš domov provoní specifickou a těžko odstranitelnou vůní.

Khvorost se podává s marmeládou, cukrovým sirupem nebo kondenzovaným mlékem. Ale předtím to téměř vždy dochutí spoustou moučkového cukru - prostě se tak stalo.

Všechny přísady při vaření by měly mít pokojovou teplotu – to platí pro kefír, vejce, zakysanou smetanu, mléko.

Při smažení se vyhněte malýmkousky sušenek zůstaly v oleji. Uvnitř rychle shoří a následné dávky klestu zhořknou. Proto se v takovém případě vyzbrojte děrovanou lžící.