Kolik bílkovin je v chlebu: užitečné vlastnosti a kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Bez ohledu na to, z jaké mouky je chléb vyroben, je to nejkonzumovanější potravina na světě. Mnoho národů jej připravuje podle svých vlastních receptur a pro svou snadnou přípravu a dostupnost stále zůstává nepostradatelným produktem v každodenním životě.

Kolik bílkovin, tuků a sacharidů v chlebu

Kalorický obsah chleba může být různý – záleží na jeho složení, výrobci, druhu mouky, obilí a dalších faktorech. Níže je uvedena tabulka obsahu bílkovin, tuků a sacharidů v pečivu.

Produkt	Proteiny	Tuky	Sacharidy	Jídlo value
Chléb vyrobený z prémiové mouky	7, 5	2, 9	51, 4	262
Chléb vyrobený z prvotřídní mouky	7, 9	1	48, 3	235
Chléb z mouky druhé třídy	8, 6	1, 3	45, 2	228
Chléb z naklíčených zrn	13, 16	0	28, 58	188
Trubkový chléb	8, 8	3, 4	43, 8	248
Žitný chléb	8, 5	3, 3	42, 5	259
Oloupaný žitný chléb	6, 1	1, 2	39, 9	197
Celozrnný žitný chléb	6, 6	1, 2	33, 4	174
Zasetý žitný chléb	4, 9	1	44, 8	210
Ovesný chléb	8, 4	4, 4	44, 5	269
Celozrnný chléb	8, 7	3, 1	41	250
Celozrnný chléb	12, 45	3,5	36, 71	252

Další ukazatele užitečnosti

Mnoho diet vylučuje bílé a je doprovázeno tmavým pečivem nebo zcela omezuje jeho používání. Každý přece ví, že bílé pečivo obsahuje více kalorií než černé nebo šedé. Tabulka však ukazuje, že obsah kalorií v bílém a černém chlebu je přibližně stejný. Jak se ukázalo, navíc prospěšné vlastnosti a poškození závisí na jeho složení, glykemickém indexu, čerstvosti.

Každý chléb má svůj vlastní glykemický index. Glykemický index produktu udává rychlost rozkladu sacharidů – čím nižší je v produktu, tím je produkt užitečnější. Například u pšeničného chleba z vyšších tříd pšenice je vysoká a u žitného chleba s otrubami nízká. Čím více otrub a celých zrn v chlebu, tím pomaleji se rozkládá v žaludku.

Čerstvý chléb se rychleji tráví, což znamená, že se jeho sacharidy rychleji štěpí, což vede k tomu, že se v těle objevuje zbytečný tuk.

Kváskový chléb, i když není příliš zdravý, ale není tak škodlivý. Jeho hlavní nedostatek lze také přičíst jeho rychlému rozkladu v těle - chléb bez kvasnic se tráví mnohem pomaleji, což snižuje riziko obezity.

Chemické složení pšeničného a žitného chleba

Nezáleží na tom, kolik bílkovin, tuku a sacharidů je v chlebu, pokud je to škodlivé. Naštěstí je chléb bohatý na cenné prvky a vitamíny. Níže uvedená tabulka ukazuje složení na 100 gramů chleba v procentech z denní dávkynormy.

Chemické složení	Pšenice chléb	Žito chléb
Potravinová vláknina	12 %	29 %
Vitamín PP	29 %	27 %
Vitamín E	1 %	2 %
Vitamín K	3 %	1 %
Vitamín B5	9 %	9 %
Vitamín B1	31 %	29 %
Vitamín B2	18 %	19 %
Vitamín B4	3 %	3 %
Vitamín B6	4 %	4 %
Vitamín B9	28 %	28 %
Sodík	39 %	51 %
Vápník	15 %	7 %
Phosphorus	12 %	16 %
Magnesium	6 %	10 %
Měď	25 %	19 %
Selen	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Zinek	6 %	9 %
Mangan	24 %	41 %
Železo	21 %	16 %

Bílý chléb

Chléb začal svou existenci v Egyptě a původně byl považován za jídlo pro bohaté. Bohužel tento produkt naplňuje pouze kalorické potřeby člověka, ale neposkytuje mnoho výhod. I když je nutriční hodnota tohoto chleba vysoká, skládá se především z vody, mouky a droždí. Dá se připravit z mouky nejvyšší, první nebo druhé třídy. Volitelně obsahuje banán, brambory a další vegetaci, aby se změnila obvyklá chuť.

100 gramů bílého chleba obsahuje více než 30 % denní potřeby vitamínů B₁ a B_{3, železa a sodíku, as stejně jako asi 50 % denní potřeby manganu a selenu.}

Mezi nevýhody tohoto chleba patří vysoký glykemický index, který přispívá k tvorbě tuku v těle a u žen vede ke kardiovaskulárním onemocněním. Obsahuje velké množství škodlivého škrobu a lepku. Jak je zřejmé, pšeničný chléb má vysoký obsah kalorií a je omezeně užitečnývlastnosti.

Žitný chléb

Říká se mu také „černý“, přisuzovaný právě ruskému lidu. Dokud ruští farmáři nezačali používat žito k výrobě chleba, bylo v Evropě považováno za plevel. Obsah droždí, kvásku nebo jiné mouky v něm je věcí chuti.

Kategoricky kontraindikováno pro osoby s onemocněním žaludku - vředy, gastritida, pálení žáhy, onemocnění jater. Zvláštní pozornost by měla být věnována alergiím na lepek – typ bílkoviny.

Šedý chléb

Takový chléb se obvykle vyrábí ze směsi pšeničné a žitné mouky a proto se mu tak říká. Hlavní pozitivní vlastností tohoto chleba je, že kombinuje obsah kalorií bílého chleba a chemické složení černého chleba.

Celozrnný a celozrnný chléb

Připravuje se, jak název napovídá, z nízko mleté mouky. Celozrnná mouka se od celozrnné liší tím, že mouka druhé třídy není prosévána, proto si zachovává všechny obilné částice a tím i své blahodárné vlastnosti. Na dotek je velmi hustá a vlhká, což je způsobeno velkými částicemi v mouce.

Škodlivost bílého chleba

Při pečení chleba mohou být přidány různé přísady pro zlepšení chuti nebo vzhledu. Přídavek E300 zvyšuje objem těsta a zlepšuje chuť, E406, E407, E440 pomáhá chlebu zůstat měkký po dlouhou dobu.

Hlavní důvod, proč bíláchléb je považován za škodlivý - jeho vysoký glykemický index a vysoký obsah kalorií. Energie má čas se na těle velmi rychle proměnit v tuk, což má velmi negativní vliv na postavu.

Kvasinky mají také negativní vliv na organismus – vedou k nedostatku vápníku v těle a stimulují tvorbu solných kamenů v ledvinách.

Výhody černého chleba

Nejen černý chléb je užitečný, ale chléb vyrobený z tvrdé a nízké pšenice, z celozrnné pšenice. Často se vyrábí bez droždí nebo s kváskem, který na rozdíl od droždí dodává chlebu ještě užitečnější vlastnosti.

Tento chléb má vysoký obsah vitamínů B₁, B₂, B₃, B 9_{, železo, mangan, hořčík, sodík a selen. Má pozitivní vliv na imunitní, kardiovaskulární a nervový systém člověka. Žitná mouka na rozdíl od pšeničné neztrácí po zpracování vitamíny a minerály.}

Kromě toho je obsah kalorií a glykemický index černého chleba nižší než nutriční hodnota bílého chleba – z tohoto důvodu jej lze považovat za dietní. Kalorie získané jeho užíváním jsou v těle rovnoměrně rozkládány po dlouhou dobu. To je způsobeno vlákninou, která je bohatá na mouku tohoto chleba.

Obecné tipy pro stravování

Bílý chléb je bohatý na kalorie, takže je velmi prospěšný pro sportovce po tréninku – v tuto chvíli je okno „sacharidů“otevřenépřipraven přijmout libovolný počet kalorií a vstřebat je, aniž byste je odkládali ve formě tukové zásoby. Navíc 25 gramů masa obsahuje tolik bílkovin jako bílkoviny v chlebu. Avšak konzumace chleba pro ty, kteří vedou sedavý a pasivní způsob života, nepřinese žádný užitek - vytvoří pocit sytosti pouze na krátkou dobu, po které se znovu probudí pocit hladu.

Chléb vyrobený z celých zrn a celozrnné mouky je velmi užitečný a obohacuje tělo pouze užitečnými. Považuje se však za dosti hrubé, což může při potížích s trávicím traktem znesnadnit trávení a zhoršit již tak bolestivý stav člověka.

Žitný chléb je nejlepší volba. Je velmi oblíbená jak mezi sportovci, tak mezi lidmi vyznávajícími zdravý životní styl. Navíc je mnohem užitečnější, když se připravuje na bázi kynutého těsta. Může pomoci při dysbakterióze a žaludečních onemocněních.

Závěr

Nezáleží na tom, kolik bílkovin v chlebu, sacharidech a tucích. Důležitější je, kolik užitku to přináší. Může obsahovat 200 kalorií a vést k obezitě, kdy jiný chléb obsahuje stejný počet kalorií, ale na organismus působí pouze pozitivně. Nyní můžeme dojít k závěru, že obsah kalorií a užitečné vlastnosti pšeničného chleba zanechávají mnoho přání.