Jerky doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá hospodyňka ráda vaří obyčejná, chutná a navíc zdravá jídla, kterými můžete nakrmit své blízké a překvapit hosty. Mezi taková jídla patří jerky vyrobené v obvyklé domácí kuchyni. Toto jídlo má mnoho výhod:

• neobsahuje žádné škodlivé konzervační látky;
• má dlouhou trvanlivost, která si zachovává dobrou chuť;
• vhodné jako brzda na silnici, protože vzhled a chuť se během přepravy nemění.

Proces sušení masa: nuance

Suší se různé druhy masa: hovězí, vepřové, drůbeží. Ale každý má své vlastní charakteristiky sušení.

Například protože maso neprochází tepelnou úpravou, musíte ho zakoupit od důvěryhodných prodejců. Můžete se rozhodnout pro hovězí nebo drůbeží maso. V receptu na domácí trhanec se používá sůl. Při sušení se používá mořská sůl, aby nedošlo k přesolení výrobku. Rozpouští se pomaleji a osolí maso tak, jak má.

Hovězí maso

Pro sušení nevybírejte zvětralou dužinu jasně červeného odstínu s lehkým tukem. A vezmou si kus, který je rovný, podlouhlý, s vlákny uspořádanými po délce.

Potřebujeme:

• jeden a půl kila hovězího masa;
• 60 gramů mořské soli;
• 40 gramů krystalového cukru;
• 6 gramů hrubé kávy;
• 15 gramů hrubého černého pepře;
• pět kousků petržele (umlet);
• 15 gramů mletých plodů jalovce.

Teď se pustíme do vaření podle receptu na domácí trhanec:

• Všechna koření jsou smíchána v nádobě.
• Dřenina je vypraná, lehce vysušená papírovými ubrousky.
• Dobře nastrouhejte s připravenou směsí koření.
• Umístěte do nádoby a zab alte do polyethylenu.
• Vložte do chladničky a zatlačte na horní část náplně.
• O den později se maso vyjme, kus se obrátí, scezená tekutina se vylije.
• O týden později se dužina vytáhne z chladničky, přebytečná vlhkost se vysuší papírovými ubrousky. Maso ještě jednou potřete oblíbeným kořením.

Poté se buničina několik týdnů suší a suší. To lze provést dvěma způsoby.

• Sušené v lednici. V tomto případě se maso zabalí gázou nebo tenkou bavlněnou látkou a poté papírem. Svažte nití a vložte do chladničky. Párkrát týdně se vytáhne dužnina, vymění se mokrý hadřík a kus se obrátí. Po několika týdnech je hovězí maso připraveno k jídlu.
• Maso je zavěšeno v látkovém sáčku nad plynovým sporákem. Teplo stoupající ze sporáku vysušuje dužinu. Po 7 dnech se hovězí maso ochutná.

Drůbež

Na sušenívzít kuřecí, kachní, krůtí maso. Sušené drůbeží maso se nakrájí na tenké plátky. Dobře se kombinuje se suchým červeným vínem nebo koňakem.

Požadované součásti:

• jeden a půl kila ptačí dřeně;
• jedno kilo mořské soli;
• tři umění. lžíce hrubého černého pepře;
• tři umění. lžíce rozmarýnu;
• tři umění. lžičky tymiánu;
• 1/2 šálku koňaku;
• 1/2 sklenice portského.

Dále postupujte podle receptu na sušené drůbeží maso.

• Všechno koření a alkohol se dobře promíchají.
• 1/2 připravené směsi rozetřete na dno sušicí nádoby, na ni položte drůbeží maso.

• Zbývající koření se umístí navrch tak, aby byla dužina zcela pokryta kořením.
• Nádoba je pečlivě zabalena do polyethylenu a vložena na 12 hodin do chladničky.
• Poté se nádoba vytáhne, dužina se dobře promyje a osuší ubrouskem.
• Drůbeží maso je připraveno ke konzumaci, ale na přání se ještě několik dní suší a potře se vaším oblíbeným kořením. Dávají dužině zvláštní chuť a vůni. Maso s kořením se zabalí do tenká a zavěsí do lednice.

Vepřová basturma

K vaření takového trhaného masa se vepřové vybírá libové, například krkovička. Basturma zhořkne kvůli množství tuku, bez ohledu na to, jakou metodu a dobu zpracování zvolíte.

Tento recept je jednoduchý díky množství použitých komponent a délce trvánísušení (ne více než několik týdnů). To stačí k tomu, aby bylo maso dobře osolené a mělo vynikající chuť.

Součásti:

• kilo vepřová krkovice;
• 300 gramů soli;
• červená paprika.

Metoda vaření vypadá takto.

• Omyjte a osušte kousky masa.
• Nasypte část soli na dno skleněné nebo nerezové nádoby. Používá se hrubě mletá mořská nebo stolní sůl.
• Na sůl rozetřete dužinu.
• Posypte zbytek vepřového masa solí a dejte na tři dny do lednice.
• Po třech dnech se maso vyjme z nádoby a umyje se.
• Poté namočte dužinu do studené vody na 3–8 hodin a každou hodinu vyměňte tekutinu.
• Osušte plátky papírovou utěrkou.
• Maso je obaleno kořením (koriandr, kardamom, kmín) a vždy červenou mletou paprikou. Dodává basturmě pikantní chuť.
• Poté zab alte obrobek do gázy a pečlivě zavažte konce.
• Zavěste na pár týdnů do sucha a neustále otáčejte.

Ryba

Sušení ryb doma nevyžaduje mnoho práce. Snadno se suší a snadno se nakládá. Způsob sušení ryb se jen málo liší od sušení různých druhů masa. Navrhovaný recept je převzat z orientální kuchyně a je vyroben z stříbrného kapra. Pstruh a losos se také suší touto metodou.

Součásti:

• pět kg stříbrného kapra;
• sůl.

Metoda vaření:

• nakrájejte rybu,oddělte hlavu a ocas, odstraňte páteř;
• umyjte výsledný filet;
• dřenina se nakrájí na porce, potře se solí, vloží do skleněné nebo nerezové nádoby v řadách, každá řada se dobře posype solí;
• chlazené po dobu pěti dnů;
• potom vyjměte nádobu, filety důkladně omyjte a namočte na 5 hodin do studené vody, přičemž tekutinu neustále nahrazujte čistou;
• zavěste rybu na vzduch nebo pod ventilátor a tři dny sušte;
• konzervujeme v lednici zabalením rybích plátků do polyethylenu.

Domácí sušený králík

Králičí maso je bohaté na živiny a hodí se k mnoha potravinám. A v sušené a uzené formě může působit jako nezávislé jídlo. Tento druh masa má nízký obsah kalorií. Králičí pokrmy využívají gurmáni a ti, kteří udržují svůj jídelníček vyvážený. Sušené králičí maso (viz foto níže) se připravuje následovně.

Potřebujeme:

• dva kg králičího masa;
• dva kg soli;
• čtyři lžičky mleté papriky;
• čtyři lžičky mleté chilli papričky;
• tři čajové lžičky pískavice řecké seno.

Metoda vaření:

králičí maso je umyté, vysušené ručníkem;

• potřete paprikou, poté osolte;
• uchovávejte dužinu v soli po dobu tří dnů;
• po nasolení maso pravidelně omyjte a namočte na několik hodin do studené vodyvýměna kapaliny za čistou;
• potom dužinu potřete směsí pískavice řecké seno a feferonky;
• maso nechat sušit na deset dní.

Jak sušit losí maso

Vzhledově se los od hovězího téměř neliší: maso je šlachovité, tmavě červené. Vybírají si ho ti, kteří dodržují zdravou výživu, protože los je druh masa šetrný k životnímu prostředí. Je tvrdé s charakteristickou vůní a chutí, proto je takové sušené maso delikatesou.

Součásti:

• tři kila losa;
• 200 gramů soli;
• 150 ml vody;
• tři umění. lžíce pískavice řecké seno;
• dvě umění. lžíce papriky;
• jeden sv. lžička mleté červené papriky;
• tři lžičky mletého černého pepře;
• tři lžičky nového koření;
• tři lžičky slunečnicového chmele;
• tři lžičky suchého česneku.

Podle tohoto receptu se takto připravuje jerky (viz foto níže).

Omyjte maso, odstraňte velké žíly, nakrájejte na obdélníkové části

• Kousky se umístí do nádoby a opatrně se posypou solí. Přikryjí nádobu deskou a přitlačí dolů tlakem.
• Nádobu dali na čtyři dny do lednice.
• Po uplynutí této doby je dužina vytažena a promyta, poté namočena po dobu 6 hodin, přičemž voda se vyměňuje každou hodinu.
• Suché koření se smíchá v šálku a zředí horkou vodou do konzistence husté zakysané smetany.
• Plátky masa potřete kořením, vložte do nádoby a chlaďte další čtyři dny.
• Bdo kousků masa udělají díru, navléknou provaz a pověsí kusy, aby sušily po dobu deseti dnů.

orientální jehněčí

Jehněčí basturma se ukazuje jako velmi chutná, maso má vynikající chuť a absorbuje pikantnost všech koření.

Potřebné:

• deset kilo jehněčího;
• dva litry vody;
• 100 gramů mleté pískavice řecké seno;
• allspice;
• lavrushka;
• cinnamon;
• zázvor.

Postupujte podle tohoto receptu na domácí trhanou.

• Dřeň omyjte, odstraňte šlachy, filmy, přebytečný tuk a nakrájejte na plátky silné 5 cm.
• Vařte vodu. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Přidejte nakrájené kořeny zázvoru, semena pískavice a další koření. Solanku vařte deset minut. Každý kousek dužiny se ponechá ve slaném nálevu po dobu tří minut a poté se odloží.
• Vychlazené jehněčí maso se suší v tmavém, dobře větraném prostoru. Maso bude připraveno ke konzumaci za deset dní.

Používání elektrické sušičky

Zkraťte dobu vaření basturmy z různých druhů masa, drůbeže a ryb pomocí elektrické sušičky. Tento způsob sušení je pro lidské zdraví nejbezpečnější. Pokud není k dispozici elektrická sušička, pak se basturma suší pomocí multivarku v režimu hašení.

Při použití elektrické sušičky se drť pro sušení připravuje následovně:

• odřízněte přebytečný tuk a žíly;
• nakrájíme na porcedva krát dva centimetry;
• osolte a vařte čtvrt hodiny;
• vařená dužina rozložená na tácech sušičky;
• sušte maso 15 hodin při teplotě 70 stupňů;
• uvařený produkt je uchováván v lednici a při pokojové teplotě po dobu několika měsíců.

Skladování uzeného masa

Většina lidí si myslí, že suché maso se skladuje jako ostatní konzervované potraviny. Sušené maso má delší trvanlivost, ale při nesprávné péči se kazí.

Takovéto sušené potraviny skladujte tak, že je umístíte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. To se provádí za účelem omezení kontaktu masa se vzduchem.

Při správném výběru nádoby se trhanec skladuje ve spíži nebo na jiném chladném místě po dobu jednoho měsíce. Může být také skladován v chladničce po dobu až šesti měsíců. Umístěním domácího sušeného masa do mrazáku se trvanlivost prodlouží na dvanáct měsíců.

Hlavním produktem na jídelníčku je maso, protože slouží jako hlavní dodavatel bílkovin do lidského těla. Sušené maso je známá pochoutka. Existují takové produkty z hovězího, vepřového, jehněčího, drůbežího masa, jako je jamon, prosciutto, basturma. Jsou před jakýmkoli proteinovým produktem, pokud jde o chuť, výživu a zdraví, včetně ryb a dalších mořských plodů.