Krabí tyčinky: složení, kalorie, poškození nebo přínos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když v 90. letech dvacátého století na domácí trh jednoduše zaútočilo různé zahraniční zboží, téměř každý občan si pro sebe vybral samostatný a vynikající (v té době) produkt - krabí tyčinky. Jejich složení samozřejmě kraby vůbec neobsahuje, ale v té době se taková napodobenina elitního masa stala základem mnoha slavnostních jídel. Níže si povíme více o tomto produktu, jeho složení, historii a výrobním procesu.

Postupem času se u nás začaly vyrábět hole, což výrazně zlevnilo jejich cenu. Popularita po různých zprávách o nebezpečnosti krabích tyčinek opadla a pro mnohé se staly jednoduše nudnými. Co je tedy produkt skutečně, jsou krabí tyčinky tak škodlivé?

Původ produktu

Poprvé byla písemná zmínka o surimi zaznamenána již v XII v Japonsku. Tak tam nazývali první díla kulinářského umění, nám dnes známá a známá jako krabí tyčinky.

„Surimi“překládájako "mletá umytá ryba", která popisuje celý výrobní proces. V té době bylo složení krabích tyčinek výhradně přírodní a jeho základem byly mleté mořské ryby (vždy s bílým masem). Po důkladném rozemletí se umyl, aby vůně a chuť prakticky zmizely, a poté se vyždímal. Ze vzniklé hmoty vznikaly výrobky různých tvarů. Nám známé tyčinky se tehdy nazývaly „kamaboko“a postupem času (aby získaly novou chuť) se do kompozice začaly přidávat bylinky a barviva. Průmyslová výroba surimi začala teprve před 50 lety.

Složení surimi

Z čeho se dnes vyrábí krabí tyčinky? Jejich složení se hodně změnilo díky moderní technologii a mnoha chemickým přísadám. Přírodní produkt by neměl obsahovat sacharidy vůbec, ale vzhledem k doplňkovým složkám jich moderní krabí tyčinky obsahují cca 15 g. Ve složení je také rybí protein, jehož množství se může lišit v závislosti na technologii výroby produktu a značce recept. Obsah kalorií v surimi je pouze 80-100 kcal na 100 g produktu.

Abyste si koupili kvalitní produkt a nepropadli padělkům, měli byste mít na paměti, že základem imitace krabího masa by měla být mletá ryba – surimi. Jako další složky používají různí výrobci škrob, vaječný bílek, sůl, cukr, rostlinný olej, případně vodu a potravinářské přísady. Mnohé z nich jsou v zemích EU zakázány a u nás je hojně využívají bezohlednívýrobci, proto by jim měla být věnována zvláštní pozornost. Mimochodem, složení krabích tyčinek Vici takové přísady neobsahuje, protože produkty značky jsou dováženy do různých zemí světa a splňují jejich kvalitativní standardy.

Z čeho jsou tyčinky vyrobeny

Navzdory popularitě tohoto produktu mnozí na domácích stolech stále nechápou, co je to surimi. Jedná se o koncentrovaný rybí protein, který neobsahuje enzymy, tuky a cholesterol, má vysokou elasticitu a želírující vlastnosti. Takové mleté maso prostě nemá barvu a vůni a ryba pro jeho výrobu je vhodná pouze s bílým masem. Nejčastěji se ve složení krabích tyčinek vyskytuje treska - štikozubce, treska nebo treska modravá, ale lze použít i tropické druhy.

Sardinky, obří chobotnice, kranase a další plemena jsou také považovány za vhodné, ale mleté maso z nich se ukáže jako tmavé, takže tento produkt patří do druhé třídy.

Výrobní technologie

Nyní je jasné, z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky. Jejich složení mimochodem vždy obsahuje pouze syrové ryby, což umožňuje ušetřit maximální množství vitamínů a dalších živin ve výsledném produktu.

Samotná výroba probíhá přímo na palubě rybářských plavidel, kde se čerstvě ulovená ryba ihned zpracovává na filety, ze kterých se okamžitě vyrábí mleté maso. Nakrájené rybí maso se důkladně omyje, vymačká a stlačí do vychlazených surimi bloků.

Zde se zpracovává rybí odpad na krmnou moučkunebo jednoduše hozen do moře, ale to je zakázáno, takže mnozí o takovém postupu mlčí.

Na břehu se nám již známé krabí tyčinky vyrábějí z mletého masa a do surimi se přidávají dochucovadla, barviva a další doplňkové složky.

Výroba ve skutečnosti není příliš složitá a je založena na zpracování čerstvých a celých ryb, nikoli jejich odpadu (jak se mnozí domnívají).

Výhody produktu

Odlišné složení krabích tyčinek prospívá a poškozuje tělo různými způsoby, takže je obtížné zobecnit ukazatele pro všechny produkty. Výhoda surimi spočívá ve vysokém obsahu rybího proteinu, který se rychle vstřebává a „nezatěžuje“organismus, ale to v případě, že složení obsahuje pravou mletou rybu.

Kromě toho je třeba vyzdvihnout rostlinné oleje, škrob a vodu, které jsou rovněž lehce stravitelné, mají své prospěšné látky. Mnoho výrobců navíc obohacuje své produkty o aminokyseliny, vitamíny a minerály, což má pozitivní vliv na organismus.

Škodit krabí tyčinky

Surimi škodí pouze ve formě chemických přísad ve složení, z nichž mnohé jsou zdraví nebezpečné a v řadě zemí jsou zakázány. Složení krabích tyčinek Vichi je nemá, ale cena tohoto produktu je přiměřená, protože za kvalitu musíte vždy platit. Chcete-li získat dobrý produkt, neměli byste kupovat nejlevnější krabí tyčinky prodávané na váhu a distribuované pod značkou supermarketu. Pozor byste si měli dát i na surimi, které se po rozmrazení a rozložení trhají nebo malujíprosvítají několika vrstvami role.

Poškození těla je také založeno na zvyku přidávat krabí tyčinky do salátů s majonézou.

Vysoký obsah kalorií v takových pokrmech zcela pokrývá všechny výhody samotného surimi, a to i té nejvyšší kvality. Jaké je pouze složení salátu s krabími tyčinkami a kukuřicí, jehož možnosti jsou již obrovské. Můžete si vybrat sadu ingrediencí pro každý vkus, ale všechny jsou nutně ochuceny majonézou a některé dokonce obsahují červený kaviár a máslo, takže o nízkokalorickém pokrmu nemůže být řeč.

Výhody hubnutí

Podle odborníků na výživu je vhodné používat takový nízkokalorický produkt při dietách. Důvodem je vysoký obsah lehce stravitelné bílkoviny, která umožňuje rychle obnovit sílu a zároveň nespotřebovat mnoho kalorií. Ty je velmi jednoduché vypočítat, protože jejich obsah je vždy uveden na obalu. Jako ideální jídlo při dietě si můžete připravit lehký salát z čerstvých rajčat, tofu sýra a krabích tyčinek. Můžete jej naplnit jakýmkoli rostlinným olejem, ale je lepší vzít olivový olej.

Vařenou rýži můžete také uvařit posypáním zelí, vařenými vejci a nakrájenými krabími tyčinkami. Přepuštěné máslo je vhodné jako dresink.

Jak koupit nejlepší produkt

Abyste z krabích tyčinek získali pouze výhody a minimalizovali poškození těla, neměli byste kupovat nejlevnějšímožnosti, zejména volné. Kvalitní výrobek by měl být skladován ve vakuově balené chlazené nebo mražené formě. V balení by neměla být žádná přebytečná tekutina nebo led, což naznačuje opětovné zmrazení.

Balení Surimi musí obsahovat všechny potřebné informace o výrobci, složení produktu, době a podmínkách jeho skladování. Ve složení se jako první uvádí mletá ryba – surimi. Barva tyčinek by měla být bílá a pouze jedna strana by měla být barevná.

Po otevření obalu lze dobré krabí tyčinky snadno rozvinout do stuhy, nedrolí se ani nelámou. Jejich barva je jednotná a konzistence elastická.

Uchovávejte takový produkt v chladničce a nikdy jej znovu nezmrazujte. To výrazně zhoršuje chuť a kvalitu tyčinek, takže pokud potřebujete použít méně než celé balení, je nutné zbytky okamžitě umístit do mrazáku.