Kvašená rýže: aplikace, vlastnosti, dávkování

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Červená rýže je produkt, který se nedávno objevil v kuchyni hospodyněk. Ale v asijských zemích se používá už poměrně dlouho. Tento článek se zaměří na červenou fermentovanou rýži. Budou poskytnuty informace o použití a vlastnostech tohoto produktu.

Jaké jsou druhy červené rýže?

Někteří lidé připisují tomuto produktu velké množství pozitivních vlastností, zatímco jiní zaznamenávají jeho vedlejší účinky. To je způsobeno tím, že lidé mluví o dvou zcela odlišných typech rýže.

Takže první má načervenalý odstín, ořechovou příchuť. Je to příbuzná hnědé rýže a je divoká. Také bílá rýže se z ní získává mletím. Mimochodem, tento produkt se hodí k zelenině.

Druhým produktem je fermentovaná červená rýže. Získává se zpracováním rýžové mouky s houbami rodu Monascus. Oni zase v procesu životně důležité činnosti tvoří pigment fialového odstínu. Je to on, kdo tomu dává tak jasnou barvu.

Kde se přihlásitprodukt?

V čínské medicíně má fermentovaná rýže jedno použití. Slouží jako lék po několik tisíciletí.

V Rusku se ale používá jako potravinářské barvivo. Dodává potravinám jakousi "masovou" barvu. V Evropě se nepoužívá vůbec. Také zde je považován za zakázaný produkt.

Kvašená rýže: dávkování

Jak již bylo zmíněno dříve, tento produkt se používá k barvení mletého masa. To vám umožní zvýšit jeho prezentaci.

Při výrobě takových složek, jako je mouka, rostlinné bílkoviny, škrob při výrobě uzenin, se stupeň zabarvení hotového výrobku snižuje. A ne vždy přidání dusičnanu sodného přispívá k získání požadované barvy mletého masa. Pak přejdou na potravinářské barvivo.

U fermentované rýže je specifikace vhodná k použití a nevyžaduje speciální přípravu. Takže v procesu výroby produktů se zavádí ve formě suchých surovin v počáteční fázi zpracování produktu. Pro přidání do proteinové směsi se také doporučuje fermentovaná rýže. Ten se zase používá v mletém mase.

Spotřeba fermentované rýže je od 0,6 do 1,9 gramu na kg produktu. Vše závisí na množství přísad a použitých surovin.

Jak by měl být produkt skladován?

Přepravní podmínky fermentované rýže jsou velmi jednoduché. Tak,musí být zapečetěno.

Jeho integrita nesmí být narušena. Fermentovanou červenou rýži skladujte na suchém místě. V tomto případě by vlhkost v místnosti neměla přesáhnout 69 %. Zaručená trvanlivost je jeden rok.

Jaká je klasifikace produktu?

Fermentovaná rýže se vyznačuje barevným indexem. Existují tři typy tohoto produktu. První je prémiová rýže. Jeho barevný index je 2900 jednotek.

Druhým typem je rýže první třídy. Jeho barevný index bude asi 1900 jednotek.

A třetí je druhá třída produktu. Zde bude index barev mnohem menší a bude 900 jednotek.

Užitečné vlastnosti produktu

Jak již bylo zmíněno, tento druh rýže je v Evropě zakázán. Ale v čínské medicíně se používá jako lék. Fermentované vlastnosti červené rýže se scvrkávaly na skutečnost, že velmi dobře pomáhá v boji proti nemocem sleziny a používá se ke zlepšení trávení. Nedávné výzkumy odborníků také naznačují, že houby Monacsus vylučují během kvasinek určitou látku, monacolin K. Jiným způsobem se o ní mluví jako o aktivní složce, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Kromě toho má antiaterosklerotický účinek. V hotové rýži fermentovaného typu je více než 2 % monakolinu K. Vzhledem k tomu, že blokuje i nadbytečnou syntézu kyseliny mevalonové, má iprotinádorová aktivita.

Tento objev umožnil vytvořit biologicky aktivní látku s přídavkem fermentované rýže, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Kontraindikace při používání produktu

Divoká červená rýže žádné nemá. Je ale třeba pamatovat na to, že by se ho první den nemělo spotřebovat příliš mnoho. Tento produkt obsahuje velké množství vlákniny. Může způsobit plynatost.

Poněkud jiný je případ fermentované rýže. Má několik kontraindikací pro skupinu lidí.

Těhotné ženy a kojící matky by jej tedy neměly jíst. Monacolin K je statin. A může být teratogenní. U některých novorozenců byly odhaleny defekty ve vývoji končetin a centrálního nervového systému v důsledku působení statinů na nich v prenatálním období. Kojící matky by také neměly jíst červenou fermentovanou rýži.

Pokud užíváte statiny a zároveň jíte tento produkt, může to vést ke zvýšení plazmatické hladiny monakolinu K.

Lidé, kteří mají selhání ledvin, by také neměli jíst tento typ kvasnicové rýže. Vzhledem k tomu, že výše uvedená látka je vylučována tímto orgánem. A pokud ledviny nefungují dobře, pak se monakolin K může hromadit v lidském těle, což je špatné znamení.

Je také přísně zakázáno používat tento produkt ve spojení sgrapefruit. Protože poslední blokuje cytochrom. A je zodpovědný za rozklad statinů a jejich přeměnu na neaktivní formy, které jsou následně vylučovány ledvinami.

Jakou škodu může způsobit fermentovaná rýže?

Divoce vypadající produkt nemá žádné vedlejší účinky. Stačí si pamatovat, že při pěstování se používají pesticidy. Proto si musíte koupit certifikovaný produkt.

Fermentovaná rýže z Vietnamu zase může způsobit značné poškození lidského zdraví. Je třeba poznamenat, že v této zemi je tento produkt velmi ceněn. Používá se při výrobě různých omáček. A jak víte, rýže je ve Vietnamu považována za hlavní jídlo. Je zde velmi milován. Rýže se zpravidla nevaří, ale vaří v páře. To je rozdíl v přípravě tohoto produktu.

Látka monacolin K obsažená v tomto produktu má několik vedlejších účinků. Takže jeho použití může mít toxický účinek na játra. Protože tato látka pomáhá zvyšovat hladinu transamináz.

Může se také rozvinout rabdomyolýza. Dochází k toxické destrukci kosterního svalstva. Do krve se přitom uvolňuje dostatečně velké množství bílkovin. To může vést k rozvoji akutního selhání ledvin. Kromě toho se může objevit zhoršená motorická aktivita.