"Mokrá pusinka" je skvělý nápad na zdobení dortu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V kuchařském umění je důležité nejen uvařit chutné jídlo, ale také je krásně podávat. Francouzi říkají, že lidé jedí očima. A pokud je jídlo chutné, čistě psychologicky se zdá chutnější, než ve skutečnosti je. A pokud pokrm vypadá nedbale, pak k němu jedlík obrátí pozornost jako poslední, i když je to ten nejchutnější pokrm na stole. U sladkostí je důležitý především vzhled: jsou slavnostní součástí slavnostní hostiny a musí odpovídat danému okamžiku. Mokré pusinky pomohou udělat dort krásný. Tento krém dokonale splyne s jakýmkoliv těstem a vrstvami mezi dorty, při práci je poddajný, nerozteče se, drží daný tvar - prostě dokonalý designový materiál.

"Mokré pusinky" na ozdobu dortu: recept

Krém vyrábí hospodyňky v několika variacích. Základ je ale vždy stejný, až na to, že se upravuje poměr složek a nepřidávají se tak výrazné přísady. Technologie přípravy „mokrých pusinek“je v základních krocích podobná metodě tvorby proteinového krému.

Na začátku se bílky oddělí od čtyř vajec a co nejvíce se ochladí. Snadno se šlehajípěna. Není nutné dosáhnout jeho stability - pokud by se hmota stala homogenní. Nalijte do bílkovin: sklenici krystalového cukru, sáček vanilky a trochu kyseliny citrónové (asi čtvrtinu velké lžíce). Obrobek se zamíchá a miska s ním se umístí do vodní lázně. Když se spodní část právě začne vařit, aktivně vyšleháme budoucí pusinky. Proces by se neměl zastavit ani na vteřinu a trvat asi čtvrt hodiny. Poté smetanu stáhneme ze sporáku a šleháme dalších pět minut. Výstupem by měla být hustá hmota, která se neusazuje a snadno se drží na vidličku nebo metličku.

Jemnosti a tajemství

Těm, kteří ještě nepřipravili krém na „mokré pusinky“, se recept může zdát jednoduchý. Výsledek však může být velmi zneklidňující, pokud neznáte některé triky.

1. Proteiny by měly být studené, téměř na pokraji mrazu. Zkušení kuchaři doporučují dát je do lednice večer před vařením.
2. Misky na proteiny by měly být čisté a zcela suché. Nejmenší kapka cizí kapaliny vám nedovolí je porazit na požadovanou konzistenci. Totéž platí pro částice žloutku, které spadly do bílkovin. Je lepší oddělit každé vejce přes osobní šálek, aby se nezkazila již získaná hmota.
3. Jak dlouho vydrží krém ve vaně, závisí na teplotě vody v ní. Připravenost k odstranění z tepla je dána konzistencí krému: pokud lepí, zhoustne a odloupne se po celých kouscích, je čas přejít do poslední fáze.
4. V žádném případě nepřinášejte "mokré pusinky".vařící! Abyste tomu zabránili, musíte mixér pracovat nepřetržitě.

Pokud hned nezačnete zdobit, krém by se měl po vychladnutí schovat do lednice.

Jak malovat

Vzhledem k tomu, že se ke zdobení dortu používá "mokrá pusinka", mohou být zapotřebí vícebarevné verze. Také zde platí řada pravidel.

1. Sirupy ani šťávy nejsou vhodné k barvení - naruší konzistenci, krém je příliš tekutý a tekutý. Pouze potravinářské barvivo!
2. V suché formě nelze barvivo nalít, nerozpustí se v pusinkách. Pokud nejsou tekuté, 5gramový sáček prášku se zředí v lžičce vodky a teprve poté se přidá do krému.
3. Barvo se zavádí na poslední chvíli, po sejmutí pánve ze sporáku, odkapání, s průběžným šleháním.

„Mokré pusinky“můžete zabarvit do béžových a hnědých tónů instantní kávou. Zředí se v půl lžíci vody a hněte se, dokud se úplně nerozpustí. Měkčí odstíny se získají zavedením kakaa, vařeného v minimálním množství mléka. Hlavní zásadou v obou případech je co nejméně tekutiny.

Podmínky použití

Aby „mokrá pusinka“splnila svůj úkol se ctí, musí být před aplikací řádně vychlazena. Za prvé, když je horká, může roztavit horní vrstvu, pokud je vyrobena z karamelu nebo glazury. Za druhé, vychlazené „mokré pusinky“se snadněji nabírají a drží zamýšlený tvar.

Všedesignové lahůdky vznikají pouze se suchými pomocnými předměty, ať už je to nůž nebo stříkačka na pečivo. Vlhkost naruší plánovanou hustotu krému a krém se začne rozlévat.

Pokud chcete, aby byl dort trvanlivější, můžete po potírání krémem pamlsek uchovávat ne v lednici, ale dokonce ho sušit v teplé troubě. „Mokré pusinky“se stanou normálními, budou sloužit jako další „skořápka“, i když budou křehčí.

Zajímavá vysvětlení

Pokud plánujete postavit na svůj dort něco monumentálního (jako kouzelný hrad), klasická „mokrá pusinka“možná neunese vlastní váhu. Aby byl krém odolnější, strukturálnější a reliéfnější, musíte změnit proporce. Cukr je nutné přijímat v dvojnásobné hmotnosti oproti bílkovinám. Přirozeně k tomu budou muset být zváženy. Je zbytečné dávku cukru dále měnit, nadbytek se nerozpustí.