Dokonalý a výživný kuskus

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

V poslední době byl kuskus považován za majetek chudých a za jídlo chudých. Co ale obvykle vyvolává poptávku a uvádí produkt do módy, když ne vášeň Evropanů? Tak exotická zlatá kaše migrovala z maghrebské kultury na talíře kulinářských gurmánů Starého světa. Jeho cena se zvýšila nejméně pětkrát, i když objemy výroby se nesnížily. Překvapivý a kontrastní kuskus tedy stále získává na popularitě. Nyní se podává ve špičkových restauracích jako speciální příloha.

Kuskus je považován za národní jídlo v zemích jako Maroko, Tunisko, Libye a Západní Sahara. Byla uctívána Muammarem Kaddáfím a samotný název pochází z arabského "sex", v překladu - "zakulacený", nebo "role". K čemu tato kultura slouží? Snad nejčastějším jídlem je kaše se zeleninou, do které se přidává ryba, pokapaná citronovou šťávou, cizrnou, mátou. Používá se s pita chlebem a různými omáčkami. Právě kuskus se zeleninou si Evropané zamilovali.

Je tu příjemnější stránka: ukazuje se, že tento produkt je nejen chutný, ale také zdravý. Obsahuje mnohem více draslíku než stejná pohanka - což znamená, že část kuskusu je prostě nezbytná k udržení práce srdce. Obsahuje také železo a hořčík. A nasycení obilovin bílkovinami akomplexní sacharidy poskytují klid pro ty, kteří sledují postavu. No a to nejlepší: thiamin, který je součástí kuskusu, je nejlepší přírodní antidepresivum. Tak jsem snědl ovesnou kaši - a byla to zábava!

Jak se připravuje kuskus? Existuje několik způsobů:

• Maso se vaří v páře ve speciální nádobě jako dvojitý kotel, pouze domácí, a kuskus je v horní nádobě prosycen vůněmi a kořením. Ale toto je tradiční marocký rituál, který je v našem běžném životě nedostupný;
• Ruská metoda: vezměte cedník a omyjte cereálie. Necháme v nádobě s otvory, kterou dáme do kastrůlku např. nad zeleninovou polévku. Ukázalo se, že připravujete první jídlo a v tuto chvíli cereálie nabobtnají a absorbují vlhkost;
• nemůžete se oklamat a zalít to vařící vodou, pak to zabalit a nechat vylouhovat. Po deseti minutách sejmeme poklici, přidáme olej a koření. Mimochodem, pokud do kuskusových pokrmů přidáte med, získáte tradiční arabskou pochoutku masfouf.

Co se o něm ještě můžete dozvědět? Ukazuje se, že kuskus ve svém složení je napůl krupice, napůl proso. Používá se celý i řezaný. V zemi Senegalu dokonce vymysleli speciální pokrm pro jedení tohoto produktu – kuscouskire. Ve skutečnosti to připomíná dvojitý kotel shora a zdola.

Tato cereálie chutná velmi jemně a mnohem příjemněji než nudné těstoviny s rýží. Studený kuskus se přitom používá do salátů, ale i naobalování řízků a vaření pudinků, přidávané do polévky. Chcete-li jej koupit, stačí jít do supermarketu nebo specializovaného oddělení na trhu. Z koření je lepší nasbírat kmín, chilli, česnek a uvařit z nich hořící harissu. Kuskus nebude stát víc než divoká rýže, cizrna nebo mungo a udělá radost celé rodině, které chybí originální přílohy.